联安预防医学机构．联安诊所院长 郑乃源医师

饮食，与现代人许多疾病，尤其是肥胖问题息息相关。在目前科学研究尚不足以针对饮食与疾病机转一一提出解答与处置方法之前，我们迫切需要一套实际可行的改善方法。看完这本以「正念饮食」为根本的书，发觉它正好提供我们可据以执行的办法，不需要太复杂的学理基础，对于想要管理体重，找回健康的人，遵循起来并不太难。

很开心我们机构的颜佐桦医师能担任此书译者，颜医师是亚洲首位取得正念饮食觉知训练（MB-EAT）教师资格的医师，并以自身行动落实「以人为核心」的全人医疗，他总是试图突破传统医学的局限，为受检者找出全新的一条健康之道。此书中文版首度在台湾出版，相信将对所有为体重所苦的民众，是一大福音。

这本书所提及的重点和医学上最新「肠脑轴线」在观念上也是有关联的。所谓肠脑轴线代表着肠道与大脑有双向的沟通及整合，借以完成生物体所需的能量衡定回圈，形成「肠脑轴线」的成员包括：消化道、微生物、中枢及周边神经系统，而食物的营养组织、视觉、味觉及嗅觉等环境刺激，及中枢对内在的感知，如：肥胖度、压力、过往经验等，都关联到肠脑轴线的正常运作。

本书第四章谈到人们吃东西常在无意识、反射性状态下，未经大脑思考，长期偏差的饮食习惯，导致没有留意到自己吃进多少，也无法觉知是否已吃足够，终致体重失去控制。此概念与「肠脑轴线」文献不谋而合，人体消化系统有许多感知器（肠内泌细胞），能感应到吃入食物经消化后产生的营养素，告知身体吸收到什么养分，进而通知大脑，由大脑整合各方资讯，再决定吃入多少量。若经常过度饮食，感知器会变迟钝，是肥胖的主因。所以控制体重必须先有意识的吃进适量、营养均衡的食物，使肠道生态健康。肠道感知器功能正常，则控制体重的目的自然能达成，更重要的是能持续维持。

体重失衡，过度肥胖是代谢、癌症等疾病祸首。我虽然不是新陈代谢科医师，但在肝胆肠胃科临床门诊案例上，也发现有些疾病和肥胖有关，必须靠控制体重来改善。过去曾有多位B肝、C肝患者，经药物控制虽已检测不到病毒，也无造成肝发炎的因子，但肝功能却一直没能回复，他们都具有代谢症候群的问题，设法让患者减重后，果然病情获得改善。

减重，只需少摄取、多消耗。看似简单，病人却觉得难，这是因为身体有惯性，胖变瘦不易，要维持更难，必须让身体模式「更新」。本书「正念饮食」的思考与行为模式，刚好可提供依循方法，导正许多人过去饮食谬误，重建正确饮食型态。透过「正念饮食」，让人在有意识的选择下，既能藉享受饮食获得心灵抚慰，还能拉回来做好体重管控。

因此，诚心推荐这本《正念饮食：觉察自己为什么吃，比吃什么、怎么吃更重要！》给所有的医师与民众参考，或许在管理体重的第一目的之外，也能对胃肠机能障碍或其他代谢性疾病的改善，亦能提供正面有效的帮助。

联安预防医学机构副总经理／联安诊所副院长 曾碧娟

想要有智慧的追求身心灵健康，拥有幸福快乐的人生吗？那么，请读者一定不要错过这本书─由颜佐桦医师翻译的《正念饮食：觉察自己为什么吃，比吃什么、怎么吃更重要！》

所谓正念，就我个人来看，可解读为「正确的观念」、「正确的心念」或说「正确的起心动念」，不仅在于表象可见，由知识获取的外在智慧而已，最高的境界更是得自于内心获得平静，能让身心灵达到健康与平衡。

这本书虽强调「正念饮食」，看似以体重管理为主轴，但读者倒也无须先入为主，只要有耐心、能坚持且跟随本书所教的各种练习运用方法，必能有所得，也必然会发现「正念」其实可以应用在每一件事情上。

当初延揽颜医师到联安预防医学机构来，曾有人问我：「怎么会敢于启用一位这么年轻的医生？」主要是因为我知道颜医师专注于体重管理的理念在传统医学中心较难以实现。彼此合作一年多来，跟随颜医师一起深度探究「正念饮食」，更发觉这样的概念极具「震撼力」，受检者的收获不会仅局限于体重管理，还可以更深、更广，让身心皆受益。

我从事预防医学多年，深知疾病大多跟吃有关，尤其像是癌症或糖尿病等慢性疾病。而现代人太过于讲求速度，生活忙碌、压力大，身心更是难以平衡。过去到我们机构来健检的，多是为了「找疾病」；如今我们积极为客户「找健康」，结果发现许多人是处于「亚健康」状态。而且客户一、两年才来一趟，却总是急于赶时间，要求愈快检查完愈好，难得能静心融入环境，听听自己身体的声音。

还好，待人温暖诚恳的颜医师，指导受检者十分用心且有耐心，一步步、有次第的加以引导，使人静下心来，压力获得纾解。而透过「正念」训练，受检者也可先从「知道」进而能够「做到」，慢慢改变错误的习惯，落实预防医学一直以来想做但做不到的观念；甚至除了正确饮食概念之外，就连看待事物的视野角度、宽度也都变得不同。

我认为这本书只看一次是不够的，人的心念总是容易受到外界干扰。建议读者至少应静心阅读多遍！别狭隘的只看「减重」，更应以开放的心胸去体会，肯定会有令人意想不到的收获，甚至可以帮助我们找到真正的自己。

阅读此书之后，觉得可以和人谈「正念」了？那表示自己能跟得上时代喔！

相信每位读者身边一定有亲友曾经或正在为体重苦恼。也许你正是因为已有多次体重反复起伏的经验，才决定拿起这本书。无论过去饮食方式如何、目前健康状况是否满意、未来的体重目标为何，正念饮食会是每个人通往健康饮食方式不可或缺的关键。

我于美国完成了整合医学（Integrative Medicine）专科训练后，曾于医院推动健康饮食运动，开设体重管理门诊。这些病人经过八周生活型态改变，大都能够达成理想的初期体重目标，找回久违的健康及自信。过程中，每一位病人都有着精采且独特的蜕变过程，其中一位病人让我印象特别深刻，并开启我对正念饮食的认识。

五十岁的沈女士因为体重过重的问题，发现自己穿不下喜爱的衣服而来我的体重管理门诊。她减重动机很强，想要成为孩子的榜样，更希望把好的饮食习惯带给全家人。皇天不负苦心人，沈女士在努力控制饮食两个月后，成功达到理想体重，穿回自己年轻时的衣服尺寸，还培养了不少良好的饮食与运动习惯。然而，住家离医院大概一小时车程的她，仍然在结业后，每周带着疑惑及焦虑按时来到诊间报到。沈女士总是问我：「颜医师，我到底可不可以吃这个食物？」她所指的食物种类包含了各式各样的食物，从地瓜到油饭、全麦馒头到奶球等。「我体重好像复胖了一公斤，我到底做错了什么？」「我这周每天都外食，会不会很糟糕？」这些都是沈女士常在诊间提出来的困惑和不安。

我发现正确的营养知识虽然协助了沈女士减重，但是却无法让她自在地面对每日的饮食选择，也无法让她从健康体重中找回自信。减重学员对于食物的不安，在临床上是很常见的。传统减重仅从「能吃什么」、「不能吃什么」的饮食限制着手，导致减重过程常伴随着许多焦虑和压抑。这时候，灵机一动，我尝试以正念减压（Mindfulness-Based Stress Reduction）团体常运用的「正念呼吸」、「身体扫描」等练习，协助她觉察自己因体重所产生的焦虑，并陪伴自己的感受。果真效果非凡，放下了「好食物及坏食物」、「好习惯及坏习惯」的批判及执着，她开始能够充分享受健康食材的美味，体会身体变健康的过程。这对我和沈女士来说是一大惊喜。

进一步搜寻文献后，我发现原来正念在体重管理以及饮食障碍的应用上，已有不错的科学实证。正念饮食的学员不仅能够更有效地学习营养知识，还可以配合自己的生理心理讯息，为健康做出合适且自在的选择。因此，我有机会从理论到实务，向正念饮食督导教师安德莉亚．立贝尔斯坦（Andrea Lieberstein）及此书作者珍．克里斯特勒博士（Jean Kristeller, PhD），修习这门自我照顾的技术，成为正念饮食觉知训练（MB-EAT）的教师。

正念饮食觉知训练结合了正念、饮食科学、认知心理学及健康知识，它让我以一个全新的态度认识身体生理讯息、察觉自己的饮食习惯，协助了我以及许多临床服务对象，建立并维持良好的饮食态度和健康行为。从预防医学的角度来说，这会是促进健康的重要基石。

我特别感谢联安预防医学机构的同事们，这个包含医师、营养师、护理师、行政人员等的团队，胆大心细地尝试将正念饮食觉知训练带给有体重管理需求的服务对象。第一届的学员和我们分享，正念体重管理课程是这一辈子反复减重中，效果最明显同时也最开心自在的一次。此后，我们见证了更多学员成功的减重历程。他们在这过程中改善血糖血脂数值，并达到平衡健康的生活方式。这些学员在课程结束六个月后仍能持续维持不复胖，同时开心地享受美食所带来的幸福感。这些经验都加深了我对正念饮食在体重管理应用上的信心。

感恩这一路来给我莫大鼓励的家人、导师、同侪及病人们。正是他们的期待，才促使我努力完成本书翻译，将世上第一本正念饮食觉知训练的书籍介绍给中文读者。希望此书能让中文读者们和我一样，经验正念饮食所带来的健康和幸福感。无论你的目标是减重、增重或是健康饮食，相信这本书都能够带给你更平衡、更满足、更自在的饮食态度。

想像自己若不必经过挣扎、不必放弃最喜爱的食物（可以适量享受一杯红酒、一个餐包、一片披萨、一块巧克力）、不必经历渴望与意志之间所产生的拉扯，仍可以成功减重。如果可以享受美味的甜点却不必感到罪恶、不必担心一旦开始吃就停不下来，会有多自在？

这可能吗？这可能实现吗？是的，这是可能的。正念饮食会引导你实现这个境界。

大部分的学员在参加我所举办的正念饮食工作坊前，曾一次或多次根据不同的体型及所选择的减重计划，成功减了一到二十公斤不等。他们根据自己的减重计划，算出了热量或分数。达到热量目标时就感到自豪（最常见的目标为一二〇〇大卡，甚至只有五百大卡）；无法达标时，即使只差几百大卡甚至几千大卡（这时候他们可能已经放弃不记录了），就会感到沮丧。一些学员在几天后就无法容忍这种「好食物／坏食物」的概念。然而，也有一些学员觉得这种方式（至少短期内）是管用的。

他们终究会发现自己无法承受这种生活方式。渐渐地返回旧有的习惯，体重也渐渐地回升。许多学员经历了无数次类似的情况。他们经常告诉我需要的是更多的自制力或意志力。我对一位学员印象特别深刻。课程的第一天，她告诉我：「我很会说『不』。我对太多东西说『不』，以至于我偶尔会想要把这些东西全部吃下，不要停下。而我就真的这样做了。然而，我想要学会说『是』。我想要与食物成为朋友。」

她最终学会了。我想透过本书告诉你如何跟她一样办得到。

向喜悦说「是」

你相信吗？禁忌食物（特别是甜食、炸物、薯片、饼干）含有令人上瘾的完美比例的甜度、油脂和咸度。因此，只吃一点是很困难的。假设自己不太饿的时候，你是否可以在品尝了半片饼干、一把玉米片、几匙冰淇淋后，就把剩下的收起来，下次再吃？你是否可以将半块巧克力放在抽屉里，然后忽略它吗？或你会受不了诱惑想要再多吃一些？

你可能正告诉自己：「这不可能。没有人可以在吃了几片薯片或几口甜点后就停下来。」我的经验告诉我，进行了本书第二部分的练习后，你就会知道这是可能的。这时候你已经历了这种自在的感觉。

无论目前某些食物让你感到多失控，你是可以获得自由的。你真的可以。

这跟你之前所尝试的减重计划不同。当你开始这个计划，你事实上不是遵照一个计划，你是在为自己创造（并维持）一个与食物、饮食、自己以及身体的新关系。

本书是依据成功的正念饮食觉知训练课程（Mindfulness-Based Eating Awareness Training, MB-EAT）所撰写的。这计划是我获得美国国家卫生研究院（National Institutes of Health）经费后，经由改编，然后在全世界所教导的工作坊中采用。它攸关如何利用正念练习来允许自己享受喜爱的食物、选择自己享受的食物，以及在自己不需要或不想要吃的时候，将食物留在餐盘里1。这攸关自我关爱、自我滋养、慈悲、探索及好奇心。培养自己内在的美食家，而不是训练内在的警察部队。

这是近三十年来，因为希望协助大家将觉知和欲望做连结，并学习与饮食取得平衡，所累积的临床及研究经验。这作法的基础源自于数十年前，我们开始了解外来压力干扰如何将心智与身体连结在一起。也同时采用了我自己以及数个优秀前辈同侪所进行的研究成果。我会尝试借由这一本书，对他们所分享的智慧及贡献致敬。静坐练习一旦普遍化，可以协助我们连结内在智慧，处理复杂的选择；而不是像一般的减重法一样，只是简化事情。

因此，正念饮食是利用一种全新的方式看待我们与进食及食物之间的关系。这个方式是依据我们对于身心自我调控的科学角度。这不是意志力或严格的自我控管。然而，它是希望透过自我照护及自我调节来创造平衡。这有什么不一样？若利用意志力及自我控管，你可能想要继续吃，但是你会强迫自己停止。透过自我调节，你正念地觉察，发现自己不饿，或是已经不再享受这个食物，所以单纯地决定放下。过程中没有挣扎，你总是可以决定留下食物，晚点吃的话也许可以更享受这个食物。

正念饮食觉知训练的核心基础是我经过多年研究后所建立的，这个计划目前包含四个核心元素：

一、静坐及正念。

二、察觉身心觉知所带来的力量。

三、拥抱而非对抗食物正向价值。

四、以科学的方式展现这些影响。

以上的每项元素融合了我的亲身经验以及这几年来的奋斗。接下来的章节，我会分享我如何渐渐地将这些元素组成正念饮食觉知训练以及集结成书。

个人奋斗及科学发现

我在青少年及大学时期发现，自己不停处于白天节食饥饿接着是夜间过量进食的循环，强烈的罪恶及羞耻感持续促使循环再次开始。我没有因为这些举动而减掉不想要的体重，事实上，我反而变胖了。我们大家应该很熟悉这一类的故事。

学习了超觉静坐，且在日本就学后，我开始对于新兴的身心医学领域产生兴趣。之后我加入了威斯康辛大学（Univesity of Wisconsin）一个卓越的研究团队，探索利用生理回馈法（biofeedback）降低心跳、进而协助压力管理的效果。提议使用静坐作为另一种方式后。我惊讶地发现，相较生理回馈法，它对于降低心跳的效果一样甚至更好2。我开始对静坐如何像生理回馈一样，帮忙连结身与心产生了更大的兴趣。

这时候，我仍与自己的饮食及体重产生挣扎。我避开碳水化合物，尝试利用新发展的认知行为治疗方法，在自己身上以及个案上，但是都没有成功。后来我又到了亚洲一趟。在那，我察觉到自己可以真正享受我的食物（高碳水化合物）、吃更少的分量，令我惊讶的是，不费力气地减轻体重。回到美国继续于耶鲁大学（Yale University）念研究所。我回到了旧有的饮食习惯，体重也回升了。在耶鲁大学，我再次研究有关身与心的连结。这次一样使用生理回馈及静坐，且是超越一般简单静坐的放松模式。然而，研究团队使用一个称为「自我调节」（self-regulation）的名词。它不只是解除症状，且能培养身体自我疗愈的能力3。我们自问：如何协助人们重新连结身与心的自然平衡？

我对于可以和这些学者合作，研究人类如何创造他们与进食及食物的关系，以及正常饮食者在面临社会压力及其他进食诱发因素的时候，如何失去自己生理饥饿及饱足的经验，是非常令人兴奋的4。这些学者也正研究味觉经验的基本过程，以及它如何受生理及心理因素（例如饥饿感及分心）所干扰5。

我的想法是，我是否可以把这两个科学领域（自我调节理论及进食经验的觉知）结合在一起，来协助与自己的进食（及体重）严重挣扎的个案？生理回馈的电极片无法使用在饥饿及饱足感。与其告诉饮食障碍的个案使用不同的饮食计划、记录所吃下的全部食物，或只是寻找造成失控进食的诱发因子，不如建议他们留意自己的生理饥饿感、在面临压力时放松身心、选择吃真正喜欢的食物，以及在满足的时候就停止进食。我也开始建议个案阅读苏西．奥尔巴哈（Susie Orbach）开创性的书《肥胖是女权议题》（Fat is a Feminist Issue），尤其是「强迫性狂食症者的饥饿感经验」这个章节6。

接着，我好奇地在自己身上尝试。允许在白天吃想吃的食物。当我没那么饥饿的时候，我的味蕾会不会疲乏，让我能够从适量的食物中感到满足？如果真正地留意这些经验，放慢节奏充分享受我所吃的食物，这个食物会带来更大的满足吗？

接下来的一周，我允许自己在午餐时间吃任何我想吃的高糖、高脂、高热量甜点。第一天，我直接跑到附近的贩卖机，按下了诱惑的按钮，薯片及巧克力饼干随之落下。它们味道不错，我接下来的整天可以不需挂念着食物或饥饿感。我适量地吃了晚餐，令我惊讶的是，随后我就不想再吃任何东西了。

第二天，我再次跑到贩卖机做了一些不同的选择，接着晚餐后也不会想突袭厨房。第三天，贩卖机看起来没那么诱人了。我想要一个更放纵的选择。我走到了糕饼店，买了一个很大的牛角面包以及一片黑巧克力蛋糕。太棒了！但我发现了另外一件重要的事情：就如味觉研究所预测的，蛋糕的最后几口吃起来没有前面几口那么好吃。

第四天，我没时间去糕饼店，贩卖机里也没有特别吸引我的食物，所以我走到街角的披萨店，点了两片我最喜欢的口味，坐下来，用心品尝每一口。接下来整个下午都感到满足，但我也有点紧张。我午餐时没吃甜点，会不会在晚间浮现想要把饼干吃完的冲动？令我惊讶的是，我并没有。

这周结束后，事实很明确。当我允许自己无罪恶感地吃自己喜欢、原本是禁忌的食物后，我不经挣扎地减少了夜间的进食。我很惊讶地发现，我更能够享受这些食物，对它们的渴望变少了，也不会想要不停地吃它。很快地，这些我原本以为没有意志力及自制力来抵抗的食物，已经失去了它们的诱惑。这让我大开眼界。我重复在病患身上使用这个技巧，经过多年后，才成功把这些元素组成一个正念饮食的课程。

数年之后，静坐于治疗的运用广泛被接受且愈来愈受欢迎。我有机会在不同的地方尝试我所发展的课程。每一次都提供我新的学习。在康乃狄克州纽海文市（New Heaven）工厂的员工减重团体班，建立了我使用静坐练习的信心，各种背景的人都适用一套基于静坐的课程。我将课程改编并用于布朗大学（Brown University）的咨商及心理服务，让我确认了自己过去的经验、证实正念饮食对于放下体重担忧及挣扎是很有力的。我将此运用于哈佛医学院剑桥医院的精神科，让我放下静坐诱发精神症状的顾虑。我加入伍斯特市的麻州大学（University of Massachusettss）医学中心成为教职人员时，基础终于完形。一九八〇年代，这个单位是将身心元素接合于医疗服务的前驱。我开始与乔．卡巴金（Jon Kabat-Zinn）合作开创性的正念减压课程（Mindfulness-Based Stress Reduction, MBSR）并协助他们进行研究7。我已倾向今日的正念饮食觉知训练─一个协助改善进食及体重挣扎、基于正念的课程。我发现加入正念减压课程的元素让它更有效。

为了进行此课程的研究，我想要回到大学的心理学系。其中一位博士生布莱登．哈利特（Brendan Hallett），在我开始于印第安纳州立大学（Indiana State University）任教不久后，表示想加入我们的研究团队。我们开始对于十八位年龄介于二十五至六十二岁、有暴食症及体重相关问题的女性，进行系统性的分析，她们都不曾静坐。这小型研究的成果令人兴奋，也证实了我一直以来的临床经验：暴食发作频率及严重度在几周后减少超过一半，学员明显地减低了跟进食相关的挣扎，忧郁及焦虑情绪也降低了。再者，她们愈常使用进食的正念练习，进步就愈明显8。

受到这些正面结果的鼓励，我与同事开始进行美国卫生院所资助的研究计划。第一个大型研究包含暴食症的男女患者，是与杜克大学（Duke University）能干的露丝．沃勒威医师（Ruth Wolever）9合作。我们成功复制了小型研究的成果。然而，我们发现无法预估哪些人会成功减重。虽然有些人在几个月内减了十公斤，有些反而增重。也许当他们认为自己首次获得准许，就开始随心所欲地进食。再次证实，正念练习的频率能够预测是否会成功。

因此在接下来的美国卫生院所研究计划，我们决定加上正念饮食觉知训练现今的核心元素：正念地学习了解热量、营养需求、健康食物选择，我们称此为外在智慧。我们也决定为暴食症及非暴食症者设计课程。结果非常惊人，十周课程结束前（正是此书依据的课程），学员每周平均减了半公斤而且可以维持到计划结束。学员渐渐地发现，可以很轻易地在食物选择上有着「健康的节制」，而且较少挣扎10。过去几年，经由正念饮食觉知训练改编，针对糖尿病患者及轻度体重问题者的美国卫生院研究计划，也发现同样的结果11。

学员的体重变化不一致。有些人在前几个月减了十到十二公斤，有些人起初体重没变，但是课程结束后陆续减超过四十五公斤。有些人体重没有减很多，但是明显减少了挣扎的感觉。他们不再与食物及进食冲动为伍。在正念饮食觉知训练课程的后期，学员可以均衡进食，正念地进食，以及真正享受美食带来的愉悦感及满足感。

更多的是，当学员学会正念，他们曾经渴望的食物─以下此符号以箭头标示，即是指稍留些字间，不再另外说明这些他们认为美味无法抵抗甚至令人上瘾的食物─尝起来已没那么好吃或完全失去了吸引力。学员们常这么说：「我曾经热爱这些饼干、薯片、甜甜圈，但你知道吗？它们已经没那么好吃了。」再也不需要靠意志力或自制力来停止吃这些零食。这些学员就这样不想要它们了，他们愿意等待机会让自己放纵在真正值得吃的食物。

就我个人而言，这个方法持续地让我完全放下挣扎。利用这些你即将发现的技巧，我更享受食物、吃得更少，也结束了暴饮暴食、罪恶感及自我剥夺的循环，希望你也能做得到。

不是靠意志力

当你尝试使用意志力来减重，你会用外在规则来规范你的饮食（一天只吃一二〇〇大卡、不续碗、只吃水果不吃甜点），然后你会尝试强迫自己遵循这些规则。想像一片新鲜出炉的饼干，一个用祖母特别食谱亲手做的饼干。你当然会想吃它，谁不想呢？我利用双手的影像来显示意志力、自制力及自我平衡、自我调节的差别。当你伸出手要拿饼干，意志力是另一只手，抓紧手腕并强制地将它拉回。为了强化意志力，你可能利用饮食纪录、减重伙伴、每日每周量测体重，以及负面的自我对话（例如「不，我不应该。」）来督促自己。

当你尝试利用自我控制来减重，你会改变环境或想法，让你不需利用这么强的意志力。为了避免受到饼干薯片的诱惑，你不要买它们，或至少不要将它们放在容易看到的地方。为了避免自己想要吃较大分量的食物，你选择小一点的碗盘，或餐前喝水、喝很多汤、不断吃自己不喜欢的所谓「安全食物」来欺骗身体，让它饱足。你可能会避免某些情况─吃到饱、食物分量大的餐厅以及聚餐。再次想起刚刚那片新鲜出炉的饼干，透过自我控制，你的手被双腿紧紧夹着。只要它们维持在那，双手都拿不到饼干。这可能暂时有效，甚至导致新的习惯做法，但是当饼干放在桌上、当你来到吃到饱的餐厅或当其他人都点了甜点时，可能就派不上用场。

当你经由培养平衡及自我调节来减重，你欢迎这片美味的饼干来到你的生命。自我调节表示，你聆听身体的自然回馈系统对于细胞是否需要食物而发出的讯息。你聆听心智里的想法─你做出回应而不是反应。若这是你想要的或你感到饥饿，或这是难得的享受，你可以选择享受这块饼干。就算这是一个很大片的饼干（一片相当于一餐的热量），你心中没有恐惧。你知道可以享受几口或半片，将剩下的留下来，之后可以重新享受一次。这是一个选择，无须挣扎。当你连接了身与心启动自我调节自然的力量，你的双手就像传统静坐姿势一样，敞开迎接任何事物。你可选择拿起饼干，或将它留在那。你使用身体及心智的智慧，做此平衡、简单且难以相信的轻松选择。

你也许很难想像，你可以用这种方式管理你的体重或饮食习惯，但是你真的可以，正念会告诉你如何做得到。

正念如何协助你减重

正念静坐虽然有时候会让身体放松，但它的目的不是如此，它的目的是留意、放下批判、接受当下自己的经验。静坐练习培养，让我们即使在感觉情境有多么强烈且无法承受时，都还能保持正念，它利用两个方法来协助你减重而不会复胖。

聆听自己的内在智慧：习惯正念以后，你可以使用内在智慧来协助你感觉─多饿、多饱、食物的味道什么时候开始消失而不再那么令人满足了。内在智慧包含学习辨别，及尊重如何使用食物来安抚、放松、庆祝，但又不会过火。与其强迫自己不能续碗，不如让内在智慧引导你。问自己一些问题，如：「我真的要它吗？我会真正享受它吗？我真正饿吗？我还能够享受它吗？」你的答案协助你决定是否要继续咬下一口或续碗。结果你会发现只需三、四口就能让你像吃下一、两份一样满足，而且身体不会感到不适。

聆听自己的外在智慧：与其跟着他人所设定的热量营养规则，不如使用外在智慧来做明智的选择。外头有着太多不同的饮食营养资讯，多到无法承受。某天你学到高脂食物导致肥胖，再来你又听到某些脂肪反而让你瘦身，某天读到说应该吃素才会有最佳的身体健康，接着又有人说你应该避开碳水化合物。

透过本书，鼓励你探索这些营养资讯。如果有特殊健康状况也建议咨询你的医师或营养师。接着你会利用这些资讯来决定身体需要哪些食物、需要多少食物，才能达到减重、体重管理及整体的健康。在这个计划下，你不会把食物分成两类：可以吃的食物及不可以吃的食物，单纯只有你较喜欢的食物及不喜欢的食物、较健康的食物及营养较差的食物（特别是过量进食时）。也许可以把食物当「药物」，但不把食物当「毒药」。

热量（我称之为食物能量）是重要的。若学会如何达到平衡，你就会寻获通往自由的大道。你会发现自己变得更专注及自在，而非执着及焦虑，平衡你所吃及你身体所使用的食物能量。你会渐渐从原有的饮食习惯（一个你已维持多年，每次节食减重后又随之回来的饮食习惯），转换成能够长期对你有所帮助的新习惯。

充分使用这两种智慧（内在及外在），将让你的饮食及生活恢复平衡。

当你这么做，你可以达到以下几点：

放下挣扎：很多人告诉我，学习正念饮食前，他们似乎将大部分醒着的时间花在担心食物以及他们的体重：要吃什么、不能吃什么、什么时候吃、吃多少、这些对体重又有什么影响。透过正念，你学会放下这种持续性的挣扎，将这些能量及注意力放在生活中更重要的事物（这比你是否要吃下这块布朗尼还重要）。

饮食习惯以及与食物的连结已跟随你一段时间，可能需要一点时间来重新创造它们，但是你也有可能像玛莉一样，很快地成功且持续维持。我在她参加的工作坊结束一年后遇到她时，很兴奋地告诉我，她可以把冰淇淋带回家中。她曾暴食，一次吃掉一公升的冰淇淋。工作坊结束后的几个月，她不愿意买冰淇淋回家，只愿意偶尔在餐厅吃一些，或买个蛋卷冰淇淋，然后享受它。后来她可以把比较不喜欢的口味（香草或草莓）放在家里，最近她发现即使把最喜欢的口味（薄荷巧克力碎片）买回家，每次她也只会吃几口。

将盲目饮食转换成正念饮食：跟进食有关的决定在毫秒内就产生了。我要更多，我要少一些，我这样做很糟糕所以我要继续下去，吃了这个我就会自我感觉更好。就算在执着时，我们经常无法察觉到自己在做这些抉择。开始察觉以后，我们可以中断这个循环，从下一个当下获得自由，我们可以将自动化的反应变成充满正念的回应。透过静坐练习及正念觉察，你会学习用一个不加批判的方式留意所浮现的事物。你会充满愉悦地了解饥饿、饱足、满足的感觉，而不会感到不适。你所做出的饮食决定会滋养你而不是折磨你。我们被太多的选择所绑架。你会学习停下来聆听这些选择，但是不会感到无法抵抗，也不需建立起不必要的围墙。

留意绊倒你的想法：我们把许多过去的历史带到每一餐。举例来说，工作坊的学员告诉我，他们对于把食物留在餐盘里感到非常挣扎，这是因为他们的母亲总是跟他们说不能浪费食物。当我问起：「你的母亲在这吗？」有些学员还会开玩笑说：「哦，她真的就在这。」我接着问：「我很好奇，有没有哪些事情是母亲请你做的，但你现在不做了？」顿时，房间安静了一阵子。我就会听到大家不约而同的说「有」。

透过此书，不管你真正或想像的母亲怎么跟你说，你会学习如何很自在的将食物留在餐盘里。你会留意到一些强烈影响你的饮食但其实是不必要的想法，然后给予合适的回应。曾有多少次，你的意志力败给了渴望，而你就告诉自己：「我吃一点就好。」接着，你可能再多吃了一些，然后想：「我爆掉了。」继续吃，一直到感到身体不适甚至造成疾病？这个「我爆掉了」的循环，经常反映出一种挫败的感觉：反正我都控制不了自己，为什么要这么在意？克服这个循环跟增强意志力无关。自动反应也许会让你感到无所选择，但是透过正念的力量，你会发现其实是有所选择的。当你允许自己与强烈负面的情绪、渴望、罪恶、其他诱发因素同在，以及允许自己享受喜欢的食物，你可以渐渐打破这个循环、聆听自己的内在智慧，从进食的食物中获得自在感。

远离食物警察：督促自己的这个想法（也许利用食物纪录、减重伙伴、体重计）经常诱发一种叛逆的想法。内心可能会说：「谁说我不能吃这个？」透过正念，你从督促自己转换成了解及滋养自己。记录饮食对你有好处吗？有好处，第六章会告诉你如何用一个不同的方式来进行记录，以一种充满好奇、探索而不是像有人在背后盯着你看的方式。

放下对热量的焦虑：我曾遇到一些人因为害怕热量，甚至不想说出这个字，也不曾检视自己到底吃了多少。另外一些人则是过度执着，连十或二十大卡都要斤斤计较。透过本书，你会学习弹性管理你的饮食习惯，就像你有预算而要管理金钱一样。不是为每天设定一个绝对值，而是留意最后的数值。

我对你的期望

我在工作坊中喜欢分享一个卡通人物─凯茜，她是凯茜．季兹魏泰（Cathy Guisewite）所创造的一个漫画人物。她总是在食物、爱情、家庭及工作中挣扎。她将自己绑在椅子上，协助她抵抗位于旁边的一盒饼干，但是她的其中一只脚却尝试伸出去拿饼干。每当我分享这一张漫画，大家都笑了。因为这是很熟悉的挣扎。你并不孤单，而且你可以从挣扎中释放自己。

研究饮食心理学，学习静坐练习，过去二十几年来，我将这些技巧教导予数百位个案及工作坊的学员，我深刻相信：每个人可以改善自己与食物的关系、更加享受美食、找到让自己减重的方法，而且渐渐地愈来愈少挣扎。

你真的可以只品尝半片饼干或是几片薯片，可以参加节庆聚餐而不感到焦虑，可以再次接受这些能够安抚你的食物，可以参加一个有十几种食物的派对而感到自在，因为你知道自己不会过量进食。你可以吃较小的分量，却得到更大的满足。

你不一定会在今天、下周或下一个月全部办到。但是你会学习及练习一些重要的技巧。它们会渐渐地将以上所描述的变化变成常态，而不是偶发的例外。你可以减重、不复胖，也不会感到自己被剥夺或错过你所喜欢的食物。

与其建立疼痛及焦虑的关系，不如培养一个与味觉、滋养及满足感的关系。你会重新连结如何享受、放下挣扎以及迎接饮食所带来的味道及愉悦。本书会告诉你怎么做。

让我们开始吧。

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本书是根据我以及其他人多年来研究有关过量进食影响心理所写的，它融合了很多不同的方法，但是正念是此计划最重要的核心。

正念虽是近期很夯的广告用词，但是它指出一个通用的真理：生命许多的挣扎及痛苦，来自过度执著于想要的事物，对于可能造成问题的事情却充满恐惧。正念允许我们透过察觉自己的过度反应以及考虑其他的可能性，来放下一部分的挣扎。

所有人都适用正念，虽然它源自古代佛教修习，但每个人（无论任何宗教背景）都能够练习。我们只需停下来、觉察、培养觉知、欣赏当下而非只会反应。正念种子存在于每个人的心中。这是人基本的本能，你只需用心地培养它。正念不是一个需苦读多年的学问。你不需要相信轮回或因缘果报，你也不需要靠瑜伽垫或盘腿坐在地上。我曾教导各种不同背景及宗教的人。无论你目前有哪些饮食或体重的问题、无论来自哪个宗教背景，正念练习皆可以转变你与食物及身体的关系。

立即试试看：

你可能担心自己没有条件变得正念。我可以保证，你在生命中已有多次处于正念状态的经验。回想这一天、这一周或者这一个月，你是否曾经停下来欣赏日落或美丽的彩虹？或是认真看着一个婴孩的脸庞？或是停下来闻花朵的香味？如果没有的话，接下来这一周尝试看看。你不需要用文字描述这个经验，也不需担心如何回应，你只是单纯的在那，这种状况出现时就是正念。

何谓正念

当你练习正念，不需要尝试留意每一个经验，但你可以选择专注于对你重要的事物。你刻意不加批判地察觉你的内在世界（你的身体感觉，例如饥饿及味觉等、你的情绪、想法），以及外在世界（例如面前最喜欢的零食的营养成分）。

我们可以在这个当下培养正念，但是需要选择将注意力放在觉得有价值的事物上。当你这么做，你可能会惊喜地发现经验变得更丰富了。想像一个例行性的工作，可以是开车、散步、园艺等。当你的思绪飘走的时候会发生什么事？你的想法会立刻飘到负面的自我批判吗？飘到各式幻想？飘到其他的工作上？你是否能够享受当下的经验？你是否能够胜任？或是你会稍微分神，错拔不是杂草的东西，或是开了洗碗机却发现忘记加洗碗精？

想像如果将你的正念觉知带到工作上会有什么结果。你偶尔可能已经这么做了，也许你全神贯注享受蝉叫声、植物新芽的颜色甚至较复杂的事物，例如在购物的时候全神贯注于你真正需要的东西，正念带来类似这样的感觉。

正念和任何技能一样，可以透过培养而强化，而静坐练习会带来很大的影响。透过静坐静心，你会强化保持正念的能力。在谈话、开车还有最重要的进食时，都可以保持正念。静坐且利用心智跟随着呼吸，能够让专注、留意及觉察的能力更敏锐。觉察呼吸的技巧，能教导你如何觉察自己的饥饿、饱足、情绪、渴求、享受等。正念技巧是让你将专注力放在当下想要注意的地方，而不是被带走之处。

正念教你更深层地联结智慧心智，你可以把心智想像成有着不同层次的想法质地。在最表层是游离不定或吵杂的心智，这些是当日计划、购物清单，或是像派对里不小心听到的谈话内容一样，一些挥之不去的随机想法及记忆。游离不定的心智已成为不少研究主题的重点，它可以把我们带入担忧及疑虑，也可以把我们带到更深的思考心智，去分析、判断、解决，甚至思考生命中的一些议题12？当这类想法安静下来，我们就能运用智慧心智，这时候会浮现感觉更完整、具创意、有力的新观点，而且这些观点显得比较实在且真实。令人兴奋的新的神经科学研究证据显示，透过练习，静坐者对于游离不定的心智有着更大的掌握力，更能运用大脑前额区域的整合功能。这代表，即使是初学者，静坐可以创造特殊的稳定、平静、智慧及洞察经验13。这可以发生于我们存在的每个面向：我们的思维过程、情绪、抉择、人际关系、灵性生活等14。

把智慧心智运用在饮食上特别重要。一般来说，我们大部分的饮食习惯几乎是自动化的。然而，这些决定涉及我们为人的各个面貌。当然我们也会做出经过思考的选择（例如要煮什么、要点哪个餐点、要从冰箱或橱柜取出哪个食物），但是我们往往忽略了做出这些选择背后的考量。即使是没有太多静坐经验的人，当他们短暂放下原有的游离不定或吵杂的心智，也会对于处理困难的食物选择有着强烈的洞察。

打破盲目饮食的习惯

正念是一个习惯，本书会协助你培养这个习惯。正念饮食练习，会协助你弱化原本熟悉的盲目饮食习惯。

想像自己在电影院点了一桶爆米花后会发生什么事。你会将它带到位子上，坐下，接着，你的手就会持续地来回于桶子和你的嘴巴之间，而大部分是你无所意识的。因为被电影着迷，你大概不会花时间留意爆米花的味道，只是吃而已。

你的手最终会碰到桶子的底部，想要捞起最后几个爆米花，但是发现全被吃光了。康乃尔大学（Cornell University）食物及品牌实验室主任布莱恩．汪辛克（Brian Wansink），在他其中一个研究中发现，即使爆米花软掉了，也会有类似的结果15。根据爆米花桶子的大小，你也许已吃下了一二〇〇大卡，相当于两人份的香肠披萨。然而，你还是有点留恋，似乎还吃得不够。

如果我们只在电影院盲目进食就没关系，问题是我们可能大部分的进食仍是盲目的。经过同事的零食罐时，顺手拿走一片巧克力。家人坐在身旁吃薯片的时候，即使不饿，还是会吃几片，然后愈吃愈多。我们把很大分量的义大利宽面条吃下，只因为它在我们面前。

我们被许多影响进食的因素包围着，因此很快地被诱发出一些反应。单是食物的影像、味道、想法，就会诱导我们把饼干、薯片、零食塞入嘴里，吃下了数百甚至数千大卡，但又无法充分享受它们。或我们被卷入挣扎里，一部分想要往前，另一部分却努力制止自己。

更糟糕的是，盲目进食常让我们感到不满足，甚至情绪空虚，身体胀的很不舒服。那是因为当我们盲目进食，我们会失去与身体讯息的连结。身体任何时候都跟我们保持沟通，提供我们一些可以运用智慧回应的讯息，但是前提是需要我们愿意学习聆听。如果不留意，我们会错过自己的饥饿、饱足还有最重要的愉悦享受。

盲目进食让我们被蒙蔽、不去了解食物的营养价值。你知道你的午餐热量大概有几大卡（食物能量）吗？足够让你延续工作到晚餐时刻吗？还是因为你只吃了清淡的沙拉所以热量不足？或有可能吃了速食，还点了特大份，造成热量过剩？你知道你的身体需要多少热量来维持体重吗？如果是要减一公斤呢？或增加一公斤？你的身体需要多少热量才能维持你的理想体重？

当我们不加思考的做出反应，我们也会让自己处在失去掌握及失去抉择的感觉，这会导致焦虑、忧郁、饮食障碍以及成瘾行为，一部分是因为盲目进食也包含盲目思考。当我们遇到一个诱发进食的因素（无论是视觉、心理或社交情况），我们会以一个想法（或好几个想法）来反应。这些想法通常在我们无意识下快速的组成。一连串的想法足以诱发过量进食的毁坏性循环，这可能是相对小的分量或是一个真正严重的暴食事件。我们经常不经意地告诉自己：「一小口没关系。」这些想法有一些是可以被理解的，有一些只是我们合理化第一口、第二口、还有很多很多口所形成的习惯。

盲目饮食最糟糕的一点是，它不但让你吃更多，还减少对食物的享受。过去的时代，我们没有太多的选择、没有足够的食物，大部分人需要进行繁重的劳力工作来养活自己。这时候，盲目饮食可能还行的通，但是我们大部分人所居住的世界已不同以往。

打破节制饮食的习惯

也许看到这里，你会对自己说：「我希望我可以盲目一点。我现在对每一口、每一餐、每一天都充满着许多想法。」这是节制饮食。这一种态度使我们过度执著于放入嘴里的每一块食物，让我们把食物分成黑白两类：「可以，我可以吃这个」与「不可以，我永远不能吃这个」。

．不能吃糖
．不能吃炸物
．不能吃牛油
．不能吃肉
．不能吃奶制品
．不能吃包装或加工食品
．不能吃含麸的食物

你很可能曾听闻过，这些食物含有令人成瘾的盐、油脂及糖的完美组合，或听说它们会导致心脏血管疾病、糖尿病以及其他的疾病。同样的，你也可能看过或经验过，知道某些环境（例如自助餐及吃到饱餐厅）会鼓励过量进食，必须避开这些地方。

也许经过小心的反思后，加上个人因素，决定舍去某些食物或环境，无须挣扎地做下这些决定。你也许觉得这些规范让生活更简单。我们被各式各样的食物选择所围绕：我该吃培根加蛋还是燕麦粥？吃汉堡还是沙拉？义大利面还是青花菜？因为很多食物会落在「不能吃」的这一大类，严格的饮食计划可以简化这些抉择。戒断的确会减低某些食物的诱惑，但是需透过真正放下的态度，而不是尝试抓着不放。

「不可以」的心态对大部分人都是过于限制。我们活在一个充满诱惑食物及进食环境的世界。这是很难避免的。也许你可以避开自助餐餐厅，但是下一次的读书会聚餐的时候该怎么办？参加游艇行程的时候呢？或是参加瑜伽修习营，所提供的健康食物是以自助式的方式来供餐？你会避开提供很多不同种食物的联谊活动吗？对大部分人来说，只能在家用餐、把所有诱惑食物留在屋外、永远不要经过有炸物香味的餐厅，是不切实际的。

节制性的饮食心态，减低了对于饮食、社交甚至生活的享受，因为太多「不可以」的食物，节制饮食者发现与朋友外食或让其他人准备餐点，是很有挑战的。我曾经跟一位女士聊天。她告诉我她一直想要到日本旅游，但是听说日本用餐都提供白饭，因为她已决定不再吃白饭，很失望因此不能到访这个国家。她只因为自己不具弹性的饮食习惯，限制了造访地球上的一整个区域。

《一个新世界》（A New Earth）的作者艾克哈特．托勒（Eckhart Tolle）写道：「你所对抗的，会增强；你所抗拒的，会持续。」16也许你也有类似的经验。一旦告诉自己：「再也不能吃糖。」接下来会发生什么事？你脑海总是充满着含糖的食物！你愈抗拒，渴望愈强烈。渐渐地渴望大到让你失去抵抗的能力。你停止减重计划，从对食物的过度执着，转换成刚好相反的盲目生活型态。你不再小心选择、不再计算热量，体重也渐渐地回升。

把食物分成「可以吃」及「不可以吃」，导致不必要的痛苦及挣扎。节制性饮食者通常充满着自我批判：遵守节制时，情绪就会正面，反之则会很负面（「我吃了这个，真糟糕。」「我不应该吃这个。」「我若让自己吃这个就代表我很软弱。」）节制者的「不可以」心态，让食物掌握所有的力量。大脑的形式因觉察及注意力被启动，也因渴望及厌恶感而强化。因此，一旦强烈的渴望出现，我们无法经由持续的挣扎而摆脱它。对于真正生理性的成瘾物质（例如尼古丁、酒精及大部分的药物），戒断可能是唯一的方法。经验告诉我，所谓食物成瘾的本质其实完全是心理性的17。引起诱惑的食物会影响大脑，增加多巴胺，进而导致渴望吗？当然。但是这些食物对于每个人的效果一样，无论他们是否曾有成瘾的感觉。

盲目饮食及节制饮食之间存在一个中庸之道，这不代表我们需在这两者之间来来回回，而是我们可以找到这两个极端中的平衡，一个弹性、有意识的抉择，一个让食物的享受可以同时存在之处。当你辨识自己最渴望的食物并学习正念地品尝它们时，会发生一件了不起且强烈的事情：你首次可以真正享受这些食物。与其在匆忙中吞下三个甜甜圈（无法真正享受任何一口且一直感到罪恶感及忏悔），不如只吃半个甜甜圈却享受每一口所带来的经验。正念培养注意力及觉察力，同时打断过度自动化反应的拉扯，好让身体自然的自我调节过程可以完成它们的角色。

鲍伯告诉我他的经验。他和一位朋友常光顾吃到饱的自助餐餐厅。有的人有酒友，鲍伯则有饭友。他和他的朋友一起过量进食，而且总是期待每一次的聚餐。然而，他因为开始担心他的体重而来参加我们的课程。

很多减重专家警告鲍伯，要他放弃自助餐的聚餐，因为它们太危险了，充满着令所有减重者都无法抵抗的诱惑。

我反而为他找到可以同时享受他的嗜好又可以减重的方法。课程结束时，鲍伯仍然会跟朋友到自助餐餐厅用餐，但是他的体重跟着下降了。什么东西改变了？鲍伯不再过量进食，他只会品尝及充分享受他觉得特别有吸引力的食物，而且爱上吃下的每一口。

培养正念饮食的好习惯

正念饮食是处于盲目饮食及节制饮食之间的中庸之道，源自于这几项原则。

原则一 只有你了解自己的身心需求

没有人可以告诉你目前有多饿，或什么时候吃得够饱了。你的朋友不知道你需要吃多少才会感到饱足，餐厅的厨师不知道，任何知名的减重法也不会知道。

一旦深入自己的内在智慧（了解自己的饥饿感、饱足感以及对食物的享受），也与自己的外在智慧取得平衡（了解食物热量及营养成分的知识），你就会为自己的健康、体重、人生做出具有智慧且弹性的抉择。

原则二 你可以利用想法及感受来了解自己，而不是惩罚自己

即便是经常被困在「应该」与「不应该」之中，你会从此书第二部分的练习中，学习开放面对你的身体、饮食习惯、你对某些食物的渴望，以及你的情绪的真实状态；而不是你认为它们「应该」处于的状态。即使对这些状态引起反应，你也会单纯地、不带批判地察觉它们。这种觉知能够协助你做出明智的决定─是否真的需要某个食物、需要多少的食物来满足自己。

原则三 没有不好的食物

某些食物的营养价值的确比较高，但是没有任何一样食物是绝对被禁止的（除非你有特殊状况）。一项均衡饮食中，少量摄取你最喜爱的食物，不会导致体重增加或产生疾病。你真的可以（适当地）纵容自己，无须感到罪恶。没有绝对正确或错误的食物，选择的食物只有不同程度的价值及满足感。

原则四 计算热量是重要的

虽然内在智慧可以有效地协助你在较少的热量摄取下感到满足，但是你的成功也需仰赖外在智慧的培养。当你有预算的考量，虽然不一定会记录每一项消费，但是可能会看价格标签、跟其他商店做比较，然后对于能否买得起某件物品有个大略的想法。你将学习在饮食上做同样的事情。当你知道所吃的食物或想要吃的食物的热量价值、你自己的热量需求，以及特定食物的健康效果，你就可以为自己该吃哪些食物、吃多少，做出有智慧的决定。喜爱的食物可以选择少量且足以满足就好，舍弃相对不喜欢或不需要的食物。

原则五 你的内在及外在智慧可以相互合作

这两种智慧源自于正念且互补。正念让你能够有效地运用心智。当你能够温柔地察觉到─想法、情绪及诱发进食的因素浮现的当下，就可以建构一个空间思考如何回应它们。有时候你也许决定吃一点点，有时候决定吃多一些。正念能引领你随着每个当下、处境，做出不同的决定。

原则六 仰赖意志力及罪恶感会导致不满及挣扎

以探寻及谅解取代意志力及罪恶感。邀请自己与诱发进食的所有想法及情绪（正面及负面）保持联结。

原则七 你总会与食物产生某种关系

关系是正面或负面，取决于你在咬下每一口的当下所伴随的心境。

原则八 每一口都能够发现喜悦

当你学习正念，可以将喜悦带到每一口食物上，充分享受你的经验，滋养自己并尊重带给你生命力及能量的食物。

原则九 你的生命不限于饮食习惯

期待透过此书的练习，让你这一辈子都能与食物建立一个滋养平衡的关系。不再持续地挣扎，你会经验到解放的感觉。你知道自己是主导者，体认到饮食体重的担忧只占生命的一小部分。生命中还有更多层面值得你去察觉、留意及欣赏。

正念饮食是─

．刻意以不批判的方式，留意自己与食物以及进食的当下所带来的经验。
．渐渐察觉到每个当下的内在（想法、情绪、饥饿、味觉、饱足感等）以及外在（各种食物的营养价值）。
．学习分辨生理饥饿感与其他进食的诱发因子（例如强烈的情绪、想法以及社交压力）。
．尽可能选择自己喜爱又能够滋养身体的食物。
．感觉每一口食物所带来的味觉变化。
．察觉肚子如何渐渐饱足、吃饱的时候又是怎么样的感觉。
．利用营养成分及热量的知识来选择吃什么、吃多少，以满足个人的健康需求。
．将对食物的担忧所消耗的能量，转移至生命中重要的事物。

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你是否曾发现自己站在厨房，手埋在一包薯片里，嘴巴充满着酥脆的咸味，然后好奇地想着：「我怎么来到这里？」或是参加招待会，有服务员拿着一碟炸物经过，你拿起一个放进嘴巴，然后另外一个服务员经过，又一个，再一个，你可能不是因为真正的饥饿而吃下这些食物，也不是因为它们看起来很美味所以想吃，也许你只是因为食物在你的面前，所以吃下它。

你的一些进食习惯也许就是如此的自动化，连你自己都忘记曾经吃了什么。如果请你回想今天吃了哪些东西，你很有可能无法全部记起来。也许你能够回忆起所吃的主餐，但是忘记同事在会议前请你吃的一块巧克力。你每天无意识所吃下的食物，热量很可能超过两百大卡。

我们的饮食习惯很可能就是如此的盲目。

我们每天平均做了两百至三百个与食物相关的决定，但是根据我在康乃尔大学的同事布莱恩．汪辛克所言，我们只对一小部分有意识18。汪辛克博士花了他大部分的时间进行有关导致盲目饮食诱发因子的研究。许多因素，包含餐盘大小、情绪想法所做的诠释，都能影响我们何时吃、吃什么、吃多少，而且这大部分都未经由正念觉知。

诱发因子可能是视觉性的。例如同事留在休息室的手工布朗尼，或是店员提供的免费试吃品。它也可能经由触发你的其他感官：邻居的烤肉香味、同事座位传出的卡滋卡滋声响。可能以社交压力的形式存在：餐桌上的人都一律点了前菜，或是当你的朋友递给你一杯红酒。它可能源自于习惯，例如每天傍晚或晚餐后同一个时间，无论是否会饿都习惯吃冰淇淋。吃东西本身可能有自我安抚的效果，因此你会为了满足对被抚慰的渴望而吃点东西。

生活充满无数种诱发进食的因子，因此，尝试去除或避开它们，最终会失败。你当然可以把过度诱惑的食物留在家门外，或是可以小心地打包并收起饼干及薯片，但是你不可能到处把诱发因子都去除掉。不管多小心，你还是会遇到食物出现在你面前的情境。派对的时候有人将食物端给你、食物的香味会在你逛街或看电影时飘散过来。

也许你可以选择领听自己身体的讯息，告诉你什么时候细胞需要能量，并在真正饥饿的时候再进食，这个情况还是可以在派对、商场、电影院里发生。连结真正的生理饥饿感，是盲目饮食最强大的煞车系统。

什么是生理饥饿？

饥饿感是天然且自然的，你可以把它想像成身体用尽能量时所产生的重要讯息。

当血糖下降，生理饥饿感会随着上升，一开始的感觉也许是肚子轻微的空虚或绞痛。如果没有补充食物能量，身体会开始燃烧所储存的能量，饥饿感会稍微暂缓。然而渐渐地，饥饿的感觉会变得急迫且强烈。除了胃绞痛，你可能感到头晕及焦躁。

身体利用这些感觉告诉你，肠胃道已将上一餐消化完成且细胞需要更多的葡萄糖燃烧成能量。身体的每一个细胞每天都需要能量，有很多导致我们错过这些讯息的原因。也许你只是不曾真正留意它们，或是你已尝试太多严格的饮食方法，以致疏远了与它们的连结，或者你已把注意力全耗在生活的高压力状态下。

当我们盲目地进食，很难分辨生理饥饿感与其他相似的感觉。对于某些人来说，口渴可能感觉起来像饥饿。我们的身体可能习惯了─不管是否真正需要更多热量都感到饥饿。早上十一点刚吃过点心，中午的时候肚子还是可能咕噜咕噜响，因为这是平常吃午餐的时间（这时候外在智慧就会很有用，你也许可以把这一天的午餐延后再吃）19。

我发现有些人总是很快地吃掉食物，不曾感觉到肚子初期饥饿的不适。当我问他们：「生理饥饿感对你来说有什么样的感觉？」他们会告诉我他们真的不晓得。然而，他们一整天都在吃东西，持续喂食及提供细胞愈来愈多燃料。有一些人告诉我，他们因为害怕过度饥饿的感觉，所以只要一点点饿就会吃下大量的食物。其他人，特别是经常进行饮食控制者，可能已经长期忽略饥饿感。无论你目前是哪种饮食型态，可能还需要一些时间才能完整地察觉生理饥饿感，但是我发现大部分的人都可以很快地开始觉察。

其他的进食原因

简单来说，对食物的渴望可能跟生理饥饿感有所混淆，而它可能由很多不同的原因引起，包含：

看到食物：即使刚吃饱，看到及闻到美食还是会让我们感到饥饿。就如巴夫洛夫（Pavlov）的实验，狗经过学习，听到铃声就会流口水。即使刚吃完大餐，我们看到饼干、蛋糕及其他零食时，还是可能想吃。只要想到食物、听到某人跟你说起美食，或看到有关食物的电视广告，就足以诱发想吃的渴望。

记忆：你会这么喜欢巧克力碎片饼干，与母亲所做的手工饼干经验有关系。因此，即使是品质较差的量贩巧克力碎片饼干，对你来说都仍有诱惑。这是因为你会想要追寻埋藏在脑海里的记忆。有些记忆可能是很复杂的。我曾经有位女个案，常会停在某间特定的速食店，而且每次都会点薯条。她想要少吃些，所以从超大份的薯条换成小份薯条，但总是不愿意舍弃不吃。这看起来很奇怪，因为她承认其实没那么喜欢薯条，但是却发现自己强烈地被它们吸引着。经过会谈后，她才发现，原来这些薯条让她回忆起喜欢吃薯条却在几年前因车祸过世的女儿。一旦她有此觉察，她可以选择只吃一些，其他的留着不碰，然后慢慢地放下，不必这么频繁点薯条了。

社交压力：有时候我们吃东西是因为大家都这么做。你可能跟朋友逛街，你不饿，但是有人提议想要吃冰淇淋。你心想：「我不想要显得不合群。」因此，你也点了一份。或是回到夫家，婆婆把手工布朗尼端出来，请你吃几块。你很不情愿地吃了一些，因为你认为拒绝她会伤害彼此的感情。透过正念的培养，你会在吃了一块后说：「你的布朗尼总是那么好吃，但是我很饱了。我可以带一块回家吗？」

说服我们自己吃东西：有时候我们会利用自己可能不自觉的想法来合理化进食。比方说，「我只吃一口就好。」你曾对自己这样说吗？如果有的话，你真的只打算吃一口而已吗？或是其实你的意思是：「我想吃多少就吃多少？」同样的，「只吃一点没关系」的这种想法，只能在一周出现一次时适用，如果每天反复的这样告诉自己，这个想法在接下来一周会为你贡献很多额外的卡路里。

长期节食者另一个很常见的想法是：「我想要做坏事。」这跟我们的成长背景有关。一九六〇年代，心理学家艾瑞克．伯恩（ Eric Berne）写了一本书，名为《人生的游戏》（Games People Play）。他精准地描述了三个互相竞争的自我心态：孩童、成人及家长20。内在的家长是照护者也是规范制定者。内在的成人充满智慧、情绪稳定且具有弹性，内在的孩童任性、贪玩、冲动。伯恩指出我们拥有这三个内心元素，而它们可以造成内在的挣扎。你的内在孩童可能想要偷吃饼干，心想：「我想做坏事」或「你不能指示我」甚至「其他人不会知道」。接着，当你开始吃东西的时候，内在家长利用批判性的想法来谩骂内在孩童：「你这人是怎么回事？」和「你为什么一点自制力都没有？」是不是很熟悉呢？

忽略这些想法并不是一个好的解决方式，与它们抗战也不对。然而，我们可以正念地察觉它们。当你练习正念饮食，你会发现「我只吃一口」的这种想法，从开启危险的一道门，转换成开启一道让自己正念经历这一口食物的窗户。神奇的是，我们可以只咬了一口，然后正念地决定，我们只需要或想要这一口。同样的，「我想要做坏事，我想要叛逆」的这种想法，可以成为思考：「我的内在孩童及成人同时认同哪些事情？」的讯息。也许贪玩的内在孩童及有弹性的内在成人可以选择接受这块饼干，享受它，然后让内在的家长知道一块就够，不需要吃五块。

想要被安抚的饥渴

很多人在压力、悲伤、愤怒、焦虑、无聊、疲倦、忧郁的状态下，把高热量食物当成一种自我安抚的工具。有时候这些情绪表现很明显，但是有时候我们需要利用正念觉察来辨识它们。

我的一个个案─克莱尔的故事。她最近刚退休，为了打发时间，白天忙着照顾孙子，后来她的女儿被裁员，自己回家带小孩。克莱尔的生活突然变得很空虚，她发现经常因为无聊而成天吃零食。

经过反思，她发现照顾孙子使她分心暂时不去想生活中一些事情的焦虑及忧郁。克莱尔写下一个清单，让她当出现这些情绪反应的时候，特别是发现自己跑到厨房时可以做的活动。她开始提醒自己：「喔，我其实不饿，我可以花时间摄影、完成剪贴簿或上网。」虽然最终还是得面对这些生活情绪问题，但她已经可以避免让自己复胖。

另外一个个案─克伦，发现自己经常在工作的下午时段吃东西。她告诉我：「我真的会饿。」透过正念练习，她发现其实自己把工作的焦虑与饥饿感搞混了，而且把吃东西当作拖延时间的一个方法。吃东西可以暂时让她避开困难的工作事物，也同时避开对这些事物的焦虑感。有此洞察以后，她开始在浮现拖延时间想法的时候，安排简短的自我照顾休息时间。与其吃东西，不如做一些不一样的选择，例如看书放松心情，或是在办公室走走，让灵感浮现。她也发现可运用「随着冲动的海浪漂浮」的技巧，来面对进食的冲动。这个概念是艾伦．马拉特（Alan Marlatt）为严重酒瘾患者所设计，利用正念来对抗饮酒的渴望冲动21。当压力感受或是想吃零食的渴望出现，克伦发现自己可以正念地跟这些感觉共处，这些感受像海浪一样起伏，渐渐地消失。如果她选择乘坐这些海浪，她知道即使不吃东西，不适的感受也会慢慢消失。

虽然我们想经由食物获得安抚，很多人反而很快地出现不同的结果：吃完以后，心情不但没有变好，反而更差，那是因为愉悦舒适的经验很快被负面的自我批判所绑架。寻找愉悦的同时，我们也正惩罚自己。前面几口也许会带来我们所寻求的抚慰、愉悦、幸福，但是因为心智批判，这个效果很快地就消失了：你不应该吃这个；你又来了；除了吃东西，你没有其他方法了吗？我们没有给自己经验抚慰及愉悦感的机会，反而跟自己抗战：我想吃这个；我不应该吃；但是吃了会很胖！

除了罪恶感，你可能也会气自己。宾州的研究员，克莉丝汀．黑伦（Kristin Heron），在邀请女性受试者记录饮食及心情的时候，也有这样的发现。这些女生使用携带装置，一天里会有好几次询问她们的心情及饮食行为。研究团队想知道：受试者在吃下不健康的食物时，例如饼干及薯片，心情会有哪些变化。他们发现零食是无法抚慰在意饮食的受试者。受试者即使刚开始吃零食时心情没有不好，很快地，心情就会恶化。如果吃下大量零食，结果更是如此22。

正念练习首先协助我们察觉，什么让我们困扰，然后察觉如何对此事有所帮忙。它协助我们放下暴力的自我批判。这并不代表我们可以立刻完全去除这些批判性的想法，但是可以减少它对我们的影响，一直到智慧心智找到一个更平衡的回应方式。

有些人发现进食冲动跟深层的议题相关，例如儿时被虐待的记忆。有些因素会诱发愤怒（例如与朋友或夫妻间的争吵），然后他们开始不受控制的吃东西。有一位个案半夜站在冰箱前深刻觉悟，然后停下来、呼吸、保持正念。「我一如往常的想要暴食，然后我停下来发现，其实是因为对先生早些所说的话感到愤怒。我也生气曾经对我施暴的父亲及表哥。但是其实我唯一伤害的人是自己。接着我把冰箱门关上，回到房间睡觉。」

有时候一些事情可以透过正念练习及自我照顾解决。但是如果你正与过去被埋没的痛苦、深层的愤怒，或是严重暴食产生挣扎，除了此书的指导，最好还是同时寻求合格的治疗师接受治疗。暴食症患者经常为了被抚慰而进食，或是为了躲藏痛苦的挣扎。有些暴食的情形，可能是因为想使用食物避开某些想法或恐惧，因而被诱发。也有可能是从原本的自我抚慰，转变成继续进食，一种强迫性的冲动。我们可以注意到，其实暴食也许是一个讯息，告诉我们有某个问题被唤醒，而且需要被处理。

选择抚慰的食物

你会认为自己每次进食都在履行选择权，不管是因为方便、你想要吃的，或是因为它是健康的选项。然而，我们经常对于为什么做这个选择并无意识，而在压力下时更是如此。

你在愤怒、压力、悲伤的时候所选择的食物，可能与儿时经验有关。你想吃的渴望要追溯到婴儿时期。每当你哭的时候，母亲会喂食你，这是正常的。你最喜欢的抚慰食物，很有可能是过去伤心的时候父母给你的食物；或是家里有庆典的时候拿来庆祝的食物。长大以后，你可能会经由朋友、同事、师长在庆典时所准备的食物，而认识新的食物。这就是为什么抚慰性食物因人而异。对某个人来说可能是甜甜圈，另一个人可能是香草布丁或热呼呼的一碗汤。有一些人可能是速食，让你回忆起家庭野餐时的汉堡或炸鸡。

无论当初形成连接的原因为何，随着时间，你的心情与这个食物的关系已密不可分。情绪与食物的连结愈紧密，你的反应就会愈自动化。经常让你不经思索地伸手拿起食物。低卡食物无法代替它。当你很想吃巧克力蛋糕时，却试着透过低卡米糕得到抚慰，但你最终还是会渴望巧克力蛋糕，然后吃下它。

压力与进食有着复杂的关系23。这与得到抚慰、让自己分心或掩饰心情有关24。但是我们的研究显示，正念练习可以协助改善这一切25。我们在压力下会倾向选择高热量的抚慰性食物，特别是在同时有生理饥饿的时候。长期压力下，肾上腺会分泌让食欲增加的皮质醇。一天结束时，我们也疲倦了，无法做出让我们未来会满意的决定。这时候再加上强烈的情绪（特别是一个负面的情绪），很多人会开始吃起一整天都在避开的食物，甚至平常没有特别喜爱的高热量食物。不饿的时候，我们大部分都会同意，贩卖机里很少有既营养又美味的食物。然而，当我们在下午时刻感到压力或焦虑地站在贩卖机前时，即使都不是我们特别喜爱的食物，仍会投下硬币买一包薯片或饼干（或两者都买），这机率有多高？

对于大部分人来说，这机率很高。

我们经常因为这些抚慰性食物而感到罪恶，但这罪恶感其实是不必要的。你渴望其他东西的时候不会觉得自己在捣蛋。举例来说，当你在聚餐时听到朋友介绍一个他刚买的最新最炫的电子产品，你可能会无罪恶感的考虑也买一个。然而，你会（很有智慧地）思考这个渴望：「我真的需要吗？我买得起吗？价格值得吗？」如果你对以上问题回答「是」，你可能就会买下它，而且感觉良好。

当你能够正念地察觉对食物的渴望，你就可以使用「抉择的力量」，做个坚定的决定。这是一个根据内在及外在智慧，对于吃什么、吃多少所做的决定。智慧的引导下，你不再感到食物拉扯的力量。这个力量反而会来自你期待如何满足对于愉悦感、抚慰、健康及饱足的渴望所做的抉择。你会考量多想要某些食物、是否符合自己健康的诉求、价格是否值得。依照这个方式，你可以做出明智的选择，决定吃或不吃、要吃多少、吃哪些食物。如果你决定让自己吃的时候，你会充分享受，不会因罪恶感或自我怀疑而破坏当下的经验。

Q：为什么大部分抚慰性食物都是高淀粉、高糖、高脂？

有可能是因为我们的原始人祖先经常处于饥饿状态，经过多年的演化，大脑被设定在吃下高热量食物时奖励我们。食品业者了解这一点。单纯的看见或闻到高脂、高糖、高淀粉食物，就足以让大脑分泌多巴胺，产生「我想要这个」的想法26。接着，当我们吃下渴望的食物， 我们会感觉不错（至少刚开始时）。这时候多巴胺因为我们所吃的食物给予我们奖励。这会让我们上瘾吗？我并不这么认为。几乎任何让我们愉悦的事情都会增加多巴胺指数，从食物中获得愉悦感觉是自然且正常的，失控地寻求及经验这个愉悦感才会形成问题。如果无法聆听自己的身体与心智，我们很容易会在这当中迷失。

平衡饮食及失衡饮食

你也许会认为这个章节的重点，是只在生理饥饿的时候进食、永远不要因为渴望愉悦感或想被抚慰时进食。恰好相反，只因为想吃而吃是完全正常且健康的。另外，偶尔因为情绪反应而进食也是正常的。

事实证明，因情绪反应（无论是正面、负面、严重或轻度）而进食并无异常。我在学术生涯初期的研究发现，四成的男生对于食物有着较自在的态度、喜欢吃零食，也承认偶尔在压力大或难过时会过量进食，但是总是会知道自己什么时候吃够了，且很少因为饮食感到罪恶。我把这些人称为「平衡饮食者」。女生的状况则令我们惊讶且担心：只有百分之十五的女生被归类到平衡饮食者。大部分的女生在以上的进食模式后，会感到罪恶，然后下定决心回到过度节制的饮食方式或是反而吃得更多27。

想要吃美食或是为了舒缓心情而吃东西，并不代表你是一个坏人。事实是，这代表你是个正常人。更合适的问题是，到底自己的饮食是平衡或失衡。

失衡者总是在过度节制及过度放纵之间来回摆荡。失衡者面对低落情绪、压力、事情不顺、生气的时候，通常只有有限的因应方法。有些人甚至只有一种方法：食物。当他们选择食物这个方法，总是吃过量、感到罪恶、然后隔天尝试透过「一些优良行为」来过度补偿。可能会跳过早餐、中餐少吃些、但是傍晚时因为过度饥饿、劳累及对食物渴望（还有更多的压力）而崩溃。他们不断吃东西。然后又感到罪恶。他们继续进食，无法停下来。结果整晚感到过撑、腹胀、罪恶感，隔天又重新开始循环。

平衡饮食者面对压力时，拥有各种不同的应对方法。当然，食物是其中一个方式，但是它只是很多方式中的其中一项。他们可能为了抚慰伤痛吃冰淇淋，但是不会利用罪恶感来破坏抚慰的效果。他们接着进行一些跟食物无关的应对方法，可能会跟朋友连络、出去散步、上网或做些其他的事情，不会继续吃东西。

平衡饮食者知道食物无法解决问题。他们会享受一块饼干，接着去做些其他事情。

与食物形成健康的关系，不代表要把某些食物从生活中去除。也不代表永远不要在某些状况下吃东西，包含当你需要被抚慰的时候。有各种不同的应对方法是一件好事28。其实重点是将失衡的关系转换成一种平衡的关系。希望可以增加应对方式的清单，允许自己偶尔利用食物获得抚慰、放入自己的热量预算、然后充分感受食物带来的真正享受。这并没有你想像中那么困难。此书第二部分的练习会引导你达到这个状态。

Q：我的饮食习惯已经失控了。我难道不会因为允许自己为了被抚慰或得到享受而进食，然后变得更糟吗？

相反的，准许自己进食可能会让你找回掌握感。少了准许，目前的情况又是如何影响你的饮食呢？批判自己获得了什么？自我批判有办法成功阻止你吃想吃的东西吗？你会发现自我批判不但无法避免，反倒引起过度进食。每当你自我批判，你就强化让进食冲动成为逃避伴随批判的痛苦方法。当你从自我批判转变成觉察，你还是得负起全责。自我接纳不代表你无须思考下次应该怎么做，只代表你无须以自动化的自我批判来反应，因为这会把智慧封闭起来。正念提供一个无须批判却能够保持觉察及负责的方法。透过正念培养，你可以有能力放下旧习惯，不需重复地加强它。

如何达到生理饥饿与食物渴求的平衡

能够留意诱导因子、察觉与食物相关的决定，是很有价值的。正念觉察教导你提出好的问题：我的身体真的饿了吗？我上一次进食是多久以前？这是我真正喜欢的食物吗？我对这个食物有多强烈的渴望？为什么？我吃这一点点会感到满足吗？我吃够了吗？

有时候，单纯停下来并检视自己，就足以从「我一定要把它吃下肚子」转换成「我只吃一些，或只是尝尝味道」，而且说到做到。

能够留意到这些感受很重要，这样你才会知道自己为何而吃。经由培养对生理饥饿感程度以及其他进食的原因之觉察，你会对于饮食的决定更有信心，也更能够平衡自己对食物的生理需求及其他可能让你想进食的原因。

有些肥胖理论表示，某些人无法有效留意自己内在的生理饥饿讯息。我的经验告诉我，这是非常少见的。我协助过多年来与自己体重产生挣扎或是几乎每天暴食的个案。令人惊讶的是，经过一周的饥饿感正念觉察练习，很多人表示，第一次发现自己可以轻易地留意到生理饥饿的程度。数周后，他们变得更有自信，可以分辨焦虑及真正饥饿感的差别。他们可能发现，因为刚吃过午餐，其实自己并不是真正的想要吃同事带来的饼干，另外一次也许发现自己是想要吃饼干的，这时候可能是早上十点半，早餐在六点半吃过了，现在真的饿了，允许自己吃一些些是合理的，因此就无罪恶感地享受它。

这对每个人都一样吗？其实不然。有些人可能发现很难留意到生理饥饿感，却很容易留意自己的生理饱足感（下一章会介绍）。每个人都不一样。当你探索这本书的正念饮食原理，你也可能发现一些练习显得比较简单，一些则比较有挑战。

无论哪些原理比较简单，渐渐地，这些正念工具都会结合在一起，让你从饮食环境中获得更大的自由。目前你可能觉得无法容忍家中或办公室里摆放诱人的零食，认为无法避免自己把零食吃光。就算有办法阻止，也无法避免成天想起这些食物。

经过对于这些诱发因子的正念觉察练习，这一切都会改变。刚开始改变可能很细微，你可能可以跟这些食物共处一室，但是要藏在自己看不到的地方。随着练习，也许可以放在眼前，然后下决定：「明天再吃。」

借由更多的正念练习，你可能还会完全忽略零食的存在。也许有一天，你会像我其中一位个案一样，打开抽屉看到一包薯片，心想：「我到底什么时候把它放在这里？」

顿时你发现这些所谓的问题食物，已经不再是你的问题了。

立即试试看：

我教导过无数的人饥饿觉察，大部分很快就能上手。你甚至可能发现现在就正适应着自己的生理饥饿感。你留意到哪些生理饥饿的感受？在身体的哪个部位？如果用一到十的分数来评分，一分等于「完全不饿」，十分等于「极度饥饿」，现在有多饿？这种生理饥饿感觉跟其他感受（例如焦虑、无聊、孤单等）有哪些不同之处？或是和渴望吃某种食物的感觉比较呢？如果利用同样的方式将渴望的感觉评分，「稍微渴望」分数较低，「无法克制自己不去想它」分数比较高？这跟真正的生理饥饿感又有什么不同？虽然在此书的第二部分会花更多时间来进行自我觉察，但是你现在就可以开始尝试了。

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前一个章节，你已发现到我们常常不自觉地开始进食。我们也经常自动化地继续进食，超过了自己的饱足及舒适感。

什么时候才是真正「够了」？

我们可能正在跟朋友聚餐、可能在看书、在电脑前工作、在看电影，或我们的念头正四处漫游。结果是：我们一口接着一口，几乎没有享受到美食，最终在食物全吃完了才停止。即使刚吃完美味的一餐，最后还是无法感到满足。食物跑到哪了？什么时候发生的？

除了这种轻微不满足的感觉，我们可能还会有身体的不适。我们可能要将裤头解开或将腰带松开，为腹部增加一点空间，或者我们会感到腹胀、疲倦、迟钝、想睡。

每个人都有类似的经验。如果没有正念，我们可能认为自己不可能预防它，总是在面对某些食物或情境时缺乏意志力及自制力。然而，其实是有获得自由的方法。我们过量进食时发生了一件事─我们与身体所释出该停止进食的讯息失去了连结─味蕾对味觉失去了敏感度，忽略了肚子撑大的感觉，也无法专注身体整体舒适感觉的变化。我们因外在诱因导致继续进食，也许是在看到餐盘里的食物时，或是当服务员端出薯条、更多的面包或甜点时。

满足的元素

当我问大家，如何知道什么时候该停止进食，最常见的答案是：「需要二十分钟。」问题是，二十分钟已经足以让我们吃下很多的食物！然而，好消息是「需要二十分钟」只对了一半。

我们的身体会告诉我们，什么时候该停止进食，而这些讯息不到二十分钟就会出现。问题是，我们会在盲目地吃时错过这些讯息。这些讯息一直存在；我们只是没有留意到它们而已。就如我们在看书或看电视时，可能就听不到伴侣跟我们所说的话。可能要到对方把音量放大我们才会注意到。这跟「足够」的感觉一样。未经留意，我们可能不会发现它的存在。过饱而感到不适时，我们会突然心想：「我为什么吃那么多？」

只需聆听身体所发出的讯息，就能够提早感到饱足。进食的同时，身体进行了三个不同的生理过程来让我们感到「饱足」。这三个元素包含味蕾立即的反应及味觉满足感；因吃下食物导致胃部渐渐撑大的腹部饱足感；以及身体饱足感，这随着食物消化吸收，血糖及其他营养素增加有关29。

让我们仔细看待这三个过程，从食物第一口就会被启动的味觉满足感开始。

味觉满足感

有些食物味道比较好，我们都知道这一点，我们也知道自己对某些食物的偏好跟其他人总是不同的。我用「味觉满足感」来描述食物多好吃以及它当下的味道。

饥饿的时候，食物特别好吃。这是因为当我们需要热量时，味蕾变得比较敏锐，强烈地将这些讯息传送到大脑。当我们继续进食，味蕾很快的就会疲乏（不太饿的时候疲乏的较快，饿的时候较慢）。因此，食物在一刚开始总是比较好吃。

我们的味蕾可以侦测五种讯息─甜、酸、苦、咸、鲜（来自日语的Umami，意思是蛋白质的鲜味）。用餐时，我们会经不同味道刺激所引发的不同味觉反应，感到味觉满足感上上下下。然而，无论食物在刚开始有多美味，我们的味蕾只能在短时间内完整地经验及辨识味道。一旦味蕾疲乏了，同样的食物吃再多也不会重新刺激这些味蕾。味觉的敏锐度可以重新被不同的食物刺激，但是对这类食物的味觉也会渐渐地减弱。你可能会再次回到第一个食物，希望重新找回更多味道。虽然味蕾会慢慢恢复，但是因为你已经没那么饿了，这也会减低味觉的经验。

当我们的味蕾对某种食物味道不再敏感，我称之为味觉满足感（实际上指的是特定感受饱足感〔sensory-specific satiety〕），导致味觉满足减低。可以把味觉满足感想像成十分（超棒）到一分（恶心）。然而，不是像饥饿感的量尺，而可以想像成会上下来回的量表（参见图4-1）。当我们充分享受当下经验时，前面几口分数可能会先上升（特别是复杂口味的食物），但是当你仔细注意，也许会很惊讶地发现，很快就会出现味觉饱足，接着味觉满足感随之下降，你会先吃其他的食物，让味蕾有些时间恢复，因此味觉满足感慢慢回升，但是不会再像饥饿的时候那么高，之后味觉满足感再往下掉。一般分量就足以让它下降很多（这感觉因人而异，也因为不同的食物、不同的饥饿程度而异。你可以实验看看）。

味觉满足感是三种内在饱足或满足感讯息中最快速的。因此，若刻意留意每个当下，味觉满足感的变化会很明显，但是很多人却完全不自觉。我们不多加留意甚至想要追逐味道，为了找回前面几口的愉悦感而持续进食，但这是不可能的。我们持续进食，心想：「我要更多……我要更多……我要更多……」事实上我们却得到愈来愈少的满足或真正的愉悦，这个经验可能引起类似成瘾的感觉，或是在某些食物前感到无法自我掌握。

若不经觉察，你可能想要追逐甜点或薯片当初的味道，然而透过正念觉察，你会发现咸味、高脂、甜味的食物，能够很快地满足味蕾，同样也会很快地使其疲乏。最后只剩甜腻、过咸或油腻感。举例来说，我的个案会告诉我，他们无法从薯片中尝到真正的味道，只有盐巴的味道。虽然咸甜高脂的食物刚开始味道很棒（味觉分数到达十分），但是很快地就会失去吸引力。吃了几口之后，这些大部分人归类为「引人犯罪」的食物，其实只提供非常有限的愉悦感。食物愈经加工、愈精致，你留意到的味道就愈少。

你也许会追逐伴随味道的回忆：为了重新回味多年前吃类似食物所产生的记忆。我们的记忆确实很强大，而且它们真的会影响你。量产加工的巧克力碎片饼干，会因为引发儿时手工饼干的回忆，变得更好吃。因此，正念地留意味觉经验，可以协助你决定此时是否值得把这块饼干吃下。也许偶尔让自己充分享受糕饼店的巧克力碎片饼干，吃了还可以把一半留下，日后再次重新享受它。

或许你发现味觉量表分数并不高：你的味蕾正告诉你，食物没那么好吃。它也可以告诉你什么时候可以停止吃美味的食物。当这个美食的味觉分数已经降太多、不值得再吃下去，也许可以把剩下的留到以后再吃。这两个状况可能在吃下几口后就发生。因此与其为了满足自己而「加大分量」，可以考虑「缩小分量」：从中获得最大的愉悦感、最少的热量。

这种觉知让你培养内在美食家：选择自己所喜爱的口味及食物。培养内在美食家，你会考量自己对这碗冰淇淋的享受，是很强烈的、一点点或是完全没有。也许是你最喜爱的口味（我最喜爱的是班杰利的樱桃口味），你知道你会非常享受它，品尝每一口所带来的经验。你可以无所畏惧的这么做，知道味蕾喊「够了」的时候就会停止，一桶冰淇淋可以支撑一周或更久。

如果这不是你最喜欢的冰淇淋，也许它放在冰箱一段时间了，你可能只需吃一口尝一下，这一口确认了你的怀疑─它已经不新鲜了。因此你把整桶冰淇淋扔掉，把热量预算花在更有价值的食物上。

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下一次进食时，选择留意某一样食物。简单的食物比起复杂口味的食物来得容易。我会在此书的第二部分分享几个培养内在美食家的练习，但是这一个练习是不错的起步。在咬下第一口时，留意味道如何出现。这味道可能是细微却令人满足，或是很强烈但不太美味，也可能是两者的混合。味觉满足感分数可能往上跑，也许来到八分？再吃一小口。味道如何变化？满足感有增加吗？也许来到九分？或是往下降？什么时候开始发现味道下降？第三口如何？第四口呢？也许分数来到五分，然后再到三分。当然你可以选择继续吃，看看味道如何变化。留意当下的经验，此时的经验可以和过去吃这种食物或是很久以前的回忆所产生的经验，做个比较。

腹部饱足感

留意味觉满足感，可以协助你在用餐时察觉什么时候所吃的食物分数开始下降。留意腹部饱足感，可以协助你决定什么时候可以停止进食。腹部饱足感是依照你所吃的食物重量及体积所形成的感受，肚子装的食物愈多，你就会渐渐留意到腹部饱足的感觉，这是因为肚子被撑大，刺激周遭神经所致。它不是饥饿感的反向，因为它有着完全不同的生理过程。

饱足感因不同的食物有着明显的差异。有些食物饮料在几分钟内就能让你很快感到饱足，但是却维持不久。较重、高纤维、湿润的食物（例如豆类、水果、沙拉）很快会让你饱足，且维持较久，这之中有很多的变异。

跟生理饥饿感一样，我们可以利用一到十分的量表来留意腹部饱足感。一分是「空空的感觉」，十分是「前所未有的饱足」（节庆聚餐或暴食后）。很多学员惊讶地发现自己在正念进食时，很轻易地就可以留意到这些感受。然而体重较重或是暴食症者，下一堂课可能表示自己还是吃到十三或十五分才停止！有些人会发现饱足感与饥饿感是很不同的；你可以有点饱，但是还是有点想吃东西。无论如何，大家都会开始探索「足够」的感觉。

如同口味味觉的经验一样，我们对于合适饱足的了解，也是被记忆及过去的经验所影响。大部分人对这方面的认知是「全部或没有」。学习正念之前，很多的学员以为只有一种饱足感：撑饱，后来他们发现自小被灌输愈多愈好的概念。也许他们来自偶尔食物不足的家庭（食物不安全感），或是他们被教育无论是在餐桌上或速食餐厅加大分量都是件好事30。

正念觉察到饱足感觉时，他们了解到自己可以享受不同程度的饱足感，开始发现中等程度的饱足感的确比较舒服，也会学习依照用餐后的计划调整饱足感的目标。举例来说，也许他们打算一小时后运动，但是现在就饿了，因此选择只吃一个能量棒，而不是完整的一餐。这样可以减少饥饿感却不会感到过饱。节庆、庆祝、特别节日时偶尔让自己有较高的饱足感（八、九或十分），虽然有点不舒服，但还可以接受。其实，一年之中有好几次盼望自己感觉撑饱，并不是问题反而是正常的。正常体重、平衡饮食者也会这么做，而且不会有罪恶感。他们知道一年有好几次让自己充分享受、不断进食，但也甘愿承受接下来的不适。

透过更多的觉察，你会发现不管在用餐时或直接从橱柜拿食物，持续进食常常不单只是因为想要让自己饱足，有可能是社交压力（想要合群或是因不断被鼓吹而放弃拒绝）。你也可能开始察觉，自己利用食物及进食来解决无聊或其他情绪，或是为了表现内心的叛逆。

留意这些惯性想法及行为，可以协助察觉自己如何决定饮食、认请多少食物才是合适的。这不会有标准答案。如果一、两个小时后就要用餐，一份轻食点心是合理的。如果你知道晚餐时要加班，中餐吃多一些可能也是合理的。

察觉腹部饱足感后，你可以经过几口食物就开始留意饱足感的变化。在合适的时候停止用餐，不必等到撑饱不舒服。渐渐地，你也会学习各种食物对于饱足感产生的影响。这些资讯能够让你为吃什么、什么时候吃、什么时候停止，做出明智的决定。

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为了解自己如何快速地察觉到腹部饱足感，你可以趁进食时留意感觉的变化。什么时候开始察觉饱足感增加？什么时候转变成不舒服的感觉？探索这些经验，知道自己在每一餐、每一次进食都可以自由选择饱足的程度。

节制性减重饮食，如何使我们失去了身体「足够」的连结

自己与「足够」的元素失去连结并不是问题。不是人格缺陷，也不是弱点。只是不曾有人教你这样聆听身体的讯息。其实你反而被教育要忽略这些让你停止进食的讯息。研究显示小孩跟饱足感的连结较深，经常轻易地就可以将食物留在餐盘里。也许你给了孩子一大份冰淇淋，隔了一阵子，你很惊讶地发现，即使还剩下一些冰淇淋他们却跟你说「我饱了」，然后转身离开。

长大后，这种自然的连结就慢慢减弱。一部分是因为成人好意地鼓励他们把餐盘里的食物吃光、不浪费食物，形成的制约反应31。这也可能来自于进食时候的分心。也许你在家吃晚餐时，电视机总在你前后。或者你经常边走边吃，从一个工作赶往下个工作。一旦分心，我们很难留意停止进食的讯息。

另一个让我们很难在合适的分量时停止进食的原因是：节制性减重饮食。

大部分的饮食计划订定了外来、人工的限制。可以吃什么、可以吃多少，这让你失去自我调控该吃多少的能力。饮食计划定义你可以允许自己吃多少，让你转换成意志力、自制力的心态。这对一些人来说颇有吸引力，因为这可以减少每日做决定的次数。与其自己决定要吃多少、何时吃，不如饮食计划为你做决定，然后尝试照办。

问题是，这些饮食计划没有考虑到你需要多少食物才会感到饱足及满足。你可能会让自己从这些内在的讯息切割、分心。或者，若饮食计划允许，你会让自己狂吃「安全的食物」。这些「安全的食物」（例如黄瓜、红萝卜、西洋芹）热量极低、含水量高、体积较大。这些食物热量很低却可以占据肚子很大的空间，会让你感到饱足。

然而，不管吃了过量的高热量食物（例如薯条）或是过量的「安全食物」（例如红萝卜），你还是吃下很多的分量填满肚子。而且你很有可能是盲目地吃下它们。当你为了填满肚子而进食，你会跟身体重要的讯息失去连结，然后认为撑饱是一个很好的境界。

减重饮食法可能会让你与味觉觉知及满足感有所切割。你不会选择让你培养内在美食家的食物，也不会因为早餐的一小份甜食感到满足，不会享受晚餐牛排或鱼排上一丁点的沾酱，也不会利用一小口最喜爱的冰淇淋当作点心。再者，过量地吃「安全食物」保证会让你超越享受它的口味及味道，让你变得重视量而非质。

与其利用减重饮食法尽快减五至十公斤，却让自己和味觉及饱足感失去连结，不如培养察觉「足够」的感觉以及辨识让你吃过量的诱因。长远来说，这会带来更多好处。

身体饱足感

身体还有一个很重要的讯息。当身体消化了食物，营养进入血液，血糖会上升，引起各种不同的生化机制。刚开始，这会提升你的体力及整体健康感觉。但是若过量进食，这些感觉反而会下降。就如腹部饱足感，身体饱足感也不需要二十分钟才出现。

身体饱足感在吃下第一口食物后几分钟就开始。「需二十分钟」的说法，其实指的是身体饱足感在第一口食物后二十分钟会达到顶端，而这根据食物的类型、分量有所不同。汽水或果汁因为糖分很快地被吸收，可能更早达到顶端，但是只维持很短的时间。一个同样热量、含复杂的碳水化合物的能量棒，可能也很快被吸收但会支撑较久。复杂的碳水化合物与蛋白质的组合，含更多热量、体积更大，因此耐最久。两个同样热量却不同食物的午餐，可能因为不同的成分，耐饱程度也会不一样32。

因此，身体饱足感比较无法像饥饿感、味觉满足感一样，利用一到十分的量尺或仪表来测量，而且也比较不适合拿来当作何时停止用餐的讯息。然而，留意这个感觉，可以协助你相信吃什么、什么时候停止所做的决定。它可以让你避免过量进食，还会知道小分量的食物也可能足以提供身体足够的食物能量。

过量进食的矛盾

你或许听过在用餐时禁止做某些事情，这些事情会造成你过量进食：吃太快、在餐桌上坐太久、跟其他人共餐等等。有趣的是，跟外在因素比较，是否过量进食，其实跟你如何吃有着更大的关系（盲目或是正念进食）。

举例来说，食物总在面前的矛盾点。很多人认为坐在食物面前愈久，你就吃得愈多。特别是坐在正在进食的人面前。因此，很多人在派对时容易过量进食。我们花许多个小时在食物面前33，但是花较多时间在餐桌上，不代表一定会吃得更多。宾州大学（University of Pennsylvania）的心理学家保罗·罗津（Paul Rozin）研究了法国人与美国人进食的差别。他发现法国人虽比美国人用餐时间较久，却吃得较少34。这怎么可能呢？事实是，法国人比较会正念地用餐。蜜芮儿．朱里安诺（Mireille Guiliano）在《法国女人不会胖》（French Women Don’t Get Fat）一书中解释，她们会选择自己喜爱的高脂食物，然后充分享受这些食物，品尝每一口带来的美味35。我们可以向她们学习，因为她们是培养内在美食家的大师。

多样化的食物选择是另一个矛盾点。拥有愈多选择（鸡肉、花椰菜、面包、马铃薯以及甜点，与只有鸡肉及花椰菜相比），或是食物愈复杂时（薄荷巧克力碎片饼干和M&M巧克力相对于牛油饼干），我们可能会吃得愈多（特别是在盲目进食时）。举例来说，当芭芭拉．罗尔斯（Barbara Rolls）及研究团队，提供受试者四种不同内馅的三明治，比起食用只有一种内馅三明治的受试者，前者多吃下百分之三十的食物36。这代表你需要只吃简单的食物且限制选择吗？不是，完全不是。这只凸显察觉自己饥饿、味觉、饱足感的重要性。当我教导学员这么做，他们就可以成功驾驭多样化选择的环境，也发现自己反而吃得更少。

面临以下的外在诱发因子时，正念练习会让我们对自己说「够了！」而非「再多吃一些」：

分量加大：盲目进食时，即使不是我们喜欢的食物，分量愈大，我们就吃得愈多。正念进食时，分量就没有那么大的影响力了。

金钱压力：我们常常像是大促销式地进食。以色列的研究团队甚至发现，结帐的时机点也有所影响。在一个吃到饱的寿司餐厅，先结帐的客人比后结帐者多吃了四份半寿司37。然而，这状况只会在我们忽略自己的行为时才会出现。

社交压力：你多常发现自己─就算不是很喜欢却吃了餐盘里的面包，只因为它在你面前且大家都会吃。

这只是清单的一部分。你可能留意到自己其他的诱发因子。也许是跟家人朋友在特定情况下用餐，让你较难留意及限制自己摄取适量的食物。当你正念地留意到促使你继续进食的生理、心理、社交、环境因子，你会获得重要的洞察及智慧。当你能够将此智慧与觉察到停止进食的内在讯息，你就可以获得真正的自由。

Q：我听说应该在每一口食物之间放下叉子，然后计算咀嚼的次数，甚至每一口咀嚼一百下。你会建议这样做吗？

虽然放慢进食速度是一个不错的目标，却很难执行。当我与肥胖的个案进行咨商，他们可能会告诉我，曾尝试在每一口食物之间放下叉子、慢慢咀嚼、放慢速度，但是这一切都会感到过于机械化。执着地专注于不断放下叉子会让他们分心，无法享受食物的美味。他们数着咀嚼次数，无法真正享受食物的美味。当你透过正念练习察觉味觉满足及饱足感的感受，你可以更早就停止进食，而且感到更满足。

「我爆掉了」以及其他会让我们陷入困境的想法

前面章节让我们了解合理化咬下第一口食物所伴随的各种想法。很多其他的想法也会合理化失控饮食的行为，这会让我们弄巧成拙。这些想法可以被称为「扭曲的思维」：它们是可能形成习惯的想法模式，但是它们并不正确、对事情也没有帮助。让我们探索几个与饮食相关且常见的想法：

「我必须清空餐盘！」大部分的人在某些时候都曾对自己这样说过。然而，这种盲目的想法是不符合逻辑的。你吃了多少食物与地球某个角落饥饿的孩童没有直接关系，况且如果你吃了不喜欢的食物、吃下身体不需要的热量，还是会浪费食物。把眼前吃不完的食物留下，在味蕾不疲乏、饿的时候再吃，也许才不会浪费食物。思考看看：当你渐渐地减少了你（与家人）的食物分量，同时也会减少食材的支出，这时候就可以将省下的钱奉献给慈善团体，喂饱真正需要的人。

我爆掉了！什么是「我爆掉了」效应？这是当负面、充满掌控欲的内在家长（「你不该吃」）与任性的内在孩童（「但是我想要」）形成对立。你最终会出现「我爆掉了」，接着再出现「我再继续下去好了」、「我又重犯了」或其他类似的想法。我所谓的「我爆掉了」效应，其实早在一九七〇年代被华盛顿大学（University of Washington）成瘾行为研究中心的主任─艾伦·马拉特（Alan Marlatt）所发现，专有名词是「违反禁戒效应」（abstinence violation effect）。他发现把单次错误（例如一根烟、一罐啤酒）视为自己缺乏意志力的表现之成瘾者，比起把它单纯视为单次的错误者，更容易导致成瘾的复发38。

食物也是一样。科学家研究饮食摄取已有一段时间，发现长期节制性减重者特别容易受「我爆掉了」效应影响。一个研究让受试者喝一或两杯大杯的奶昔，然后请他们品尝不同口味的冰淇淋39。非节制性减重者喝了愈多的奶昔，就吃愈少的冰淇淋。好消息是，节制性减重者在喝了大杯八五〇克奶昔后吃得较少，但是喝了四五〇克奶昔后却吃更多冰淇淋。根据这份研究，节制性减重者虽然对高程度饱足感仍有反应，却在中等程度的犯规时，偏离了自己原本的饮食企图。

如果告诉自己已经爆掉了，你很有可能就会这么做。然而，如果你保有一个平衡的观点，告诉自己：「好吧，这次可能吃太多了，我下次要多留意。」你就会了解并没有「爆掉了」这件事。目前你可能会认为从「我想吃」变成「我爆掉了」，是一个无法掌控的循环或连锁反应。但是透过正念练习，你可以在任何时候打断这个连锁反应。每一个当下都是很好的机会，正念觉察自己放慢、停下、转换方向的能力。

我要吃够本！这个想法常在吃到饱自助餐厅出现。当我们处在提供无限量饮料、薯条以及各种餐点的餐厅，即使已经撑饱不适，你还是会想说：「我还要走一趟，让自己吃够本。」这是不合逻辑的，因为不管吃多少都是付同样的钱。结果是，你增加了体重，但是银行帐户的钱仍是一样的。

正念练习不是要你将这些想法从脑海中消除（刚开始也许根本做不到），也不是要你永远不要跟随你的想法。正念练习是让你留意这些想法，且在有意识下（而非自动化下）去回应它们（而不是反应）。你会发现「想法只是想法」，它们不是内在的命令。举例来说，当你外食时，看到甜点餐车来到面前，你会考量：有你很想吃的甜点吗？你现在多饱？如果继续吃，对这一天的热量平衡有什么影响？也许你并不饱、前一餐吃得较少、而且其中一个甜点是你的最爱─因此，你就让自己享受它！但是如果情况并非如此，你要有能力决定放下。

考虑了这些问题，你可以做一个明确、无所自责的决定，决定继续进食与否。你也会完全察觉到自己所做的决定。进食会变成一个有意识的选择，你可以在减重的同时享受这些经验。

找寻内在的美食家

正念成为外在诱发因子的对照，它让你更能够察觉到自己身体在感觉够了，所累积的过程。你可以利用这种觉知让你决定什么时候停止进食（无论是一份点心、一餐或是某个特定食物），而且不再需要依赖意志力来鞭策自己。

你会按照自己的需求及喜爱做选择。与其强迫自己吃不喜欢的低脂低卡食物，不如很有信心的做一个完全不同且自在的选择：享受一小份自己喜欢的食物，你会培养你的内在美食家，选择少量油炸薯片而不是烤薯片（如果这是你喜欢的），选择手工布朗尼而不是卖场买的低糖布朗尼。你甚至会变成较瘦的挑食者，在家中品尝这一些健康的食物！但是这是出自于乐趣、健康的自我节制、自我照顾，而不是因为恐惧及焦虑。

另一方面，你也许会跟多位学员一样发现，过去你觉得诱人或危险的食物已经失去了吸引力。举例来说，还没有学习正念饮食前，我的其中一位个案认为她爱上某个牌子的奶油酥饼─萝娜敦斯（Lorna Doones）。她多年来把饼干带到聚餐、办公室派对中，甚至用它们来做派饼皮。她告诉我们，同事都称她是萝娜敦斯女士。

然而，当她在其中一堂课正念吃了两块饼干时，她感到惊讶，还有点失望。她感叹地说：「我不喜欢这个饼干！」「它太咸、太干，吃了一块后，我就无法尝到味道了。」

你可能会有这样的经验，也可能不会。同班的另一个学员从来没吃过这种饼干，发现自己还挺喜欢它的，但是吃了三或四块就满足了。

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我在过去几个章节中分享了内在智慧（利用饥饿感、满足感、情绪、想法的觉知）可以协助你终结什么时候吃、吃多少的挣扎。内在智慧的养成可以让你自然地吃得更少，然后达到减重的目标。

然而，刚开始发展正念饮食觉知训练时，我发现光是内在智慧可能不够。起初，我们进行这个计划时，曾讨论是否该加入饮食知识、减少热量、增加体能活动来控制体重，但是这并没有包含如何利用正念且系统性的方式来面对这些议题，因此跟传统减重方法并没有差别。我们的研究显示，三分之一的受试者光用内在智慧就可以成功减重，三分之一的人体重没有改变，其他的人反而增重。

虽然成功与否最好的预测方式，是正面练习的多寡（受试者回报的正念静坐及迷你静坐练习），我们仍发现存在其他的模式。很多人留意到一小份自己喜爱的高热量食物所带来的愉悦感（例如冰淇淋），却忽略饱足感的讯息，以致吃了大量他们认为健康的食物（例如麦片及坚果），因此加总热量还是很高。其他的学员告诉我，他们偶尔可以吃少量的诱人食物，但是其他时候可能因社交压力或其他压力而过量进食。有些学员不再失控的进食，但是变成少量多餐，一整天都在吃东西，最终仍摄取过量的卡路里。他们认为只要不是暴饮暴食，仍可以因为其他理由而吃东西。无论如何，他们不知道若要减重，唯一的方式就是创造持续能够减量的饮食方法。

忖度这些研究成果，我决定教导学员正念地把热量当成「食物能量的知识」。我也发现，可以用同样方式教导外在智慧的元素（包含营养及运动）。当我把这些重要的元素加入正念饮食觉知训练时，学员的成功率大幅度提升。在我们最近期的研究中，没有人增重。

接纳热量这个名词

热量这个名词已经与进食的挣扎形成连结，因此让很多人感到焦虑。然而，热量（我把它称为食物能量）和其他恐惧一样，增进认识它的知识能够带给我们自在感。身为心理师，我曾协助很多人面对生活中的焦虑。从对蛇的恐惧、搭飞机的恐惧，甚至对空旷空间的恐惧。面对这些恐惧的方法不是避开它，而是渐渐学习如何用比较轻松、开放的方式去经验它，然后最终如实地看待它们。大部分的蛇为无毒、大部分人可以很安全地搭飞机、空旷空间并不危险。渐渐地学习将热量单纯视为知识，比起执着地计算它，来得更有力。

透过正念的方式接纳食物的知识，你可以为饮食做出明智的决定。想想看，如果买东西不看价钱会怎么样。就算你只买自己真正所需（如只买一双鞋子而不是三双），你还是可能花了比自己赚的还要多的钱特别是如果鞋子一千元而你只有五百元时。

同样的，单看一眼很难知道鞋子价格多少，你可能认为它们在预算内。但是看了价格，可能会很惊讶。就如金钱预算一样，每个人都有食物能量的预算。但是这个预算的订定方式很复杂，也受很多因素影响（包含代谢率、活动量、体重等），连科学家对此都持不同意见40。

我经常被问：「我一天需多少卡路里？」这很难预估，因为它的波动幅度大，而且每一个人都不一样。我们每天所需的热量，可能是每公斤体重需二十五到三十大卡。这是一个很大的范围。比如一个体重七十公斤的人，每日需要一七五〇到二一〇〇大卡，中间值是一九二五大卡。其他公式预估值可能是每日两千到二四〇〇大卡。在下线值的人可能基础代谢较慢（比较有效地燃烧食物能量）及较少体能活动（运动不但能燃烧更多热量，也会在接下来几小时内增加基础代谢）。另一端的人可能比较多体能活动、有着较高的基础代谢率。这区间还不包含活动量特别少的久坐族或是运动量高的运动员。因此，如果体重提升到一百公斤，维持体重的每日热量就会在二五〇〇到三千大卡，中间值大概二七五〇大卡。

另一个思考食物能量预算的方式是，如果一天一八〇〇至两千大卡，代表醒着的每小时需要大约一百大卡的食物能量，剩下的留在睡觉时运用。这当然也取决于你的体重、活动量、代谢率，但我们的学员发现，这种算法能够协助他们估计自己在下一餐前应该吃多少，才不会过度饥饿，也不需担心过量进食。

很多减重计划会为你选择一个数字，大部分大概一二〇〇大卡。但是如果你的热量需求比这个高很多，在此计划下你会感到过度饥饿。是的，你的确可能很快地瘦下来。但是代价是明显的饥饿、头晕、还有对食物的渴望。除此之外，虽然你知道如何按照这个计划进食，但你不会知道在新的目标（例如一八〇〇、两千或是二二〇〇大卡）下如何选择食物。

就算你知道目标数字是多少（按照你的基础代谢率及活动量），每天吃下完全一样多的卡路里是不实际且不需要的。把死板的规则套在自己身上（例如每餐只吃四百大卡）终究会引发「内在孩童」反叛，诱发第三章所描述的扭曲想法。这也不会教你如何同时拥有弹性及平衡。

你真的可以偶尔吃两千大卡、另外几天吃一四〇〇大卡，同样会减重─就算预算一样，你也不必每天都花一样的钱─但是如果要减重，热量的总量在几天平均下来，是必须在身体所需以下才会成功的。长远来看，平均热量是需要符合身体长期体重的目标。

因此你可能会好奇如何找到合适的分量让你达到减重的目标？这其实比你想像的还要简单。你只要这么做：比你现在吃的量再少一些。在我的工作坊及研究里，我从来不告诉学员摄取某个特定的热量数字，但是我会鼓励他们从目前饮食里寻找机会减少五百大卡，这称之为五百大卡挑战。经过一周，这些每天减少五百大卡的机会加总成每周少摄取三五〇〇大卡。同样的，根据你的活动量、基础代谢率及基因，一个月会减少一至二公斤。刚开始会减比较快，身体适应以后会减的比较慢。但是这是一个很好的开始，特别是如果体重较重，需要再减二十公斤或更多时。如果不需要减那么多，可以考虑降低这个数字（例如每少一百大卡就预计可减五公斤）。遇到瓶颈的时候，可以考虑减少更多。

你也许会选择早餐只吃一颗蛋，而不是两颗，三明治少用些美乃滋，晚餐的牛排吃小块一些，马铃薯上少放一点牛油，只吃半个甜点。这加总起来等于五百大卡（或更多）。这不是死板僵硬的饮食方法，而且这些小改变是可以持续的。若不能持续的话，改变又有何意义呢？

举例来说，有一位医师很惊讶地发现自己在过去三年中增加了十五公斤。她后来看了营养标示才知道，平常认为很健康每天吃的早餐燕麦片，不是一份而是三份碳水化合物，共六百多大卡。她的点心是二到三个能量棒，共四百多大卡。再加上午餐、晚餐、还有宵夜，每天平均摄取二五〇〇大卡。在接受医学临床训练、工作忙碌的时候，这些能量棒很重要，因为她经常没时间吃正餐。但是目前已经不再是饮食计划重要的一环了。她发现自己每天多吃了五百到六百大卡。虽然不常吃到过饱，但却常在不是真正生理饥饿的时候拿出能量棒来吃。因此她正念地找寻减少热量的方法。她将早餐量减少三分之二，而且不再把能量棒放在口袋里，因为她知道自己不时会拿出来吃。她也找到了其他方法，体重就渐渐地减轻了。

当你正念地留意到不同食物的能量价值以及身体需要的食物能量，你就可以善用内在及外在智慧来针对吃什么、吃多少、如何减量却不必精算热量，做出明智抉择。你也可以找到持续维持的方法。有一个学员把它说得更正向：「我把它当作我可以花的卡路里，其实一天有二二〇〇大卡，听起来还不少。我不是减重，我在享受！」

我们现在可以更轻易地了解大部分的食物热量。无论是食物营养标示、网路资源，甚至大部分连锁餐厅，都需要表示营养价值。因此，在购买食物前，你只需要放松地深呼吸，就像看物品的价格一样，停下来看看食物的营养价值。就如金钱预算般地管理热量预算，这样就不会因此感到焦虑。

不必把食物当成毒药

当然，健康饮食不单只看热量。有些食物（蔬菜、水果、豆荚类、全谷类、瘦肉等）一般都比一些食物（汽水、精致加工零食及薯片、高糖高脂甜点、加工肉品）来得饱足且营养。过去几年，我看到了媒体报导说明精致糖、盐、某些脂肪所带来的健康危害。不会有营养专家跟你说汽水及零食是健康的，我也不会这么做。然而，这不代表你不能够偶尔且少量地吃这些食物。它们不是毒药，你只需找到合适的平衡点。

平衡点因人而异。根据你的年龄及健康状态，你可能决定比其他人吃较多或较少的糖、盐及油脂。如果你有糖尿病或是糖尿病高风险群，你也许可以比没有这个状况的人选择吃较少的甜点。如果你有高血压，你可以少吃盐巴。这在心脏或其他疾病情况也一样。

与其用好食物或坏食物的观点，你可以考虑使用一个较多或较少的方式。吃多一些对健康有好处的食物，吃较少没有好处的食物，然后寻找一个平衡点。当你更懂得营养知识，你也许就会发现：若减少高钠的加工及罐头食品，你就可以用适量盐巴来调味蔬菜。再者，当你培养了内在智慧，你会发现喜欢选择健康的食物，因为它们让你身体感觉更好，而且更有饱足感，非加工的食物味道也会更好。

渐渐地，根据你的内在及外在智慧，你也许会选择大幅度的改变所吃的食物的营养均衡度。也许你会尝试吃素、避免加工食品、大幅度减少奶制品或是减少精致淀粉。然而，我邀请你并非用一个「食物是毒药」的态度来进行这些变化。

除非你与家人对特定食物过敏（例如花生或麸质过敏），小心不要赶上对食物恐惧的流行风潮，这个称之为「健康饮食症」的疾病，慢慢成为一个常见的饮食障碍。有些人因此而执着地避开愈来愈多种食物。保持正念及弹性，也许看起来比明确快速的规范具挑战，但是长期来说，正念可以协助你更容易地利用创意探索及实验态度，因应生活中的种种复杂事件。

学习爱上（或至少喜欢）运动

虽然此书的第二部分不会提供设立运动计划详细的建议，但仍鼓励你将正念带入健康运动中。体能活动不只是可以协助你改善体态或燃烧热量，它也降低一些疾病的风险，包含心脏血管疾病、糖尿病及某些癌症。它协助强化肌肉骨头、维持关节柔软度、改善平衡感、提升正向情绪、增进认知功能及生活品质41。它也会改善情绪及降低压力，协助调适情绪性进食。渐渐地建立肌肉强度及耐力，同时它也是一个让你欣赏自己身体而不是批判身体的好方法。

举例来说，你也许会惊讶发现，为了改善身心所需的体能活动量比你想像得还要少。对于大部分都是久坐不动的人，每周只需增加七十五分钟快走就能增加两年的寿命，也就是每天只需花十分钟。如果你花两倍的时间（每周一百五十至两百九十九分钟，每日二十至四十分钟），就能增加三年寿命。再走更多，每日六十分钟，你就为自己增加超过四年的寿命42。这不管目前体重多少都适用，而且生活品质也会随之改善。

体能活动包含大部分人不认为是运动的日常活动。以饭店清洁人员为例，他们大部分的时间都在搬运重物、推车、洗刷、整理床铺以及走动。哈佛的心理学家艾伦．兰格（ Ellen Langer）访问这些饭店清洁人员，发现百分之六十七说自己并没有运动习惯，但是他们的每日活动量却已超越美国卫生署长的建议43。就像这些清洁人员，当我们走到停车位、爬楼梯或在走廊上奔跑至下一个开会地点时，我们不认为「我在运动」，但是其实我们已经在进行运动了。

运用正念技巧来尝试不同的运动方式。透过正念，你可能发现自己喜爱跳舞、瑜伽或其他许多运动，却不喜欢某些运动。你也许会发现使用计步器可协助你提高动机，增加每天的活动量。选择走到同事座位进行讨论而不是传简讯、走楼梯而不搭电梯等。很多学员很兴奋地经由增加步数来达到我们的建议：每周增加百分之十到二十，而不是设定让我们感到遥不可及的每日一万步。活着就要动，多动身体会更舒适。

然而，如果你没有运动的习惯，有两件注意事项：慢慢增加以及避免补偿效应！一个研究发现，即使走了同样的步道、花同样的时间，把散步当成运动，比起当成自然散心的人，前者的午餐甜点会吃上更大的分量44。平时可多留意，很多网站会提供运动及热量平衡的资讯。

透过培养正念所获得的智慧，会让你更容易为自己设计合适的运动计划，你也可以在需要时做调整。用这种方式，你可以选择进行能够持续的运动，这样就会更容易成功。

从体重计解放自己

外在智慧最后一个元素，就是让你用一个健康的关系来追踪减重进展。很多人与体重计形成了不健康的关系，把体重当作成功与否、自我价值的评量标准。如果站上体重计看到预期的数值（也许减了一或两公斤），就会很开心。如果没有看到预期的数值（体重持平或增加），就会感到失望。这决定了一整天的心情，失落感甚至让他们完全放弃。

不管体重计上看到什么数值，它并不是你的自我价值的衡量标准，也不是失败的象征。无论你对于饮食及运动多么花心思，代谢速率毕竟会随着减重下降。你也许每天成功正念地为健康做了正向的选择，却在某些天仍然不会看到体重下降。

体重计上的数值，其实能够提供你的智慧很好的资讯。当你单纯的把数值看待成资讯，你可以运用所学来正念地进食及庆祝你的进步。你可以利用几个方法把关系带往更正向的位置。我会鼓励你选择以下其中一个方式（或是一组方式）长期地协助你减重。运用正念并考虑以下这些方法：

方法一：尝试一周量一次体重。一周一次的体重能够呈现真正的体重变化，比较不会被水分滞留或其他因素而造成的半公斤到一公斤半的正常体重变化，造成影响。当你一周踏上体重计一或二次，你可能会看到变化，但是半公斤至一公斤的减少仍然会有所起伏。处在停滞期一会儿也是不错的，这时候可以适应新的体重，而且对所做的改变产生信心。如果体重反而增加，与其跟自己说：「真糟糕！」不如思考为什么会如此，然后问：「我可以怎么做？」

方法二：尝试一周量一次体重，但是只维持一、两周。接着，尝试保持现实却仁慈的对待自己。我们的目标是了解平日的正常起伏，然后把它们纳入考量。这也会协助你察觉─跟这些每日体重变化相关无论好或坏的批判式想法模式。「喔，今天是一个不错的一天，因为我减了一公斤。」「太糟糕了！我昨天这么努力还增加了半公斤。」（这都是熟悉的自我对话！）一旦察觉到这些想法模式，你就已经开始踏出放下它们的旅程，无须因为一些细微、正常的每日起伏而惩罚自己。

方法三：完全不量体重（至少不需要规律量测）。运用一件超紧的裤子（裤头没有伸缩性），当成减重的测量工具。也许这是一件过去可以穿但是现在太紧的裤子，或是一件你从二手衣物店买来测量自己腰围的裤子。大约每个月试穿一次，看看是否感觉比较宽敞。

无论使用哪个方式，你也知道体重计上不可能每天都呈现出有意义的成果。有时候，甚至好几周也不一定会看到成果。因此，建议以记录自己的行为、想法、情绪而不是体重来衡量自己的进展。利用这种方式，你不会只着重在体重上，反而是专注于让自己更正念地做出愈来愈多日常选择。你的盲目饮食会因而达到更好的平衡，你也会感到更大的成就感！

下一步

你现在已学习了正念饮食的背景及核心概念，也许尝试了一些练习。在第二部分，你会进行这方面的练习。下一个章节会提供一个自我评量的方式，来让你看待一些从盲目饮食转换成正念饮食的重要步骤；以及提供一个如何从饮食／食物的挣扎解放自己的蓝图。接着，你将开启培养正念（以及正念饮食）的旅程。

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此书的第二部分，会尽可能完整遵循十周正念饮食觉知训练课程，以及其他类似工作坊的架构。一开始，你会先学习正念静坐，然后接着学习运用正念技巧来培养内在及外在智慧。你会学习正念饮食的各个元素：察觉饥饿感、学习留意身体在「够了」的时候所发出的讯息、养成更宽广的正念觉知，避免自己受过去多年挣扎遗留下的旧习所引起的伤害。

运用这些练习

请先尝试接下来的前两项练习。第一个练习是填写「平衡饮食清单」（参见102页表6-1）。这会协助你记录开始这个课程时的情况，让你更容易追踪自己正念饮食的培养过程。问卷只需几分钟就能完成，完成后就可以先搁置一旁。

第二项练习是「一天时间的圈圈」。这会协助你在开始放下过去维持已久的挣扎同时，重新找到与进食、体重、身体之间的平衡。这个工具一样会让你先记录目前的情况，然后几周后再填一次，看看自己改变了多少。

第三项练习是用另外一种方式再度填写平衡饮食清单，并追踪后续的进展。

正念饮食练习1：填写平衡饮食清单

平衡饮食清单的设计目的是希望协助你提高动机及成就感1，而且这很快就能完成。它可以让你一览目前的状态，以及提供你在饮食中增加正念的特定方法。

我们都晓得，大部分减重饮食法不会教导我们如何具有弹性的进食。每个人每天都做了很多有关如何吃、吃什么的小决定。这个课程的设计是要协助你转变成较正念的饮食型态。

平衡饮食清单当初是因应研究而被发展出来的，它协助你去察觉，一天下来增加祝福及鼓励自己的机会2。它会在你的努力中增添现实感、自我接纳及弹性，鼓励你做出有关食物关系及生活习惯的持续性改变。最后，这个清单的设计是为了避免在尝试改变的时候，我们常会为自己设立的陷阱：想要自「从来没有」转变成「总是如此」的欲望（从「我从不把食物留在餐盘里」变成「我总是把食物留在餐盘里」），或是自「总是如此」转变成「从来没有」（「我总是一面看电视一面吃东西」变成「我从不一面看电视一面吃东西」）。这是符合现实或必要的吗？设定较适中的目标然后为此感到骄傲，也许才是较好的选择。

善用平衡饮食清单，你更能够留意到及庆祝与时增长的自我觉知，而且你会做出合适自己的改变。

这个清单包含很多不同的选项（可以自行增加更多的选项），你可以考虑增加或减少一些长久以来的饮食习惯，让它达到更好的平衡。与其专注于特定食物或食物分量，不如让它协助你将重点放在与食物创造一个更健康、更自在的关系。你会考虑永久遵循它们，而不是短暂地维持至减重计划结束而已。这也包含让自己设定一些有弹性且实际的目标，而非「全部或没有」的目标。

练习：运用平衡饮食清单追踪你的成就

这只需几分钟，请跟着以下步骤：

一、看一看清单，建议影印这个清单（以后可以随时再回来看）。多影印几份下次再使用，或你也可以从我的网站下载其他的表格：MB-EAT.com

二、将清单写上日期，而且可以在还没开始第二部分的练习前就先填写。注意：如果你已经根据此书的第一部分进行一些改变，欢迎按照练习之前的旧有模式来完成这个清单，好让你在变得更正念时，先看见成果！

三、根据过去一周多常发现或经验这些项目来评分（请选择依照较为一般的那一周，而不是特别是刚好去旅行或从事跟一般状况不同的活动那周）。可能的选项包含从「上周一次也没有」到「一天多次」。避免想要表现得过好；这会让你提高达到均衡饮食成果的难度！另外，填写的过程不要感到失望。清单的一个重要目的是：协助你避开经常伴随行为改变及减重的「全部或没有」的想法。一个正面的行为若从「一周一次」增加到「一周多次」就算是很大的成就。同样的，一个问题行为（例如，因为难过而进食）如果从「每天多次」减低到只有「每周几次」，就已经很棒了。况且许多具有弹性的平衡饮食者偶尔也会这样做。

你可以将这一份已完成的平衡饮食清单放在一旁，一直到你完成整个课程。练习三会请你再填写一次。在我们的课程中，即使平常会追踪一些小变化，很多人在最后回头检视原本的平衡饮食清单时，总会惊讶发现进步很多。

反思

当你浏览自己的清单寻找共通习惯模式时，可能会发现自己有些部分已经做得很好。团体中的一位女士说，她原本经常为自己因焦虑而进食这个习惯感到生气，但是后来发现其实自己一周也只发生过几次。

第二部分的练习经过几周后，可以再重新使用平衡饮食清单追踪自己。接着，每隔几周都回来填写平衡饮食清单。练习三会引导你如何完成这项追踪，这时候你可以直接开始进行练习二。

正念饮食练习2：一天时间的圈圈

学会正念饮食后，你与进食的关系会开始有一些变化。一个很重要的变化是：如何定义自己。每当我与新的个案见面，他们大部分都以自己的体重以及与食物所产生的焦虑挣扎，来定义自己。他们将自己看成过量进食、失控、成瘾或是强迫倾向者。就算是正与饮食发生挣扎，花不少时间担心这方面的事情，他们的生活仍然比这还要丰富；他们有家庭、工作或学校，还有其他的兴趣。我请他们做以下的练习，让他们在食物的挣扎及生活的其他部分之间找到平衡。

练习：觉察自己用于健康或饮食上的时间

开始练习！避免提早看后面的部分。

一、想想看自己通常在一天内花了多少比例的时间，费心思在进食、体重以及身体上。闭上眼睛回想看看，对于自己的身体以及饮食，你会花多少时间思考、执着以及产生不好的感觉？花了多少时间及心思在计划餐点、购买食物、烹煮、进食、运动，还有其他与饮食及减重相关的活动上？有一部分的心思可能是正向的：与亲人朋友尝试新的食谱、尝试健康食物的选择、尝试找到能够持久的改变，脑海浮现的比例数值为多少？有可能是百分之九十、八十、六十、三十或更少、或是这些比例的中间数值。每个人都不大一样，而且没有绝对的对或错。脑袋清楚浮现数值以后再继续接下来的练习。

二、在一张空白的纸上画出跟以下相似的圆圈（见图6-1）。这个圈圈代表着你通常在一天里醒着的时间（而不是二十四小时）中，所有的心思、时间、想法及经验。圈圈的每一部分代表的是总时间及心思的百分之十。

三、回想步骤一，脑袋浮现的数值，将这个数值用深色的线条画在圈圈上。例如，与饮食及体重相关所投入的时间及心思的百分之五十─那就是圈圈的一半。也许是百分之七十（七小块）或百分之四十（四小块），你也可以把一块再均分两半来呈现百分之五。

四、写下生活中其他重要的事情，例如家庭、工作、兴趣、志愿服务、心灵层面等。除了进食、食物及自己的身体以外，你通常在一天中，花多少时间、心思及注意力在生活中的其他事情？把它写在圈圈旁或另外一张纸上。

五、重新检视你的圈圈。仔细考量，第四步骤列出的活动所耗掉的心思，也需要被包含在这个圈圈内。你只会有一个圈圈来包含所有的时间及心思，生活中其他的事情能够挤进圈圈所剩下的空间吗？举例来说，如果你把百分之七十五的心思安排在食物或体重上，你的生活中的其他事项能够挤进剩下的百分之二十五吗？你真的只花了百分之二十在工作上吗？其他重要的兴趣呢？家人呢？花在担心食物及进食的时间与心思，是否有可能比自己想像的还少？

考量了生活中其他重要的事项后，你会如何调整有关进食、食物及担心体重之数值？脑海里有浮现新的数值吗？数值没有绝对的对错，而且可能每日每周都不太一样。这个练习是请你探索现在最契合的数值，而不是去批判它。

六、接下来的几周，留意自己到底花了多少时间及心思在生活的其他面向，也可以多次回来检视你的圈圈。注意生活中重要的事项花了多少时间。鼓励你在接下来的这一周，再次重新画出你的圈圈，一直到感觉它能充分表现你所花的时间心思。除了饮食体重造成的担忧外，这个比例也需要反映出真正与进食、食物、体态等相关的活动。大部分的人每天花了一些具有意义的时间在准备食物、购买食物、享受餐点上，还会花一点心思在外表上。有些人会花很多时间在这些事情上，这无所谓，目的只是辨识目前的平衡状况，然后让你决定是否想要做调整。

七、你希望圈圈长得如何？你是否能够将时间及心思花在自己认为重要的事情上？减低与食物及体重间的挣扎，同时想想觉得多少的比例才符合你的价值观，让你创造一个健康幸福的平衡点。想想看到底花多少时间在这些议题上最合适，而这包含花在准备餐点的时间、正念的进食、运动以及照顾自己身体。

反思

再次提醒，一天时间的圈圈数值没有绝对的对错。每个人都不一样。我们的目标是了解相对于你所重视的其他事情，食物及饮食在你的生活中的角色到底有多重。接着你就可以决定它们该扮演多重要的角色。如果把耗在体重及进食之担忧的时间心思，花在其他地方，也许会让你更开心愉悦。我们每个人在不专心、忙碌或盲目的时候，都会短暂出现浮动的心智。这是正常且无所谓的。这包含愉悦的白日梦、充满创新的想法空间，还有很多其他的事情。但是如果你的浮动心智总是锁定在你的身体、外表或体重，那就会影响花在其他事情的心思时间。保持正念及自我接纳，可能会开启不少令人惊喜的空间。

当我与苏珊进行这项练习，她说脑海浮现的数值是百分之八十五。她想要减十三公斤，过去尝试了好几次不同的减重饮食法，每次在减了七公斤以后就复胖了。她想要尝试不一样的方法。有一部分是因为她担心她的小孩，特别是正值青春期的女儿会学习她的坏习惯。另一部分是害怕她会因为体重而失去升迁的机会。显然的，她拥有生活中其他重要的事项。进行这个练习时，她很快地就能把当初的百分之八十五降到百分之六十五。透过正念练习，她的饮食自信增加了。她留意到自己会无意义地执著于体重而进食，然后在这些担忧浮现时已可以即时放下。经过这个课程，她发现可以让进食、食物、体重等议题，与生活的其他事情达到较好的平衡，也可以有效地为自己和家人所吃的食物做出明智的决定。课程结束时，她的数值从百分之八十五降到百分之三十。

正念饮食练习3：觉察自己进食模式的改变

练习3是接续练习1。请再次填写平衡饮食清单，看看生活中加入了哪些正念的改变。定期回到这个练习，也许每周或每两周就可以再填写一次。

一、填写一份新的平衡饮食清单。你可以选择用一份清单，然后另外写上每周的分数，你也可以每一次都用新的清单。

二、回顾上周并填写清单。跟上一次填写的清单做比较，如果有发现不错的改变，先留意它们。恭喜你！

三、可以考虑在每一个部分增加一些项目，让自己留意到不含在清单上的一些习惯改变。

四、在接下来的一周选择三到四个项目，并尝试做些小改变。建议选择最近所读到的内容及进行的练习，而且是特别感兴趣的项目。

五、你的目标只是改善一、两步，不需要从「从来没有」突然改变至「一直都是」。然而，你也许可以从「一天数次」变成「一天一次」，或是从「从来没有」变成「一周至少一次」。

六、反思你所设定的目标，看看它们是否实际可以达成。如果以一分到十分，一分是「不太可能」、十分是「非常可能」，让这个改变持续的可能性有多大（即使只是从「从来没有」变成「一周至少一次」 ）？如果答案是「不太可能」，你也许可以考虑先换一个目标，累积更多经验后，再回到较有挑战的目标。如果分数落在中间则没关系。

七、计划看如何达到这些目标。想想看在什么时候、如何进行这些改变。哪几天？哪几餐？哪些食物？

八、考量这些改变长期所带来的价值。它们如何让你的生活变得更好？如何影响你与食物的关系？如何带给你更多的享受、喜悦、内在平静？如何减低挣扎、带给你自由的感受？

九、以一个好奇、探索的心态完成这个旅程。你可能原本认为它会很困难，但是也许有了这些正念技巧后，其实比自己想像的还要简单。也许你会发现其中一项改变特别有挑战，也有可能自己考虑重新进行挑战其中一项。

反思

你所决定的三、四个目标，请至少维持一周，再考虑换另一组目标或是增加、减少它们的频率。寻找一些能在短期及长期实际进行的小改变。这样就可以渐渐地改变一些旧有的习惯模式，你也会为自己的改变感到高兴！

通往持续性的改变需要试验探索、自我觉察及接纳，尤其是在从「从来没有」改变至「一直都是」时，原本认为困难的事情也许其实很简单。相反的，原本以为很简单的事情，可能会很惊讶地发现原来那么困难。这时候，有哪些方式可以让你的目标变得更符合现实呢？

针对你所做的选择，除了短期（接下来这一周）以外，也可以思考你希望在长期（也许是接下来的一年），可以持续进行的改变。举例来说，长期的目标也许是─每次在派对的时候用心品尝每一口食物。短期的目标可能是─自己用餐没有太多干扰的时候，仔细品尝刚开始的几口食物。

请反复多次回到平衡饮食清单，你的答案会随着时间改变。你可以利用它来看看，与刚开始比较起来，自己已变得多么正念了。可以不时地与第一次的纪录做比较。在我们的课程进行两个月后，很多人惊喜地发现自己改变了许多，不但放下了挣扎也变得更正念了。

新的改变可能需花大概一个月的时间才会感觉是自己的习惯。请依照自己的速度，持续设定合适的目标。渐渐地，你会发现愈来愈常运用正念饮食的智慧技巧。

下一步

无论你为自己与饮食及食物所产生的新关系评几分，请记得：你总是可以实验及利用新的正念技巧。就如学习一种新的语言、乐器、工作，是需要经过学习与练习，学习一个新的食物关系及饮食方法也是一样的。以一个好奇的心态来开启这个旅程。保有弹性、把每个练习当成一项实验、庆祝每一次的成功。以持续欣喜做得不错的地方来强化自己（「哇，我真正品尝了这一餐的第一口食物！」「耶，我把食物留在餐盘里而且没有感到罪恶感！」「我在还没感到不适就停止进食！」）。同时留意进步的机会，你每天都有上百次的机会来恭喜及鼓励自己。你也可以察觉放下挣扎时所释放出来的能量，该如何花在生活中重要的事项：你的家人、你的工作，以及其他你所重视的事情。

如何运用接下来的章节

整体来说，建议你依照此书的顺序阅读及进行书中的练习。你可以逐一进行大部分的练习，将进阶版练习留在最后。在反复进行核心练习时，你会发现它们变得愈来愈简单。每个章节都会引导你，让你完成这些练习。你不需要花十周（正式正念饮食觉知训练的时间）就能完成全部的练习。然而，若能成功改变长久以来的惯性模式，十周其实并不是很长的时间。

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我们以三个练习开始：正念静坐、迷你静坐及你的第一次正念饮食经验。这些练习是你接下来的旅程中重要的基础，它们带来特殊的觉知及专注的特质。

这三个重要的正念练习会协助你：

将专注力安住于当下。我们的大脑每分钟要处理上千个资讯片段，当下最明显或最重要的资讯，会浮现在我们的意识中，但是我们对此的反应经常是自动化的。当你学习专注于呼吸，你更能够察觉到心智飘往不同的想法、情绪、回忆等。你也会学习如何把注意力带到你想要专注的事情上，而不是让它成为一个自动化的过程。心智飘移是一个自然且正常的过程。然而，你会发现愈来愈能够平静且不经批判地牵动心智，而不是让心智牵动你。

无论你现在专注的能力强弱如何，你总是能够进步，增加正念觉知。你会跟大部分人一样，发现自己的心智可以很快地平静下来，只剩下偶尔浮现的内在浮动干扰。或者你会发现自己能够察觉到心智里到底出现多少的浮动想法。这是好事，是渐渐静下的第一步。透过练习，这些滔滔不绝的浮动想法，会持续变得较小声、较缓慢。然而，即使是静坐经验丰富的人，也许在高压力下或重大人生抉择时，也会出现心智浮动的时候。一部分参加课程的学员因为患有注意力不足过动症，而在这方面具有较大的挑战。他们需要花更长的时间来达到平静专注的状态，但是找到了以后，他们会很惊讶发现这对他们整个人生带来莫大的价值。

不经批判地察觉你的经验。就如反复举重会增强肌肉，让你在任何活动时感到更强壮、更有信心；专注于呼吸、想法、情绪，会强化你在不同情况下察觉内在经验的能力。专注力愈集中，你愈能将它放在想要的位置上─你的饥饿饱足感觉、察觉食物的味道，还有让你感到平静的想法─而不是在罪恶及焦虑的感受。

不加批判的意思是，先察觉然后放下对于所浮现的想法、情绪产生的内在批判性语言。批判是人性的一部分，但它会把我们带离当下的经验。这些经验包含进食、食物，也包含生活中其他大小事情。

食物是我们给予身体的礼物。食物滋养你的细胞，提供维持健康所需的原料，它滋养你的感官。我们活在一个非常多食物选择的世界。你可以盲目及焦虑地看待这些选择，也可以敬重且愉悦地面对这一切的可能性。当你不只能够察觉，甚至还能够感恩自己的选择及经验，你会无须产生挣扎、无须过量进食，便能成功转变未来的每一餐。

深入你的内在智慧。学习如何将心智安住于呼吸，然后练习安住于饮食，你就更能察觉渴望、饥饿、情绪，以及很多其他进食诱发因子。你也就能为吃什么、不吃什么做出明智的决定。回想一下从浮动心智移动到思考心智再到智慧心智的影像，你会发现这个过程其实可以协助你以一个更有力、更完整的方式来处理很多与食物相关的抉择。你会学习如何回应，而不是反应。

与其看到一种食物心中立刻想：「我要吃它。我不应该。我不可以。我会吃太多，」你能够花一些时间将觉知安住在这个食物，充分珍惜你所拥有的所有可能性：「因为我不饿所以什么都不吃」、「留着晚点再吃」、「现在就吃一些但是让自己感受每一口的味道」、「吃一些其他的东西」等等。当你暂停下来，你会很惊讶地察觉一些充满智慧的选项随之出现，而且经常是恰到好处。然而，这一切都需要靠练习，而且是以正念呼吸觉察开始。

专注于呼吸的好处

一旦学习如何察觉及专注于呼吸，你会发展出如何察觉及专注于任何东西的技巧。这包含饥饿、饱足、渴望、想法及情绪感受。专注于呼吸是培养正念觉察很强大的工具，因为：

你的呼吸总是会存在。因此你日夜都可以运用呼吸来进行静坐，不需要任何特殊器材，只需要闭上眼睛并仔细留意。当你习惯呼吸静坐，甚至不需要闭上眼睛，即使在他人面前练习也不会被发现。

呼吸是心智与身体之间很重要的连结。焦虑、愤怒、害怕的时候，呼吸会变得浅快，因为这可以协助我们在紧急状况下快速反应。深且慢的呼吸跟放松平静有关。当我们刻意从浅快呼吸转换成深且慢的呼吸，我们正告诉大脑我们不需要呼吸得太快，身体就自动地放松下来了。因此，经由缓慢的深呼吸，你可以把当下的心情转换成一种觉知而不是一种反应。

呼吸具节奏性。很多灵修方式都仰赖节奏，包含祈祷、诵经、苏菲舞蹈、鼓乐等。随着节奏动作或对它的专注（例如呼吸）方式，我们应暂且打断具有成见、执着的心智，转换成一个较中立、平静的状态。

呼吸与智慧有所相连。呼吸的拉丁字根是「spiro」，与英语的spirit（灵魂）及inspiration（灵感）有关。因此，我们的语言将呼吸与智慧及灵性连结在一起，其他语言也是如此。中文及日文的「气」，也有「呼吸」、「生命力」、「生命能量」的意思。

运用这些练习

你可以一次进行全部的练习，也可以在接下来几天分别进行练习。建议你按照顺序进行练习。你可以让自己有一周的时间充分经验这些练习的价值，再进行下个章节的练习。

正念饮食练习4：正念呼吸

如果你从来不曾尝试静坐，这个练习可能让你感到不安。然而，过程其实很简单：选择一个不容易睡着、可以静坐的时间及地点；留意呼吸的质地及节奏；然后练习不经批判地察觉所浮现的想法、情绪、经验。最后在你所设定的时间内结束练习，让自己静坐十到二十分钟（参考指示或是运用www.mb-eat.com网站的十分钟／二十分钟录音档）。

选择安静的时段及地点来进行静坐练习。清晨是最好的时刻，这是定调一整天感受的好时机，而且不会像晚间时那么想睡。然而，只要你认为合适的任何时间，都适合进行练习。如果不是使用语音引导，可以设定闹钟来确定自己静坐的时间长度（如果闹钟特别大声，可以选择将它放在房外，避免自己被声响惊吓）。可以的话，将电话关静音。如果家中有其他人，可以选择不会被打扰的地点，也请他们让你有独处的时间。如果有年纪较小的小孩（或是特别健忘的伴侣），可以为他们设定起床时间比自己想要练习的实际时间再久一些的闹钟。

其他的就很简单了，只要找到舒适的坐姿，闭上眼睛，然后让心智跟随自己的呼吸。

舒适坐姿的建议

你可能看过有人以莲花坐姿，两脚盘腿静坐。如果想到这点，你的膝盖就开始痛起来，请放心，你不需要坐得像禅师或是瑜伽大师般才可以练习静坐。

你的目标是找到一个让你舒适、不会被脚底、膝盖、背部的疼痛所干扰的姿势，同时也不要让自己太舒服，以免引起分心或睡意。

对大部分人来说，坐在椅子上或以垫子支撑坐在地板上最为舒适。

如果选择坐在椅子上：

选择一个直挺、椅背牢固且舒适的椅子，闭上眼睛且安静地坐在柔软的椅子或是包覆身体的沙发，是很难保持清醒的。

将双脚平放在地板上。如果脚太短，就靠在一个垫子上，翘二郎腿会让你容易感到不平衡。

如果选择坐在地板上：

让臀部坐在八至十五公分厚的垫子或枕头，让髋部比脚还高，这可以减少背部的压力。

如果坐在木质或是其他较硬的地板上，将瑜伽垫或毛毯放在垫子下，这可以保护脚底板、膝盖、双脚，避免不适。

不管是坐在地板或椅子上，让身体挺直，头顶往上延伸。收下巴，稍微往内缩，这会让脖子延长且让颈部后方放松，练习的时候会比较舒适。可以前后移动背部找到最合适的位置，确保脊椎是平衡的（不会过度往前或往后）。如果练习一阵子后，感觉不舒服（也许脚麻掉了、背部隐隐作痛、或是发现某个身体部位特别痒，你可以有意识地稍微移动，让自己恢复舒适。只需察觉当下所进行的一切。如果需要稍微靠在椅背休息，那就正念地这么做吧。几分钟后，再正念地尝试不依赖椅背，让自己坐直，这样你就可以渐渐地强化背肌。

练习：正念呼吸

准备好的时候，可以按照以下的顺序进行：

一、开始进行腹式呼吸：先做三到四个深呼吸，让肩膀放松、肚子放松。肚子会随着吸气往外延展，吐气时往内缩。可以把右手放在腹部，左手放在胸口，确定自己是不是正确地呼吸。如果右手随着呼吸起伏，但是左手不动，你就找到正确呼吸的位置了。如果平常用胸腔呼吸，这种呼吸方法刚开始可能不太舒服。不必担心。慢慢地就会习惯了。这种呼吸方式会将讯息传到大脑，告诉大脑你真的很放松。

二、让呼吸慢下来，找到平常的节奏及速度：不需要夸大呼吸，也不需做比平常更深、更饱的吸气。

三、跟随呼吸：吸气时，留意鼻尖吸气时空气是冰冷的，察觉空气进入喉咙、流入腹部，然后吐气时空气是温暖的。

四、专注力游走时，单纯地将它带回呼吸：觉知从呼吸游走到其他经验（例如想法、情绪、声音）是个自然且正常的现象。重要的是练习单纯、不带批判地察觉它游走的过程，然后温柔地把觉知带回呼吸。觉察每个新的感受：鼻尖空气的感觉、身体的延展、腹部的起伏。

五、探索及实验：如果发现呼吸的感觉在某个部位特别明显（鼻尖、喉咙、腹部起伏），可以选择这个部位作为觉察的主要重点。或是选择跟随整个呼吸所经过的途径。

正念呼吸静坐练习

如果比较喜欢接受静坐练习的引导，可以从www.mb-eat.com网站下载这个练习语音录音档。第一周先进行十分钟且有着详细引导的练习。接下来一周进行十分钟简易引导练习。然后再进行二十分钟练习。你也许会试着将练习时间延长至三十或四十分钟。这是传统一些人觉得最合适的时间长度。几周后，你可能发现自己不再需要听语音引导，只需要设定闹钟就行。

反思

就如学习任何新的技巧一样，规律练习会让你养成习惯。就像你不会忘记洗澡或刷牙一样，会发现自己愈来愈轻易地将它结合到平日的行程里。然而，一开始你可能会漏掉一、两天。不需责备自己，只要重新开始就可以了。

练习时，考虑为自己设定实际的短期目标。与其期望自己在练习时的十或二十分钟全程专注于呼吸（这是不可能的），初期的目标也许是数息二十下而没有中断。然后增加至三十下、五十下，然后一百下，可以用每周进行一次数息来看看自己的进展。如果你是好胜的人，请对自己温柔些。我的经验是，大部分人要练习一年才能够连续数到一百下而不被中断。就算你在数息，不代表你的心智全程都在呼吸上。你可能还是会留意到想法、声音或情绪感受，只是你没有过度专注于它们，以致造成数息中断而已。只要继续练习，你会培养出更高程度、更持久的觉知。

参加工作坊的学员，经常针对这项练习提出以下问题：

Q：我如何找到空闲的十分钟来练习静坐？

如果生活忙碌，与其把它当成包袱，不如把正念练习当作美好的礼物。你也许在一天中，把十到二十分钟花在其他意义不大的事情上。你可能花十分钟看报章杂志、电视、上网或通电话。相对于这些事情，每一个培养正念觉察的时刻都是有价值的。你再也没有更有智慧的花费时间的方法了。每当你想要找借口说「我太忙碌」时，可以告诉自己：「这代表我更需要静坐练习。」

Q：我在进行腹式呼吸时会感到头晕，这是正常的吗？

这是正常的，但是并不是最好的状态。你可能呼吸太快、太深，然后没有完整的吐气。可以放慢呼吸速度，也许吸气数到四，稍微停顿，吐气数到四、五甚至六，确保完整吐气后再开始吸气。

Q：为什么静坐时偶尔会有飘飘然的感觉？

我们因为关节肌肉持续性的回馈讯息而知道肢体的位置，少了这个回馈，即使只是很细微的变化，我们可能就会因此失去身体当下的感觉。如果发现这个状况，代表你已经可以非常安静地进行静坐！

Q：念头停不下来的话该怎么办？

就算心智一开始是安静且放松的，一段时间后你还是会分心，你也许察觉到身边的声音，你的右脚开始痒起来，不断浮现一些想法（我这样做对吗？今晚会有哪些电视节目？我有把衣服放进烘干机吗？）。可能会浮现一些回忆，你浮动的心智可能会飘到心中的待办清单或是做白日梦，这时候要察觉且放下批判式的想法并不容易（「我不应该这么做！」「我应该这么做！」「我讨厌这个声音！」「为什么我不能不留意痒处？」）。然而，我们的第一步只是需单纯地留意它们（「这是一个批判想法。」「只不过是感到痒而已。」「不安出现了。」），然后放下想要反应的冲动，慢慢地就会变得更简单。

每当你发现自己迷失于思路中（我们平时经常会这么做），只要观察发生了什么，然后一次又一次温柔地把自己带回呼吸上。

让我跟你分享一个画面，想像自己坐在一处漂亮的河堤旁。看着水上涟漪流过，就如看着呼吸起伏一样。你在这时候发现水上飘着一片叶子。我们习惯的想法是这样的：「啊，漂亮的红叶！是枫叶！哦，我忘记请负责草坪的工人来把叶子带走。他们可能会很忙。嗯，我来问看看邻居的儿子可不可以帮忙清理，但是我从八月就不曾跟他们说过话，他们的墨西哥旅行不晓得后来怎么样？我明年也去玩好了。」以此类推。透过正念觉察，你会留意到这片叶子，留意到它是红色的，也许辨识它是一片枫叶，然后感觉它很漂亮。然而，你就会回去欣赏河流，而不会开始做出惯性的自由联想。练习时，你会愈来愈早发现自己的心智飘走，然后可以温柔地、一次又一次把它带回呼吸。

如果发现这太困难（特别是刚开始练习时）、想法过于强势，你可以花几分钟尝试以下几种方法，一直到浮动游移的心智静下来，然后就可以单纯地再回到呼吸：

数息，从一数到十。这可以协助把浮动的心智转换成较具体的事物，让想法静下来。

花一些时间专注于简单的咒语（mantra，或译真言），例如嗡（Om）、和平、一或其他的字。不要用认识的人的名字─这样会有太多可以联想的事情了！按照呼吸的节奏重复默念这个咒语。

标示你的想法。简单形容你的想法，例如计划、担忧、情绪，举例来说，假设静坐时心想：「我要完成这件事……」你可以把它标示为不安。标示的这个动作可以为你的想法以及所产生的回应，制造一些距离感。

每当把自己带回呼吸时，你正训练自己的心智。能够察觉到自己的浮动、很多想法的心智，就是一大成就了，而且是带往智慧心智的必经之路。因此，与其在发现浮动心智时感到失望，不妨为此感到自豪。渐渐地，随着时间，你的心智就会比较不浮动了，专注于当下的能力也会跟着进步。

Q：尝试静坐时（即使只有几分钟）会出现一些让人不悦的想法及回忆，让我感到很不舒服。我该怎么做？

有时候这些令人不适的想法、情绪会随之过去，你会产生一种觉知的感觉。但是，有时候它可能意谓着有某些需要你特别留意的事情。这也可能暗示你该找专业的治疗师来处理这些问题，也许它们与过去的生活创伤或未解决的议题有关。其实你有能力处理或中断这些经验。只要稍微张开眼睛，想像自己正从萤幕上观赏这些想法画面，或是单纯运用迷你静坐练习（参考练习5），来让你培养对察觉自身经验的能力。

Q：如果周遭太多干扰，该怎么办？

也许你的邻居正在割草、附近有吵杂的车声，或你的狗不断地打扰你，与其责怪自己留意到周遭的事情，反而应该恭喜自己察觉到这一切。有一位女士在第一周的静坐练习时，无法找到任何方式来处置她难搞的小狗。一旦她坐下来，小狗就会很不安的绕在她身边、闻她，同时呻吟。我建议她尝试感觉「我的狗在做什么？」的静坐练习。与其对狗产生反应，起身并安抚牠，或为此感到烦躁，建议不如维持原本的坐姿并以心智跟随小狗。我告诉她：「反正觉知无法不跟着狗，你就允许自己完整地察觉你的狗做什么。」下一堂课时，她跟我说：「太棒了！牠不再烦我了，我的狗已经可以安静下来。静坐时，牠就坐在我身边。」另外一位学员则是发现，可以单纯地观察火车偶尔经过住家的鸣笛声，而不是会因声响而引起烦躁。她接着也很惊讶地发现，自己愈来愈不会注意到它了。

Q：我的朋友参加社区的静坐团体，但他只在团体课程中练习静坐。我需要参加这种团体吗？可以不必在家练习吗？

你可以选择两者同时进行。团体可以提供不错的支持，但是频繁的练习可以强化你的技巧。研究显示，每日二十分钟左右的练习可以加强正念能力，并让你更有效地运用正念饮食技巧。若决定学习一样新的乐器，每周只去上一次课是不够的。你仍要多练习才会把乐器学会。

Q：我曾学习用咒语来进行静坐，它让我很放松、很平静。为什么我不能够继续这样做？

利用咒语的持念静坐法是很有价值的。比起呼吸，它提供心智一个较具体的东西（一个字或一个声音）来集中注意力。然而，它无法有效地培养你单纯观察时所浮现的经验之能力，这才是正念练习的特质及目的。如果可以训练自己专注于呼吸，就可以在练习时及日常生活中，把注意力放在任何东西上，包含想法、感受及当下浮现的经验。留意呼吸能创造出一个空间，让你温柔却快速地转换到另一个东西上，例如进食的经验，留意咒语反而可能阻挡其他的经验。

静坐时可能的情况

．发现自己无法完全地静下来。静坐不是让心智放空。它的目的是不需产生反应、不需追随想法冲动，单纯地进行观察，就如观察枫叶一样。如果你留意到自己的想法，代表你成功地觉察到自己了。你练习正确，并没有犯错。有些想法感受很重要，它们必须被察觉到。有些则是路过而已，只要辨识它们（「喔，我正想着待办事项清单。」）然后再次回到呼吸。你会惊讶地发现，这些想法很快地会失去控制我们的能力。

．刚开始会倍感挑战。训练心智，其实就如训练身体的肌肉一样。开始新的运动计划时，你不会心想，「我呼吸很急促，我一定哪里做错了？」你知道呼吸会透过练习变得平稳。当你持续静坐练习，漂浮的想法、不耐烦的感觉、不安的情绪也都会随之平稳下来。

．你并不是在放空。虽然有些静坐方法会把你带到一个深度放松、出神的状态，这并不是我们的目标。正念的目的是清醒，而不是睡着。这与出神相反。正念培养你每天每个当下尤其是进食时的觉察能力。同时，经过练习后，你会发现自己进入一种深度的放松及内在平静。这个状态可能维持几分钟至整个练习过程，让你感觉舒适。当你继续练习，你可能发现即使在忙碌中面对困难时，也可以唤起这种平静的感觉。

正念饮食练习5：迷你静坐练习

虽然时间较长的静坐练习可以锻炼一种专注的觉察力，将它带入生活中的各个面向；但迷你静坐练习可以协助你面对各种情况，尤其是用餐前后。

这些练习名副其实是简短的正念时刻。迷你静坐可以长达一、两分钟或只花几秒钟。让你温柔地把浮动心智带往想要专注的东西上（例如一个想法、情绪、饥饿感，或是感受所吃的最喜爱的甜点时前面几口味道）。

可以选择闭上眼睛，但是最终目标是在任何地方都可以进行这种简短的静坐练习，无论是闭上或睁开眼睛、坐着或站着。若眼睛张开，旁人也不会知道你正在做练习。就算是在忙碌的餐厅里或是重要的午餐会议，都能够察觉到饥饿感、面前的食物、想法与感受，以及想要吃哪些食物。可以把注意力带到你所要的位置，而不是让它被各种事物拉走。

练习：进行迷你静坐

准备好时可以进行迷你静坐：

一、首先，进行几次深呼吸。记得让空气流入腹部。如果发现身体有紧绷感，想像自己随着吸气将空气流入这些部位，让呼吸协助放松肌肉，然后放慢呼吸的速度。你会发现不一定每一次迷你静坐都需要做深呼吸，但是在开始练习时，它们可以协助将练习意图讯息传送往心智及身体。

二、留意心智并将注意力放在想要的位置上。你可能想要留意情绪、身体感受或想法，例如刚刚浮现想要吃冰淇淋的想法，是不是因为饿了？还是因为你看到最喜爱的冰淇淋广告？或是两者都是？

三、不需批判所发现的事物。只要察觉它们就好，你正培养自己利用几分钟来观察自己的经验，然后选择如何有效回应而不是自动反应。

反思

虽然你可以在一天中进行很多次的迷你静坐，但是记得特别在用餐前后进行练习。对此过程更熟悉后，你就可以在任何情况下、无须闭上眼睛，就能快速地进行迷你静坐。你可以把觉知带入任何活动中。我一天大概会做上一百次的练习吧！只要有一小段空档时间就可以进行练习：开车遇到红绿灯时、在卖场排队时、等待迟到的朋友时。眼睛睁开，还是可以刻意觉察想法、情绪、感受，自问：我感觉如何？大脑在想什么？现在发生什么事？随着时间过去，你更能够自然地察觉到自己的想法、情绪、行为，以往这可能都是自动化，在不经意下就发生了。例如，停在红灯的路口，进行迷你静坐后，你可能发现自己变得很烦躁，留意到身体紧绷感以及伴随而来的想法，包括一些负面的批判性想法（为什么他们不能改善红绿灯的时间设定），接着你可能发现自己可以借由放慢呼吸，放下一部分负面反应，渐渐地，你就可以开启觉知及智慧，更正面地运用这几分钟的空档。

如果经常忘记进行迷你静坐练习会怎么样？这是一个常见的疑虑。其中一种解决方式是，决定在每一餐之前或是每天特定的一餐前（也许是独自用餐的时候）进行练习。另外一个方式是，在适当的位置─特别是厨房里，贴上贴纸（例如笑脸、花朵，或是任何看起来舒适的贴纸），提醒自己进行练习。也许你可以在储存诱人的零食橱柜上贴一张贴纸，或是贴在经常盲目地吃掉某种特定食物的包装上。这并不是在鞭策自己，只是在提醒自己进行练习。

你还可以为自己设计想像出来的贴纸。一位学员─珍，经常在工作压力大时吃零食，刚开始，她把贴纸贴在电脑萤幕上，习惯了以后，反而不再留意它了，接着她把贴纸贴在门框上，出席会议前都会看到。她发现大部分的压力与老板有关，因此我请她每次遇到老板的时候，想像他的额头上贴着贴纸！因为老板经常是压力性进食的诱发因子，这个方法非常有效。

正念饮食练习6：正念地吃四颗葡萄干

一旦熟悉迷你静坐练习，你就可以开始培养正念进食的能力了。你可以选择与进行迷你静坐的同一天，或选择给自己多一些练习的时间。借用卡巴金博士正念减压课程最有特色的「葡萄干练习」，再稍作调整加强觉察练习。你可以正念地吃任何食物，但是我们会先从葡萄干开始，它是一种简单的食物，而且我们过去经常盲目地一大把吃下它们。

无论葡萄干是不是你最喜爱的食物，无论你对它们是普通或不喜欢它们（也可以选择使用蔓越莓干），这个练习还是会让你有收获。让你利用一个新的方式来体验葡萄干。就算曾经进行类似练习，这一个版本也会让你再次用不同的方式来体验它们。

开始练习前，确保自己手边有一些品质好的葡萄干。让自己有至少十五分钟不会被干扰的时间，充分体验这个正念饮食练习。

你可以在www.mb-eat.com网站找到正念葡萄干练习的引导语录音档，或是按照以下的文字来引导自己。可以至少聆听线上录音档一次，因为它的速度及经验会和接下来的练习很相似。无论如何，你还是可以阅读书中的指导，因为它们是互补的，可以等到练习完以后再看反思的部分。

练习：正念进食

将四颗葡萄干放在面前的纸巾或碟子上，闭上眼睛，就如迷你静坐一样，利用几个深呼吸来让自己变得专注平静。

一、在这种专注放松的状态下，张开眼睛并选择其中一颗葡萄干：用一种新鲜的眼光来观察它，就如自己不曾看过或吃过葡萄干一样。你留意到了什么？这颗葡萄干看起来如何？留意它的大小质地。闭上眼睛，把它带到鼻子前方。闻起来如何？轻轻地碰触嘴唇时会有哪些感觉？

二、保持眼睛闭上，将葡萄干放到嘴里一会儿（也许可以数到五），但是先不要咀嚼它。温柔地用舌头碰触它，让它在嘴里滚动，留意它的感觉及味道。

三、开始慢慢地咀嚼，充分经验每一口的味道：咬下去时，葡萄干的味道有哪些变化？继续咀嚼时有哪些变化？在每个当下，嘴巴的哪个部位正在进行咀嚼的动作？什么时候开始感觉吞咽的冲动？这是一个怎样的感觉？继续咀嚼葡萄干，一直到你已经从它萃取出全部的愉悦感。吞下葡萄干以后，你还可以感觉及品尝到哪些感受？

四、用同样的方式吃第二及第三颗葡萄干，用全部的感官充分体验它们。花一点时间，不要急。留意这些葡萄干的质地、香气、味道等，有哪些一样或不一样之处。有哪些惊喜？察觉到自己的身体正从这些小颗的葡萄干吸取食物能量。

五、察觉整个过程中的想法及感受：是否会批判葡萄干或批判对于葡萄干所产生的反应（「哇，这比我想像的还要困难；感觉很滑稽；我应该买一盒新的葡萄干。」）？吃第三颗葡萄干时，你可以想一想自己对葡萄干了解多少？产地在哪？如何被采收、包装？如何从产地来到你的面前？是哪些人促成了这一切？思考从农夫到卖场的收银人员流程？

六、准备吃第四颗葡萄干时，先停下来并考虑：你真的想吃它吗？这时候你可以做决定，选择拿起葡萄干并吃下，或是把它留在那。尝试不要在一开始就下决定，而是等到吃完三颗葡萄干后的那个当下再决定就好。如果决定吃葡萄干，以前面三颗葡萄干一样的正念感恩方式吃这颗葡萄干，留意它的味道、质地、感受。

七、无论是否决定吃第四颗葡萄干，想一想如何做这个决定：你的决定过程是什么？你的想法、疑虑、担忧为何？

八、结束时将觉知带到呼吸：进行两到三个深呼吸，将觉知带回身体，然后张开眼睛。

反思

请在完成练习以后再往下阅读。

这个经验与平常吃葡萄干或其他类似的食物，有哪些一样或不一样之处？葡萄干跟你所期待的味道一样吗？如果不一样，有哪些不一样呢？有哪些其他的惊喜？练习的时候大脑浮现了哪些想法、情绪？

你是否跟大部分的学员一样，发现第三颗葡萄干没有像第一颗那么好吃？当我让学员决定是否吃第四颗葡萄干时，有些人发现自己并没有强烈想吃的冲动。然而，他们的想法互相作战：「我该多吃一颗吗？我不该吃吗？我需要更多吗？我应该吃更多吗？我不想吃，葡萄干就在面前。我真的可以把它留在那吗？但是我被教育不能浪费食物！」一旦发现，内在的拉扯只是对于把食物留下及自我节制所产生的想法时，会有很大的觉悟。这可以协助他们深入自己的智慧心智。因此，你可以探索自己在这时候所发生的经验，也许考虑是否曾经为决定是否该多吃一口其他的食物而产生类似的想法。

下一步

你现在正培养正念饮食基础。接续到下个章节前，鼓励你可以先花几天至一周时间练习所学，持续练习静坐练习及迷你静坐，它们是很有价值的方法，能够将正念带入生活。请把正念小口吃食物的练习，慢慢地带入日常生活中，以这种方式开始正念地体验愈来愈多不同的食物。花在葡萄干上的这几分钟，会在接下来的章节中协助你用新的角度体验饮食。相信你会开始用一种全新的方式来享受食物。

接下来的三个章节，进入进行核心内在智慧的练习：察觉饥饿感、味觉及饱足感。接着，你就会准备好进行外在智慧的练习，包含第十一章的五百大卡挑战。继续往下走的同时，你会开始用很有效的方式连结你的内在与外在智慧技巧。

花了一周或更长的时间探索正念静坐及正念饮食后，可以开始认识生理饥饿感，进一步连结自己的内在智慧。这个章节的前两个练习，会介绍一些让你在餐与餐之间，熟悉不同类型、不同程度饥饿感的方法。第三个练习则鼓励你在用餐的过程中或刚吃完点心时，察觉饥饿感受。最后一个练习则探索─生理饥饿感与任何时候出现的各种其他讯息及诱发因子。这些练习彼此互补，因此可以同时进行练习。你也可以选择将练习时间稍微区隔开来，每隔几天甚至一周再进行一项练习。

感觉生理饥饿的好处

你在第三章认识了生理饥饿感。是否已开始留意这些感觉？血糖低的时候身体有哪些感觉？肚子会咕噜咕噜叫吗？用餐以后，什么时候会再次留意到饥饿感的出现？四小时后？六小时后？你现在可能还不晓得如何回答这些问题，但是进行了这一章的练习后就会有答案。

有些人能够经验强而明显的饥饿讯息，有一些人的感觉可能没那么强烈。然而，这不代表你就不能学习留意它们。也许你经常因为节食（不吃早餐、午餐吃好的等）以至于大部分的时间都处于饥饿状态，太频繁了就不再察觉它们了。也许你会因为担心或习惯的关系而少量多餐，很少让自己感到饥饿。我所遇过的少量多餐个案，总发现自己担忧饥饿的感觉源自于儿时的回忆，他们的父母来自经常食物不足的家庭。

当我教导正念饮食觉知训练学员正念觉察饥饿感时，他们在几天内就会变得更有觉察力，随着时间增长，慢慢增加对于正念饮食觉知的赏识及敏锐度。刚开始可能需要花一点心思，但是很快地就会变成习惯。你只需要一个正念的时刻。

这一章的练习会协助你：

了解生理饥饿感：我知道我的饥饿感觉，但是我无法说出你的饥饿感觉如何。你的腹部有哪些感觉？低血糖是怎样的感觉？嘴巴开始流口水是怎样的感觉？你是否曾经吃完丰盛的一餐后，看到了一片喜爱的派，然后心想，也许我还有一点饿？你的身体不需要这一块派，但是你的嘴巴仍然开始流口水，这时候你需要仰赖自己来充分觉察生理饥饿感的讯息。

能够辨识真正生理饥饿感与其他进食诱发因子的不同：一旦你学会分辨自己是否是真正的生理饥饿，你就能利用这个资讯来辨识及平衡其他进食的诱发因子。与其自动化地继续进食，不妨在饮食中运用智慧。我的工作坊中的一位学员─玛莉安，她开始留意自己的生理饥饿感后，告诉我，她曾在某个下午时段的一个重要会议前感到不安。这是饥饿吗？或是紧张？留意了以后，她心想：「距离午餐已经好几个小时。是的，我的确感到压力，但是我也该吃个点心了。」因此她把家里带来的苹果吃下，然后更专注、更平静，且比较不饿地走进会议室。其他诱发因子，包含特定想法、聚餐、面前的食物，或单纯的习惯导致（晚餐时间到了，我应该感到饿了）。

对于吃什么做出更明智的决定：留意饥饿感，可以让你对于食物如何影响身体产生更多的智慧。你可能留意到含糖的果汁让你的血糖快速上升（接着快速下降），然后很快地让饥饿感讯息再次出现。相反的，你可能发现含同样多卡路里的复杂性食物（例如五谷能量棒），会让你较慢感到饥饿。

更容易减重：饥饿感是身体告诉我们，它需要更多养分时所出现的讯息。饥饿感会在血糖降低的时候初次出现。如果你与饥饿感共处一阵子，身体就会利用脂肪作为燃料，你也许也会感到饥饿感稍微消失。这太棒了，代表你正在做的这件事会让你减重。渐渐地，饥饿感又会再次增加。当这情况出现时，你就知道该吃点东西了。

运用饥饿感觉量表

生理饥饿感并不是全部或没有。你不会从完全不饿突然变得饥饿无比。这个章节的练习会介绍一个十分量尺，一分是「完全不饿」、五分是「中等饥饿」、十分是「非常饥饿」，以及在这之中的各种感受。当你学习留意它们，你就可以为─什么时候吃、吃多少，做出明智决定。举例来说，你可能决定在晚餐一小时前吃点东西避免过度饥饿，也许把饥饿感分数从八降到六。或者，因为饥饿感分数只有四分，你决定这时候还不需要吃点心。饥饿感讯息可能来自腹部，也可能来自身体的其他部位。你会学习留意不同程度下不一样的饥饿感讯息，好让你能够辨识什么时候是中等程度的饥饿（量尺上的五分），或是只有一点饿（例如三分）。你的三分、七分感觉起来也许跟其他人不同，重要的是如何学习分辨自己的感觉。

进行这个章节的练习时，请继续运用之前所学。静坐练习协助你培养维持正念的能力，让你更能够觉察饥饿的感受。迷你静坐可以把这种觉知带到当下，尤其是在用餐及吃点心之前。

饥饿感觉量尺

为了让自己更能留意到生理饥饿感，你会运用以下的量尺（参见图8-1）来评量自己的感觉。有些人喜欢让量尺从〇开始，这是可以接受的。有些人喜欢用较少的分数，例如一到七分，或是一到五分，但是我不建议比这更少。我们的目的是在饥饿感经验升高─下降─再升高时，让你微调对它们的觉知。

运用这些练习

练习7、8、9引导你去留意自己生理饥饿感的内在经验。如果你平常比较无法留意到生理饥饿感，练习8就很重要。它会引导你允许自己比平常还要更饿，你可以在结束练习7后立即进行尝试。练习9可以等到对饥饿感讯息较为熟悉的时候再练习。最后，练习10协助你分辨生理饥饿感与其他进食因素所伴随的感受。你也许可以在刚开始探索饥饿感时先阅读这个练习，但是在对于觉察生理饥饿感讯息更有信心时再回头完成它。

正念饮食练习7：觉知饥饿的程度

你即将留意让你想要吃东西的身体生理感受。餐与餐之前的时间愈长，饥饿感就会愈强烈（但还是可能有所起伏）。用餐时，这些感受会渐渐地降低，然后在餐中某个时候消失不见。

练习：觉察生理饥饿感

第一次进行练习时，请选择一个比较会感到饥饿的时段（轻食几个小时后或在正餐前）。这一次的练习结束后，可以在接下来的几天内计划重复完成三到五次的练习。选择在自己认为可能会比较饥饿以及比较不会饿的时候练习。持续练习，一直到有信心可以轻易、快速地留意饥饿感受。然而，就算经常不太确定也不必灰心。非常有经验的正念进食者，有时候也会对这种感觉不太确定。

一、运用迷你静坐呼吸觉知练习，往内专注：利用过去几个章节所学，跟随呼吸吐纳，一直到自己更能觉察内在世界。建议在前面几次练习先闭上眼睛，协助你更容易留意到这些内在的经验。

二、运用以下的问题为引导，察觉现在的饥饿感程度为何？是轻度的饥饿？中度饥饿？还是非常的饥饿？我的饥饿感觉在身体哪个部位？饥饿是一个怎样的感觉？我的腹部有哪些感觉？我的身体有哪些感觉？尝试将生理饥饿感受与任何脑海中浮现的情绪性饥饿或食物渴望，区隔开来。

三、利用正念觉察这些感受所浮现的智慧，从一到十，目前最能够表示现在的饥饿程度是哪个数字？没有绝对的对错。一分是完全不饿，十分是最饿的感觉。留意这时候脑海浮现哪个数字。

四、自问：我是如何知道的？是身体哪些感觉让你决定这个数字？你怎么知道自己是五分、七分或是三分？是身体（而不是心中）的哪些经验告诉你？单纯地留意这些经验，不需要描述它们。

五、深化觉知：持续以这个练习探索及实验的同时，可以稍微自问，在不同的分数下，身体有哪些感觉？三分的感觉如何？是否感觉腹部空空的？六分呢？也许肚子会咕噜咕噜叫？八分呢？头昏昏的、肚子在叫？饥饿感受的确会起伏，但是一旦消失后再度出现时，感觉通常会更强烈。

六、留意其他的诱发因子，例如想法、情绪或引起进食冲动或食物渴望的情境。然而，也许回到自己的身体时，你会发现其实不是真正的生理饥饿。每个人状况都不一样，这些练习会让你学习了解自己的习惯模式。

七、尝试创造一个内在渴望的量尺，从一分到十分：食物渴望就是对于某种特定食物强烈的渴求。渴望量尺上的八分与饥饿感的八分，有哪些不一样之处？你如何知道？

反思

留意饥饿感可以就像留意周遭温度一样那么快速。有人可能觉得房间摄氏十九度太冷，另一个人却觉得刚刚好。这两个人不需花太多时间就能决定这个温度太冷太热或刚好。他们就是单纯地知道。

刚开始，定期的留意饥饿感是很有帮助的：餐前、餐中、餐后等。你可以加上之前所学的迷你静坐练习，只要停下片刻、留意呼吸、然后利用十分量尺来察觉自己的饥饿感觉。经常地留意，觉知就会随之增长，你就更能用这种方式，轻易地停下来察觉饥饿感，这是练习正念饮食很重要的一环。

很多人曾针对这章节的练习，提出以下的问题。

Q：一早起床的时候不感到饥饿是正常的吗？

我发现参加课程的学员经常遇到这种经验。如果你也有类似的经验，可以回想前一天晚上是否吃了过多的食物。这是过量进食最常见的时间，一部分跟我们放松有关。然而，这也会变成恶性循环：白天吃得太少，以致晚上过度饥饿。夜间过量进食的影响会延续到早上，因为，虽然我们的身体在睡着时会持续消化食物，但功能较慢，以致隔天血糖仍然偏高。晚上吃过多这个习惯也许不太容易改变，但是留意夜间吃得较少跟较多时，隔天早上的感觉。隔天身体感觉如何？如果早上肚子咕噜咕噜叫，也许可以赞叹前一晚吃得不多！

Q：我可以在不饿的时候吃东西吗？

当然可以，这就是你在运用「抉择的力量」（第十二章会谈到）。正念饮食不是要你以黑白规范来鞭策自己，它是自由的。善用饥饿感觉知（还有其他的工具）你可以走进会议室，看到桌上的甜点，然后心想：「我想吃它吗？」也许你会考虑：「我会饿吗？我刚吃过午餐，是否还有点饱？甜点看起来很棒还是普通而已？这是平常轻易可得的食物吗？还是是一个特别的经验？」也许这是莎莉一年只会带来一次的美味南瓜面包，去年吃过的味道还记忆犹新。如果是这样的话，你当然决定吃一些。就算不太饿，也许还可以默默地把半片留到下午再吃。与其对此有着不好的感觉，不如允许自己放心地吃并且享受咬下的每一口。

正念饮食练习8：允许感受饥饿

经过了几天或一周的练习，如果仍发现不太容易留意到生理饥饿感，可以尝试这个练习。

练习：允许变得饥饿

一、为此练习选择一个时段：最佳的时段是需配合你的行程，这也需随着你的心境。如果担心自己在过度饥饿后会过量进食，也许下午时段是一个不错的练习时间，因为相对于夜间，大部分人在午后自我控管的能力较好。

二、将餐点及点心之间的时间间隔开来，让自己经验到真正的生理饥饿感：午餐少吃一些（例如小于三百大卡的冷冻餐点），然后不吃点心。冷冻餐在练习时是很方便的。你可以知道它含多少大卡，而且在这个热量范围内有哪些选择。午餐结束三到四个小时后，可以检查一下。如果还不会饿，可以再等一个小时左右。一旦开始感觉饥饿讯息，便为它的程度评分，然后每半小时检查一次，留意讯息强度及类型的变化。也许延后晚餐，一直到已确定感受到这些饥饿的经验。

反思

如果不太容易察觉到生理饥饿感，可以继续在不同的情境下尝试这个练习。你也许会留意到这取决于自己当下同时做的事情、有多忙碌或是情绪如何。举例来说，有些人在焦虑的时候感到更饿，有些人却会失去胃口。或是发现自己经常在下午时段感到饥饿，可能是午餐吃得少（可以参考练习9）。

有时候我会遇到抗拒让自己变得饥饿的个案，他们可能感到焦虑，或是，如我之前提过的，他们来自经常无法温饱的家庭。对他们来说，即使只是一点点的饥饿，感觉起来就像一种唯有吃东西才可以解决的紧急事件。

如果饥饿的感觉造成焦虑，可以提醒自己：

生理饥饿并不是懦弱的象征，它其实象征着你增长的觉知。

一些饥饿的感觉是好事，饥饿可能代表你正在减重！

你可以随着饥饿的海浪漂浮。记得，它会有所起伏。你可以撑过接下来的一小时，会议或通车时间，不一定要吃东西。

饥饿不是紧急事件。经过这个练习，如果真的想要的话，可以吃个点心。

正念饮食练习9：觉察用餐过程中生理饥饿感的变化

饥饿感在用餐甚至吃点心的过程会有所变化，你会了解哪些食物可以较快速地安抚饥饿感，哪些比较慢。你也会留意到饥饿感在用餐的哪个时间点完全消失。

练习：觉察用餐过程中及点心吃完后的饥饿感

定期在一天之中，用餐中、用餐后进行此项练习：

一、用餐前先为自己的饥饿感程度评分。进行迷你静坐练习并检查自己的身体，以十分量尺来说，现在几分？你是怎么知道的？

二、吃了几口以后再次检查。再次进行迷你静坐，生理饥饿分数又是几分？

三、几分钟后再重复一次。在用餐中间及结束时各做一次，留意用餐过程中饥饿感的变化。

四、用餐结束时，继续运用你所学的觉察技巧。如果不确定自己是否还感到饿、想要续碗，那该怎么办？也许决定再等十、二十、三十分钟，然后看看到时候饥饿的感觉如何。可以延续练习8及练习9的经验。轻食午餐几个小时后，饥饿感分数多少？如果午餐吃得很丰盛呢？用过小点心后、丰盛的点心后的感觉？

反思

运用快速的迷你静坐练习，觉察用餐中饥饿感细微的变化，可能具有挑战性。但是，在你面对丰盛的餐点却不希望过量进食时，或在提供很多不同美食的派对及吃到饱餐厅时，这显得特别重要。稍微吃点东西让自己不会太饿，然后不过量地吃面包、沙拉或前菜，感觉会是如何？几根红萝卜可能无法改变你的饥饿经验，但是一个一百到两百大卡的食物可能会。如果在派对吃了点东西，待会还要出去吃晚餐，该怎么办？你是否可以学习留意饥饿感，它也许已从九或十分降到五或六分？你可能想再吃些东西，但是不想要吃过多。或将派对上的一点点食物当成你的晚餐，你想要降低一些饥饿感。察觉这些重要微妙的讯息，可以协助你决定再吃什么、什么时候吃。

正念饮食练习10：觉察生理饥饿感与其他进食的渴望

当你已练习停下、觉察呼吸及运用十分量尺，来留意当下生理的饥饿感觉，接着就来探索非生理性的饥饿感。我们有很多除了生理饥饿以外的进食原因，这其实是正常生活的一部分。有时候我们因为食物就在面前、看起来很可口，所以就把它吃下肚子。有时候因为在聚餐，周遭每个人都在吃东西，我们也就跟着吃。有时候我们利用吃东西来应对自己的情绪：缓和无聊的状态、安抚压力或减少悲伤。有时候食物提供我们一种逃避的出口，或是我们因为拖延时间而吃东西。第十三章会讨论这些不同的诱发因子，但是现在就可以开始留意这方面的经验。

练习：察觉其他诱发进食的原因

一、在一整天中检查并记下其他诱发进食的原因。进行迷你静坐练习时，可以想：我感觉如何？我的渴望有多强烈？我留意到哪些情绪、想法以及其他进食诱发因子？是对某种特定食物的渴望吗？你也可以以十分量尺，从「很低」到「非常强烈」来为渴望及冲动的强度评分。

二、特别留意一些自己比较不可能有生理饥饿的时段。也许你会发现自己在午餐或晚餐后吃点心。你甚至可以把这个当作侦探游戏：「我知道我其实并没有生理饥饿，所以到底发生了什么事？啊！原来是因为专案（或电话）感到焦虑，我想借此拖延时间。」

三、接下来的一整天之中，自问：「我现在的感觉跟生理饥饿感有哪些相似之处？有什么不一样？我真的饿了吗？或我只是因为其他的原因而想吃东西？」

反思

我们还会回到分辨生理饥饿感及其他经验的技巧，现在重要的是：

以一种好奇探索的态度来觉察。

开始留意自己常有的习惯模式。

仁慈地对待自己。就算你可以轻易察觉真正的生理饥饿感，你也许有时候会惊讶发现身体及心智的讯息是多么复杂。

运用这些练习一段时间后，你就可以快速地分辨─真正生理饥饿感与其他进食的冲动。例如，你可能发现自己其实正处在压力、疲倦、无聊的状态，或是刚好看到同事在吃甜甜圈。也可能是这两者同时造成的。

你渐渐地能够像辨识自己是否感觉冷、疲倦或口渴一样，快速地察觉自己有多饥饿。接着，你就可以运用这个讯息来协助决定是否要进食、吃多少、是否要继续吃。

Q：我在家里可以察觉到饥饿感，但是在餐厅时就会特别困难，而且我经常点太多食物。我做错了什么？

你并没有做错什么！可以在家里察觉到饥饿感，代表你做对了事情。安静的环境、独处或不被分心时，我们会较轻易地察觉到饥饿感。吵杂的餐厅是练习饥饿感觉知特别有挑战的场所，但是还是有可能的！德州大学奥斯汀分校（Austin, Texas）盖尔．蒂默曼（Gayle Timmerman）在他的研究加入正念饮食元素，协助受试者进行餐厅点餐的抉择。六周后，这些女性受试者体重减轻了，而且对于饮食的掌控更有信心3。因此，你可以在出发往餐厅之前或踏入餐厅大门前，先觉察饥饿感。甚至在餐厅也可以找个理由，到洗手间给自己安静时刻。为自己已经做得不错的部分感到光荣，而不必对自己还需要学习之处感到灰心。毕竟一天中有很多机会可以练习培养觉知。几周后，你的技巧将会更成熟。

下一步

你正学习觉察身体及心智很重要的一部分，这是协助你在进食与体重达到平衡的核心元素。学习在不饿的时候少吃些、学习吃些东西解除饿的感觉，但是不会吃过量后，你会很惊讶地发现，这一切是多么轻而易举。然而，对自己仁慈些。开始觉察的时候，大家有时候很惊讶讯息如此明显，有时候它与其他种类的讯息混在一起，感觉不明显，这是正常的。经过这些练习，你会获得很有用的新工具，可以对自己与他人说：「哇，这看起来很美味，但是我目前并不饿。」而且说到做到。

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你现在已准备好进行此书比较愉悦的练习，这些练习让你真正沉醉在你最喜爱食物的味道，比以前更享受它们。让我们开始与食物玩在一起，运用你的内在味觉满足感量表来增加这个乐趣。这个章节的每项练习，都会协助你学习享受看似具有挑战的食物（从巧克力开始），它们会重燃你少量进食甜食及高脂肪的食物之信心。

觉察味觉的好处

这个章节的练习协助你将品质最大化，进而无须产生挣扎也能成功减量。就如第四章曾提到，我们的味蕾非常敏锐，可以提供我们快速、明确的讯息，让我们知道食物是否值得吃、是否吃够了。你会发现─哪些是自己喜爱的食物、哪些可以少吃或是其实不喜爱吃的食物。

一旦开始留意味觉的经验，你也许会发现有些食物（特别是不健康的食物），不如你想像的那么美味。也许察觉到加工食品的化学味道、过甜过咸的食物，不如它们所宣传的那么好吃。你可能因此喜欢上健康全谷的味道、少了人工添加物的自然味道，以及新鲜蔬菜的鲜美味道。因此，倾向选择较健康的食物。

同样的，当你持续培养自己的内在美食家，不再成瘾于这些高糖高脂食物，甚至发现完全不想吃它们了。参加我的工作坊前，很多人告诉我：「我成瘾于食物。遵循减重饮食不吃这些食物时就还好。但是一旦吃了些许，我就会失控，完全不知道如何停下来。」这种「全部或没有」的心态会建立起心理性的渴望，也创造出一个除非吃超过身体所需、不然不会感到满足的错误信念。透过允许自己少量摄取这种食物（同时完整地享受它们），你会开始重拾对它们的掌握。然而，一些食物会比起其他食物较容易做到。你也许会很惊讶地发现，自己不再想要多吃过去曾暴食的食物，而且这会愈来愈轻易办到。

若能够正念觉察味道及味觉满足感，你会：

知道什么时候停止进食：味觉觉知提供你快速及明确的讯息，让你在盲目且过量进食前，提早对食物说「够了」。

不再吃不喜爱的食物：有一位男学员总在工作休息时间吃一大块巧克力棒。他在课程趁「最喜爱食物的正念饮食练习」时，把巧克力棒带来，咬了两口后就放着不吃了，大家在互相分享的时候，他有点惊讶也有点难过的说：「我想我不再喜欢它们了！焦糖太甜、巧克力太油腻，唯有花生还可以─但是我不需要为了花生而吃整个巧克力棒。」

停止追逐味道：当你为了希望再度得到第一口的特殊美味，而持续地吃喜爱的食物（特别是那种浓郁、甜、高脂的食物），就是在追逐味道。与其吃了几口后开始追逐味道，不妨让正念练习教导你，察觉味道及满足感什么时候开始消退。

掌握诱惑性食物：你可以在适量吃了任何诱惑食物后就选择停止。你会从少量的食物中放大满足感。这就如一些人会慢慢品尝一杯高品质的红酒，而不会不经意地喝下或喝太多。

留意你的味蕾：味觉满足感量表

你会使用1到10分的量表来进行味觉感的练习，而不是像饥饿感一样的量尺。量表不同于量尺，数值会依照嘴巴及心智对于每一口的反应，不断地上下起伏。

也许这一口很美味，量表上有九或十分。然而，几口之后味蕾开始疲乏，分数接近五或六。接着你吃了几口其他的食物，让味蕾接受不同的刺激。再次回到第一种食物时，可能再度享受几口食物的美味（也许只有七或八分），但这是值得的。渐渐地，当你的饥饿感及味蕾开始说「够了」，你会对于所有味道皆感到疲乏。

回忆第四章，你会记得味蕾经由两个阶段感到疲乏。第一阶段在几口以后来得相对快速，第二阶段则是在大部分食物吃了一定的量以后才发生，这在不太饿的状态下发生得较快。这个阶段以后，你可能发现自己不太能感受到味道。一个大分量的三明治最后几口是什么感觉？一整颗烤马铃薯？一个二六〇克的牛排？当然，你的嘴巴还是可以辨识这是什么食物（就算闭上眼睛），但是除非你非常非常的饥饿，你可能不太能品尝到它们的味道。

运用这些练习

练习11会使用巧克力来建立饮食品质及满足感的基础。练习12建议用最喜爱的点心食物来培养你的内在美食家。练习13进展到较有挑战的食物，如炸物，如果吃这种食物感觉特别困难，可以等到较有自信时再尝试。练习14引导你将内在美食家带到餐厅、派对或自己的厨房中，进行完整一餐的练习。即使需花上好几周，还是建议给自己多些时间一一尝试这些练习。持续练习并终身善用你的内在美食家。

正念饮食练习11：正念地吃巧克力

回想起第七章的练习6，你曾正念地吃下几颗葡萄干。那是怎么样的经验？当下的这颗葡萄干与前面一颗味道一样吗？你是否发现已经不想吃第四颗葡萄干？如果是的话，你已经体会到简短的味觉觉知体验、以及它能升华食物关系的力量。

在这个练习中，你将使用同样的觉知来完整体验一种甜食：巧克力。你也许好奇：为什么是巧克力？为什么不要先以较不诱人的食物开始？其实你已经以较不诱人的食物开始了─葡萄干。你现在可以经历使用在一个较容易形成焦虑及渴望的食物上所展现的力量，这让你真正了解味蕾是你多么强大的同伙。

运用以下指引来选择甜食：

选择一个觉得美味诱人的巧克力，但是不需要太美味以至于不确定是否可以停止进食。一开始你也许想要避开手工或刚出炉的甜点，选择品质较差的甜点。我在工作坊中使用店售布朗尼，或是一个品质普通的巧克力（可以按照喜好度选择黑巧克力或牛奶巧克力）。

如果不喜欢巧克力，也可以选择另一种零食。选择一种你在尝试减重或想控制饮食时，认为不能碰的食物。

如果不选择巧克力，也尽可能选择较简单的食物，而不是复杂的食物。如果选择巧克力饼干，避免选择含有坚果或其他口味。食物中含愈多样化的味道及口感，诱人的程度就会愈持久。我们最终仍需要渐渐地学习经验复杂的食物，但是目前这个练习则是愈简单愈好。

练习：正念地品味巧克力

一旦选好巧克力甜点，你已准备好运用所有的感官来经验它，尤其是味蕾。这个过程与第七章正念吃葡萄干的经验很相似。不同的是，你现在已有更多的正念经验。

一、将一小分量的甜点放在面前，可以摆放比自己可能想要吃的量还要多，避免放太少。一个中型布朗尼或一大块饼干就足够。

二、把甜点分成四或五块，或使用四到五块巧克力（一块可以吃两口）。

三、找到一个稳定的坐姿，闭上眼睛，并以几个深呼吸让自己平静下来：运用之前所学习的迷你静坐。

四、张开眼睛并拿起其中一块甜点。看着这块甜点，就如你从来不曾吃过或看过它一样。你察觉到什么？它长得怎么样？闭上眼睛，闻起来如何？碰到嘴唇时有怎么样的感觉？

五、继续闭上眼睛，拿起其中一块甜点，温柔地将它放在嘴里，可以先抵抗想要咀嚼的冲动，用舌头让它在嘴里移动，并留意它的感觉及味道。

六、慢慢地开始咀嚼，完整地经验它的味道，你正使用嘴巴哪个部分来咀嚼？开始咀嚼时，味道如何变化？味觉满足量表分数多高？第一口以后，继续咀嚼，分数有哪些变化？

七、察觉想要吞咽的冲动，这个冲动是一个怎样的感觉？它大部分是出自于习惯。只要自己还能够从这小口食物中经验到愉悦感，就尽可能尝试抵抗吞咽的冲动。过程中，留意你的想法和情绪，它们是否会批判这个甜点，或是批判吃甜点的你？当这一小口的愉悦感减低时，可以选择吞下。

八、二到三个深呼吸后拿起第二块甜点，再次将眼睛闭上，闻它，先不咀嚼，放在嘴里完整地体验它的味道，并留意味觉满足感量表分数。你的量表分数可能持平、上升或下降。再次抵抗吞咽的冲动，一直到你已完整地体验全部的愉悦感。这跟第一块甜点有哪些相同之处？有哪些不一样之处？食物吞下后，嘴巴里有哪些残留的味道？注意自己已经把这小块食物能量带入身体，深呼吸。

九、拿起第三块甜点，进行同样步骤。味觉满足感量表分数现在几分？你是如何知道的？这一块与前面两块甜点有哪些相同或不同之处？

十、拿起第四块甜点时，先张开眼睛停顿片刻，自问是否真的想要再继续吃更多。花一些时间察觉呼吸，为自己创造正念空间。决定是否想继续吃。留意自己如何做这个决定。是否因为这个食物对你来说仍是愉悦的？或是你正尝试追逐味道，想要找回嘴里第一口食物的愉悦经验？如果你决定吃这最后一块的甜点，可以用正念的方式引导自己吃下它。

十一、结束时，把觉知带回呼吸。进行二到三个深呼吸，把觉知带到身体然后慢慢张开眼睛。

十二、这个经验跟你平时的进食习惯有哪些相同或不同之处？甜点的味道是否跟你所预期的不一样？有哪些惊喜？你留意到哪些味道？每一口有哪些变化？进食时留意到哪些想法及情绪？

十三、将对这个食物味道的正念觉知，延伸到你对这个食物所知道或想要知道的知识。虽然它是一个甜点，将它的食物能量（热量）放在心上。你所吃的部分总能量多少？你也许会有所惊喜！想想它的营养价值（我们现在知道巧克力其实有着特别的健康好处），原料从哪里来？哪些人负责耕种原料部分创造这一小块愉悦的食物？它如何从产地运送到商店，然后来到你的面前？以好奇感恩的觉知来反思这一切。

反思

我想你已发现这个练习会协助你自信地开始说：「够了。」进食就比较不再像是渴望与自制力、意志力间的拉扯。你立刻可以在任何你选择的食物上进行这个练习。然而，一直到完整培养味觉觉知前，你也许想要先从比较安全的食物（简单而不是复杂的味道）开始练习。然后，你可以慢慢地练习其他的食物，将饮食经验的品质最大化，以便减少食物的量。

正念饮食练习12：正念地吃最喜爱的零食

建议你在巧克力练习一、两周后，再进行这项练习，让自己有足够时间与味蕾的新关系建立更多信心。至今，你已体验到利用味觉觉知吃甜食的力量（无论是巧克力或其他甜食），也已在其他食物上进行练习。现在要以同样的方式体验你喜爱的零食。也许是咸脆的薯片或另外一种甜食。这是你的选择，重点是选择一个你认为自己会充分享受的食物。

练习：正念地品味最喜爱的零食

一、将一小分量的零食放在面前，四、五片薯片或四、五块一口大小的零食就足够。

二、用新鲜的眼光看这些零食，就如你从来不曾看过它们一样。你察觉到什么？它长得怎么样？尝试充分地感恩这个特别的食物。

三、拿起一小块，闭上眼睛，闻它的味道，碰到嘴唇时是怎么样的感觉？

四、温柔地放在嘴里，用舌头让它在嘴里移动，抵抗想要咀嚼的冲动，留意在开始咀嚼前有哪些感觉及味道？味觉满足量表分数几分？

五、慢慢地开始咀嚼，完整地经验它的味道。开始咀嚼后，味道有哪些变化？味觉满足量表分数现在又是几分？继续咀嚼后分数有哪些变化？你正使用嘴巴哪个部分来咀嚼它？什么时候开始出现吞咽的冲动？这个冲动是一个怎样的感觉？吞下食物后还有哪些感觉及味道？

六、稍微张开眼睛，拿起第二块零食，用同样的方式吃第二及第三块食物。在需要的时候，运用你的呼吸觉知来创造片刻的平静空间。真正地享受这些食物，但是持续留意味觉满足感量表分数的变化。

七、拿起第四块点心时，先张开眼睛停顿片刻，自问是否真的想要再继续吃更多。你如何做这个决定？哪些东西把你拉往零食这里？哪些东西把你推离零食？有哪些想法、情绪、经验？如果决定吃这一块零食，可以运用同样的步骤并尽可能享受它。如果还有剩下的零食，用同样的方式留意你对这一块食物的渴望，然后按照你的选择继续或停止。

八、结束时，想想看自己学到了什么。相较于第一个练习，这个练习是否有新的发现？你是否对于这个熟悉的食物有新的发现？

反思

继续在其他喜爱的食物上做练习，并利用迷你静坐来持续地检视自己。当自信增加，你也许想要在不同的情境下体验这些喜爱的食物（在家里、餐厅或工作场所）。令人惊讶的是，餐厅可能比家中还来得安全。餐厅这个场景的确比较难以专心，但是好处是，食物分量是固定的。你不能像在家中随时打开冰箱，吃掉剩下的冰淇淋。另一个选择则是购买一小份喜爱的食物。举例来说，从糕饼店买一块饼干然后带回家吃。或是买小包装而不是家庭号的薯片及饼干。不管你决定在哪里吃零食，可以尝试真正地留意味道及当下体验的品质。我想你会很惊喜地发现，这些过去引起困扰的失控感愈来愈不是问题了。

正念饮食练习13：正念地吃最喜爱的高脂食物

让我们继续探索味觉觉知，这时候以你在减重时从来不会想要吃的轻脆、油腻食物，如炸物等，由你来选择吃薯条、炸鸡、洋葱圈或其他的食物。

练习：正念地品味最喜爱的高脂食物

依照你所选择的食物，可以在家中或速食店进行这项练习。花些心思想想如何选择地点、时间，以及当下有多饿（建议选择让自己处在稍微饿但并不是过度饥饿的状态）。建议第一次先选择独自练习，因为这可能需要做特定的安排。

为了这个练习：

一、将一小分量你所选择的食物放在面前，几根薯条或几块炸物就足够。

二、按照前面两项练习的步骤，慢慢享受每一口，尝试留意是什么特质让这类食物这么诱人？是脂肪吗？轻脆的口感？咸味？味道？尝试辨识味蕾什么时候从「哇，真美味」转换成「咦，好油腻喔」。相信我，这一定会发生的。无论什么时候吃这些食物，最终会遇到食物味道太油腻或太咸或不再诱人的时候。

三、来到这状况时就可以停止进食。留意味觉满足感量表分数什么时候减少，此等热量不值得再继续吃这个食物了。留意当下浮现的想法、情绪及其他经验。

反思

留意不同食物油腻程度的质与量：炸鸡与烤鸡、瘦肉与肥肉、品质好与不好的甜不辣（美味与恶心的差别）。思考看看高脂食物的口感是否值得你吃下它的热量。若把肯德基炸鸡胸肉去皮去屑，热量就会从三五〇大卡下降到一四〇大卡。但是少了皮及屑，你还能够享受这块鸡肉吗？如果不行的话，何不只吃半块连皮鸡肉，热量跟去皮的整块鸡肉差不多。然而，一些高脂肪的主食热量可能高达一千大卡。它们的味道值得让你吃下这么多的热量吗？可以参考《吃这个，不吃这个》（Eat This, Not That ）4的书籍系列，然后经常在同个餐厅中比较健康及不健康的食物选择，它们大部分的差别都是因为脂肪的总量。书中显示，起司蛋糕工厂鲜虾义大利面（Cheesecake Factory Bistro Shrimp Pasta）（听起来很营养对吧？）含二八〇〇大卡，七七克饱和脂肪酸；玛格丽特披萨含六〇九大卡、十三克饱和脂肪酸5。那爆米花要加上较多或较少的奶油？高脂沙拉酱还是高品质的低脂酱？去脂、低脂还是全脂优格？阿比火腿瑞士起司三明治含二六八大卡、八克脂肪、超级生鲜三明治则含七七九大卡、四十五克脂肪。不用低脂牛奶，在咖啡加两汤匙的全脂牛奶多十大卡。因此，对于某些选择，高脂食物的影响，会知道如何选择比较合理。但是，对于某些选择，两者差异不大，你也许可以选择享受浓郁的满足感。

正念饮食练习14：培养你的内在美食家

既然已经能够留意如何重质而非量，可以开始经验任何一种自认为是危险、成瘾、容易致胖的食物。将这个练习运用在牛排、酒精、义大利面、面包或其他你会害怕过度放纵的食物，然后也可以尝试相对不熟悉的食物。特别可以在眼前有很多食物选择的情境下练习，留意自己在各种食物面前来回时所经历的变化。

练习：正念地品味任何的食物

为此练习，可以选择餐厅里、聚餐中或自己厨房里的某个食物。看着餐盘并选择最吸引你的食物，然后：

一、先以迷你静坐开始，创造一个正念的片刻。运用几个深呼吸将自己安住当下。

二、使用全部的感官来经验这个食物。用视觉来观赏面前的这个食物。留意为什么这个食物看起来那么诱人，然后使用所有的感官（尤其是你的味蕾）吃下它。

三、慢慢地咀嚼，留意味道如何持续的变化。察觉味道开始下降，但是愉悦感却存留着，接着，可以在剩下的一种或多种食物间进行练习。

四、回到一开始选择的食物。愉悦感有增加吗？持续吃它。味道及满足感什么时候开始下降？满足感什么时候转变成不愉悦感？不要忘记除了味道觉知，还可以在过程中留意饥饿感的变化，两者如何互相影响？

五、允许自己停下来。可以把食物收起来或放到一旁，如果可能，可以将剩下的打包带走。

反思

将对某种食物的专注练习，延伸到对类似食物的比较。不同种类的义大利面或面包比较起来有什么不同？不同种类的苹果呢？是哪些味道、质地让你被某种啤酒或红酒吸引着？其中一种味道是否留存较久？你是否渴望某些食物或饮品的味道能够停留较久？

尝试留意复杂食物的味道觉知。你可以花多少时间享受千层面？你需要很大的分量吗？可以在加上配料的冰淇淋或各种配料的披萨上尝试这项练习。

在你很饿以及中度饱足的时候探索食物的味道。察觉同样的食物在不同饥饿程度下，味道的不同，及味道存留时间的不同。

留意自己在社交场合时的表现。你是否可以在与朋友聊天时同时留意到食物的味道？社交及其他让你分心的情境，如何协助或干扰你享受食物的能力？持续实验，将你所学应用在更多元的食物及情境中。

在我的工作坊中，有一位年轻女士很兴奋地跟我分享─她前一天晚上参加社区电影播放会以及后来参加聚餐时的经验。她过去会因为「眼前太多危险食物」而感到焦虑。这一晚，她走到聚餐地点，期待着所准备的高品质开胃菜，吃了一些以后，她发现自己开始观望甜点餐桌，她告诉自己在离开前可以选择一个最吸引自己的甜点，然后充分地享受每一口。

当她看到桌上的食物时，花生酱饼干特别吸引她，因为它们看起来很软、手工制作，看起来像母亲多年前所做的饼干。

但是，这些饼干都太大份了。因此她拿一半的饼干，走到安静的角落，享受它的美味。

每一口都如她预期一样美好，她想要吃更多，就走回餐桌拿起剩下的半块饼干。

因为害怕这会引起再吃下一块饼干、然后又吃下一块饼干的连锁反应，她把饼干包在纸巾里走到车上，坐在车里，她决定在这时候再吃一口。这一口的味道和前面那一块一样美味，第二口没那么美味了，第三口？她发现，已经完全没有愉悦感觉，她的味蕾疲乏了。因此，她把剩下的打包放入包包，打算隔天再享受。

隔天让她惊讶的是，她已经不想再吃这块饼干了。因此，她扔掉饼干，可惜了这块饼干，但她也感到自己胜利了。味觉的经验有一部分来自于陈旧回忆的感动。少了这份感动，味道就消失了。我自己也有类似的经验，例如度假时与家人聚餐或是餐厅的特色前菜的前几口，如果当下多吃一些，能够一样享受它们吗？很可能不会。

Q：我必须随时启动我的内在美食家吗？

不，你并不需要这么做，毕竟不是每一餐都是美食，也不是每一种食物都值得慢下来正念地品尝。你在开车路程中停在便利商店，但店里最好的餐点（不管是三明治或是谷物棒）并不值得慢慢品尝。你单纯因为食物能量而吃下它。或是你享受了半份三明治，然后美味已经消失了，你知道自己需要吃剩下的半份来维持下午的体力，但你无法把它打包带走晚点再吃。正念包含很多不同的元素。你可能决定不值得利用正念来觉察这个食物的味道，但是还是可以留意饥饿饱足的讯息或是所吃下的食物能量。

下一步

经过练习，你愈能够培养自己的内在美食家，愈能自动地留意味觉觉知，进而更享受食物，同时能察觉到特定食物吸引力消失的那一刻。你也许会像花生酱饼干的女士一样，发觉味觉饱足感竟然可以延续到隔天！也许会变得更挑剔，发现有些食物除非当作热量来源，否则并不值得一吃。学习享受更具营养价值、无添加物的食物后，你可能发现这些味道愈来愈吸引你。和其他正念饮食练习一样，随着时间，留意味觉满足感及饱足感，会协助你创造一个平衡及具有弹性的饮食习惯。

Q：留意内在美食家是不是代表我总是要慢慢地吃？

不，并不是这样。当你愈能够运用正念与饮食形成连结后，你会发现回到原有的进食速度时，还是可以察觉味觉的经验。这不是另一个「非这样不可」！它只是另一个协助你享受餐点及点心、避免过量进食，很有用的工具。

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花了一些时间熟悉你的内在美食家后，接着探索协助决定什么时候已吃足够的回馈讯息。我们都曾体验「难以置信地把整个餐点吃完」的不舒服感。虽然这个撑饱的感觉似乎很快速且无预警地出现，其实事实上并非如此。之前学到，味蕾有时候在吃了几口点心或餐点后，就提供我们满足感讯息，但是身体还没感到饱足。你会在这一章学习─留意第四章介绍的另外两个过程：

腹部饱足感：这是依照你所吃的食物重量及体积，以及胃排空的速度，引起腹部及周遭器官的感觉。

身体饱足感：这是因为血糖上升及各种生化机制所引起的体力舒适感（或是疲惫及腹胀）。虽然这也可以被当作是饥饿的相反（有一些共同的生理过程），我们可以尝试分别觉察两者。它会随着食物的消化快速地出现，然后持续地增加一阵子。

工作坊的一位女学员，因为认为自己需要很大量的食物才会感到饱足，总是在吃点心时过量进食。然而，正念地觉察腹部饱足及身体饱足感后，她发现自己可以只吃一个小谷物棒。十分钟后，她开始感觉到身体整体的体力改善，不会像以往一样那么不舒服。

觉察腹部及身体饱足感的好处

如果我们一年只过量进食几次（也许是在感恩节这种节庆家庭聚餐时），偶尔吃下过量的食物不会造成问题，不会引起体重增加，也不是造成你无法减重的原因。

经常性的过量进食才是问题所在。一旦开始觉察腹部及身体的饱足感，你可以在感觉饱足而不是撑饱的时候就停止进食。你会有以下改变：

更轻易地减重。如果总是吃到撑，不管吃的分量多寡，你会持续摄取超过自己身体所需的热量，然后体重就会慢慢地增加而不是减少。或者你总在节食（好的行为）及暴食（坏的行为）中轮替。无论是低卡大体积的食物或是高热量易吸收的食物，觉察腹部及身体的饱足感，会协助你在吃这些过去容易过量的食物时，在过度进食前就停下来。

你会感到更满足而且更早出现这种感觉。身体饱足感在几分钟内会出现。我的先生患有糖尿病，他吃了一、两块饼干或喝点果汁后，可以在几分钟内从感觉头昏发抖变得感觉良好。你的变化不一定那么戏剧化，但是经过觉察，你会更轻易且更早地在进食时留意到身体的变化。

你会在过度进食前停下。过量进食而导致不适的情况很常见。我们可能因为不想浪费食物、有人强迫我们进食或认为吃得撑饱才算满足，因而忽略早期饱足感的讯息。这个章节会协助你在满足而不是不适或饱撑时就停止进食。

每个人都能学习觉察。你可以很快地学会及培养这些正念技巧。无论目前的进食有多么失控或体重有多超重，你一定可以察觉内在腹部饱足感及身体整体的饱足感。有些人会发现觉察的过程较简单，有些人较困难，但是我从未遇到无法觉察的人。

饱足感量尺

你会以觉察饥饿感同样的方式来觉察你的饱足感：十分量尺。量尺上的一分是「一点都不饱」，十分是「非常的饱」。「中度饱足」或「足够饱足」因人而异，但是大概是六或七分左右。这是腹部开始感觉撑大的时候。你可能不会想要出门进行激烈的运动，但是在这时候散步并不会不适。

你会与饥饿感量尺一起运用你的饱足感量尺。用餐时，你的饥饿感会下降，饱足感会增加。用餐后，随着时间过去，你的饱足感会下降，饥饿感会增加。然而，这两个量尺并非连续的两端；他们代表着身体及大脑不同的生理过程。

从10-1的图可以发现两者有所重叠。举例来说，因为重叠，有可能在吃完小点心后，不再饥饿但是却不饱。

运用这些练习

第一个练习，快速喝下大量的白开水，协助你运用饱足感十分量尺来分辨腹部及身体的饱足感。由于两者都是达到平衡饮食很重要的感觉，因此你会想要分开辨识它们。第二个练习着重在身体饱足感，利用同样的十分量尺，但是只专注于身体饱足感。给自己几天的时间觉察练习15的经验后，再开始进行练习16。你会发现自己可以在一天之中多次运用这两个练习的经验。

正念饮食练习15：喝下一罐五百CC的白开水

这个练习协助你分辨腹部饱足感（腹部撑大及饱足的感觉）及身体饱足感（养分进入血液所带来的整体体力舒适感）。当你喝下大量的白开水，你会把胃充满并造成它下垂。由于白开水不含热量，不会影响血糖，让你能够辨识腹部饱足感觉。

为了这个练习，请准备一个装满白开水的五百CC左右水壶或装着同样水量的两个大杯子，先让自己空腹好几小时后再进行这项练习。虽然这不是必要的，但你也可以刻意让自己稍微感觉口渴，这会让大脑及身体对于喝这么多的水感觉较兴奋。你需较快速地将水喝下，让它停留在胃部，这会有点不舒服，但是这正是此练习的目的。

练习：如何喝水

准备好水杯或水壶后：

一、闭上眼睛，深呼吸，运用迷你静坐安住心智。

二、察觉腹部饱足感的感受。一到十分的量尺，开始前腹部饱足分数几分？留意所有让你评估饱足程度的感受。

三、喝半瓶水壶或其中一杯水，快速地将水喝下。

四、再次觉察身体。利用同样的一到十分量尺，感觉现在有多饱？分数如何变化？哪些感受经验让你决定这个分数？

五、快速地喝完剩下的水，或是尽自己所能。

六、再次利用同样的一到十分量尺觉察饱足感分数。有哪些变化？喝水如何影响你的饱足程度？

反思

你大概会和我大部分的学员一样，发现喝下这么多的水会让你快速感到不适，这正是练习的重点。如果你把白开水的体积与一般食物相比（两到两杯半），差不多就是一碗汤、两个餐包和一份小沙拉。经过练习，你可以在用餐时更早察觉到腹部饱足感觉。

当你将这种觉知带到平日的饮食经验，你也许会发现自己比较喜欢把饱足形容成「稍微饱」、「中等饱」及「非常饱」。有些人很喜爱十分量尺，很快地就上手，然后就会说「中餐吃到一半时，分数五分，然后我就继续吃，一直到七分」。另外一些人则发现自己不易分出六分及七分或三分及四分之间的差别，这没关系。刚开始，一到十分的量尺可以协助你察觉饱足感细微的变化，避免你自动化立即地从饥饿转变到饱足。一旦可以察觉这些身体感觉，就是你所需的自我觉知。

平日用餐尝试这个练习时，你也许会发现一些特定的习惯模式。有时候我的个案会告诉我，「我总是要吃到十分饱」。吃早餐的时候你会吃到十分吗？点心呢？不会，你大概较早就会停止，而且感到更满足。同样的，你可以在每次用餐都这样做。当你变得愈来愈熟练，你也许还可以挑战自己，为自己提前决定想要达到的饱足程度。举例来说，如果你正吃点心，你可能决定只要吃到饱足感量尺的前端就好（也许是二、三或四分）。相对地，如果你是准备坐下来吃晚餐，你也许会决定更高分数才停下来（也许是六或七分），身体饱足或满足感也是大概在这个分数。然而，尝试以一个探索、好奇、具有弹性的心态来进行这个练习，而不是把它当作鞭策自己的方法。

玛莉是我的正念饮食团体的其中一位学员，她有着每周暴食好几次的饮食模式。她曾在课堂上分享自己在决定五分就停下最终却吃到七分的失落感，顿时一阵寂静，然后一位女士站起来说：「玛莉，你在一周内就能察觉五分与七分的差别。太棒了！」

正念饮食练习16：享受一份小点心，并觉察身体饱足感

你现在已有了腹部饱足感觉的觉知，准备好学习察觉身体饱足感的感觉。为了这个练习，可以选择一份小点心。这个点心的分量必须够小，不足以让胃部沉下或把胃充满。它必须含有快速吸收的糖类，让你的血糖快速上升，五到十分钟内就会发现身体饱足感渐渐增加。可以选择的食物包含巧克力棒、两块饼干、一杯柳橙汁等。你也许以总量达到一五〇至二〇〇大卡为目标。注意：如果你有糖尿病，可以选择跳过这个练习。如之前提到，你大概已经知道低血糖时吃下这种食物的感觉。

选择在自己感到稍微饥饿的时候再吃这份点心，也许可以选择在距离上一餐好几个小时后，但是不要选择在准备吃下一餐前进行这个练习。

练习：如何享受你的点心

一、将点心放在面前：闭上眼睛，进行迷你静坐。

二、感到专注后开始察觉身体的感觉：一到十分，目前生理饥饿感分数多少？你是如何知道的？觉察所有让你决定这个分数的感觉。

三、接着可以把一半的点心吃或喝下：立即检查腹部饱足感的分数，这次和白开水练习不一样，可以先稍等五分钟（十分钟更好），再继续把剩下的点心吃下。你可以选择先做点其他的事情，可以选择设定闹钟避免自己忘记回来进行练习。

四、再次检查：利用迷你静坐，看看自己的体力、情绪、整体舒适感有哪些变化？饥饿感有哪些变化？十分量尺下，腹部饱足感几分？以同样的十分量尺，你是否发现身体饱足感相关的感觉？请记得两者是不一样的东西。当糖分被吸收，你也许发现身体饱足感增加，但是随着点心或饮料排出胃部，腹部饱足感反而下降。相较于刚吃下点心时，哪些身体感觉让你决定这个分数？

五、将剩下的点心吃下：持续觉察身体的感觉。

六、在接下来的五到十分钟持续觉察，及再次以同样的量尺为腹部饱足感及身体饱足感评分：它们有哪些变化？这小分量的食物如何影响你的整体感觉、情绪、满足感？这些感觉彼此之间有什么不同？二十分钟后的情况呢？

反思

你学到了什么？你是否感觉可以开始探索腹部及身体饱足感的不同？身体饱足感与其他感觉（例如疲倦或无聊）有哪些不同？如果发现这些感觉的差异太细微，可以尝试使用较大分量的食物。身体饱足感在大餐后特别明显，在用餐后二十分钟（甚至更久）都还持续存在。腹部饱足感会在食物从胃部排空后慢慢消失，但是身体饱足感仍然明显（而且它并不是饥饿的相反）。持续练习，一段时间后，你就会愈来愈能分辨这之间的差异。

正念饮食练习17：探索不同种类的食物如何影响腹部及身体饱足感

选择三种食物能量（或热量）差不多的食物，可以以大概二五〇至三百大卡作为目标。尽量选择纤维质、糖分、营养价值差异较大的食物。

可以选择三种食物：

一、高纤：轻轻涂上奶油的大分量（大约五至六杯）微波爆米花。注意：一般电影院的爆米花热量相对高很多，建议使用自制、有热量标示的爆米花。

二、高糖：大瓶（六百CC）的果汁。注意：不需要像之前的练习一样快速地喝完。

三、复杂性食物：一个含蛋白质的健康主餐食物。如之前提到，冷冻餐点很方便，因为明确表示热量，而且在这个热量区间下是轻易可得。

你也可以选择自行组合食物，但是要计算及比较各个食物的热量。

你会利用三天的时间完成这个练习。每天实验一种食物，看看它如何影响你的腹部及身体饱足感。固定在大约同样的时间进行练习，也许可以是中餐或下午时段，在自己中等程度的饥饿程度，保有弹性，接下来两个小时不必进食，让你有足够时间评估吃下的食物。如果无法连续三天进行练习，至少在同一周内完成。没有这样做，会发现自己很难记得及比较食物之间不同的经验。

练习：如何探索不同的食物

一、进食前以迷你静坐检查自己：觉察饥饿、腹部及身体饱足感程度。

二、先吃或喝下一半的食物：吃下的同时，你可以觉察味觉满足感，但是在这练习中，不需要依照这个分数决定是否停止进食。五分钟后再次检查，花点时间觉察饥饿、腹部饱足、身体饱足感，留意自己如何决定这些分数。

三、吃完餐点：五到十分钟后，再次觉察饥饿、腹部饱足、身体饱足感。然后在接下来的一到三个小时持续检查，可以把观察到的经验记录下来作为提醒。

隔天以同样程序为第二种食物进行练习，第三天再以最后的食物选择进行练习。

反思

如果使用爆米花，是否发现刚开始感觉满饱的，但是对于身体饱足感却没有太大影响，而且饥饿感很快地在一、两个小时后出现？同样的，大杯果汁可能不会耐那么久，但是身体整体舒适感却立即增加（或者你也许会渴望想吃更多食物）。另一方面，冷冻餐点的鸡胸肉、糙米饭及蔬菜，腹部饱足感刚开始虽没那么高，但比起爆米花却让饱足感维持较久。这类食物与其他食物含一样多的食物能量（热量），但是却提供了较复杂的营养素。餐点里不同的成分，也需要不同时间来消化。

正念饮食练习18：不要吃光餐盘里的食物

腹部及身体饱足感觉知增加后，你还是会有认为已经足够但还是想要再吃的时候。发生这种情况时，尝试察觉想要持续进食冲动背后的原因。是否有人强迫你吃更多？或许你是因为不想要让厨师失望？是否落入「反正已经爆掉了，就继续吃吧」的心智陷阱，或是对于浪费食物感到不安？

练习：如何自在地把食物留在餐盘里

一、取比自己认为想吃的分量还要再多一些。

二、用餐的同时将之前所学进行练习。察觉饥饿感、腹部饱足感及味觉满足感。

三、一旦觉得足够，就停止进食。将餐具放下，若接下来的五到十分钟内身体还有需要，仍可以允许自己多吃一些。

四、留意你的想法及情绪。脑海浮现哪些想法？如果发现有所抗拒，察觉这些感觉来自哪里。

五、将剩下的食物打包起来，晚点再享受。或者也可以选择当厨余进行回收，这是你的选择。

反思

你会跟我的工作坊大部分学员一样地发现，想要继续进食的冲动往往不是因为身体满足感，而是因为盲目陈旧的规范。你觉得这些想法从哪里来？很有可能是因为小时候父母总是规定你一定要把餐盘清空，这些信念如何影响你的觉知、满足感、体型？其实：这些信念一点都不管用，对吧？你可以考虑用以下方式来改变想法：

用餐感觉已足够时，就算只多吃了三口主食、小菜、甜点，还是会为你带来额外的一百多大卡。如果日复一日每一餐都这么做，加起来等同于你想要减掉的那五公斤体重。你可以选择扔掉或打包起来。这小分量的食物也许不足以构成一餐，但是好几天下来的剩菜，却可以成为令人满足的午餐。与其现在就塞进肚子，不如之后享受它们。

在餐厅用餐时如果发现餐点分量比自己需要的还要多，可以提醒自己打包回家隔天再吃。比起现在就把餐盘清空，会带来更多价值。一、两天后，还可能从这个食物中获得更大的满足感。

就算无法带走食物，可以考虑看看哪个比较浪费：把多余的食物当成厨余肥沃土壤，还是吃下数百大卡不需要且不享受的热量？吃下比自己所需还要多的食物让你获得什么？

如果因为担心厨师看到未清空的餐盘，而认为你没有充分享受他的餐点，请记得厨师端出的分量是为一般客人所设计的。有些人胃口比较大，有些人较小，而很多人会在两者之间。厨师无法知道你的身体需要多少食物，也不知道你有多饿。只需拜托服务员代替你称赞厨师，就不必担心把这些食物留下。

如果还是担心伤害其他人的感受，可以多运用创意。很多个案在亲戚鼓吹他们多吃一些时倍感挑战。有些人会编造善良的谎言：「很抱歉，我很晚才吃午餐，现在不太饿。」有些则只吃一小份，然后把剩下的带回家，饿的时候再吃，充分享受它。清楚知道你婉拒的行为和食物或对方完全没关系。

当你有机会来到吃到饱自助餐时，可以放下「吃够本」的心态，允许自己「玩食物」（这可能是父母禁止你做的事）。与其尽可能多吃些，不妨把它视为少量品尝多种食物的机会。你会在第十二章探索如何办到。

你也许会发现，某些情境比较有挑战性。随着觉知的增长，你可以更轻易地检查自己，然后创造出转变自己想法的方式。

下一步

如果还未这样做，你现在可以回去填写第六章的「一天时间的圈圈」以及平衡饮食清单。我想你会很开心的看到自己的进步。

当你培养了辨识饥饿感与整体饱足感的能力、了解两者如何重叠、让它们合作协助你进行饮食的抉择，你就更能察觉不同种类的食物所产生的不同经验。你也会更能够察觉到饥饿、腹部饱足及身体饱足感，如何影响你对于吃什么、吃多少的决定。

就如饥饿感觉知练习一样，你会发现，不受干扰的时候较轻易察觉腹部饱足以及其他饱足的讯息。在某些情况下，你甚至很难察觉到逐渐进展的腹部及身体饱足感。不要放弃。透过持续的练习，你会察觉哪些干扰（电视、黑暗的电影院、精彩的对话）让你无法集中注意力，也许将它们与食物配在一起是不值得的。

举例来说，我发现电影院的爆米花就是如此。我宁愿把注意力放在两者的其中一个。然而，我有一些个案却告诉我─电影院的经验少了爆米花就不一样了。他们现在知道走进电影院就很可能吃下整桶爆米花。记住这点后，他们就会点较小桶、较少奶油的爆米花。有时候他们以爆米花代替晚餐或至少晚餐少吃一些，你也许也可以做类似的决定。

你现在已创造了正念饮食内在智慧的基础，准备好将它与外在智慧作连结。现实中，你可以降低挣扎及自我批判，自在地创造食物健康的平衡及该吃多少食物。

也许你有时候会注意卡路里，有时候则不会。尝试减重时，你也许曾经过度谨慎地把每一大卡都记录下来。然而，非减重期间却完全相反，甚至认为不知道更好。因此，一旦想到卡路里就会感到焦虑。你也可能质疑留意食物卡路里是否为正念或平衡饮食的一部分。

然而，我们完全不必害怕卡路里，它们只是藏在食物里的能量，供身体所需。有些食物能量比较高，但是大部分的食物，只要存在食物整体健康平衡中，少量时未必好或坏、也未必有发胖或瘦身的效果。建立对于食物能量的了解，会协助减低你对卡路里的焦虑。这也会协助你做出明智的决定，提供你正念工具箱另一个强大的工具。

平衡食物能量觉知的好处

建立食物能量的觉知后，外在智慧就会开始与内在智慧结合。这会协助你：

揭露增重的隐藏原因：就如之前提到，不晓得自己吃的食物的能量，就像是要维持金钱预算但却不看价格。借由了解各种餐点食物所含的能量，你可以做出让你吃更少且是协助而非阻碍减重的抉择。

避免过度饥饿引起的过度进食：你会知道，该吃多少来避免下午或傍晚点心时间诱发一整晚的过量进食。

建立一个含有你喜爱食物的饮食计划：与其节制自己，把很多喜爱的食物归类为违禁食物，反而经常破戒，不如真正享受这些美食（分量也不需吃太多）。

寻找一些增加体能活动（燃烧更多热量）的方法：这些方法令人满足、具有成就感且能够持续。只需每周多花几个小时就能够增加代谢率、让你感到更健康。你可以找出增加活动量的方式（走楼梯不搭电梯）。利用计步器来检视平日步数，然后尝试每周将步数增加一至二成。尝试参加一些运动课程找出自己喜欢的运动方法，给自己一年的时间实验不同的运动计划。小心不要掉入「补偿效应」的陷阱（我运动了，所以可以再多吃一份）。

你会发现我不会要你遵照一个死板的规则。同样的活动运动量下，若要减重的话，的确需少摄取一些食物能量，但是你可以作主，从饮食计划中减少哪些食物。外在智慧的关键，就是不盲目跟随某个特定的饮食规则。然而，你可以思考如何在自己身上应用这些知识，然后与你所学的内在智慧工具做结合。因此，虽然白吐司的热量比奶油吐司少，它会令你满足吗？你会想要吃吗？

涂上一点果酱的吐司呢？只用一半量的奶油呢？你如何找到减少热量与更多满足感之间的平衡？你愿意做出哪些改变，不是一周或一个月而是一辈子的饮食改变？这个平衡点就是内在与外在智慧交集之处，也就是你会感到开心之处。

以这种方式，它就不只是知识而已，你其实正在培养智慧。

这个章节的练习会协助你，培养以一种好奇及探索的心态来看待各种可能的选择。它们被设计来协助你─远离食物警察的想法、单纯把营养知识看待为可以运用的讯息，以及让你做出更平衡明智的选择。

Q：我根本就不想计算卡路里，想要把这些抛在脑后。我还可以执行这个计划吗？

与其把它想成减重饮食或节食的一种，可以把它当成将智慧带入饮食的方式。你不是在计算卡路里，你正在搜集足够的资讯来让你做抉择。这是具有弹性的，它让你同时获得营养价值及你所值得拥有的满足感，且过程中不需自责。让你在不超出食物能量的预算下，小分量地享受喜爱的食物却同时大幅度增加其他种食物的分量。你可能会尝试完全关闭节制型的心态。如之前提到，与其把每日的（平均）一八〇〇或两千大卡视为限制，不如把它当成每天可以「花」的总量。现在让自己想想如何为此找到最满足且平衡的方法。

运用这些练习

这些练习被设计来协助你建立外在智慧，并应用在自己的食物选择上。练习19从自己的厨房开始，提供你重要的基础了解最喜爱的食物所含的食物能量。这刚好延伸至练习20─五百大卡挑战。你会发现将食物能量分散在一整天的练习21，会让你有效学习处理一天当中的饥饿感觉。然后你可以运用练习22，做出符合内在美食家且达到营养健康平衡的食物选择。你会学习用新的观点来计算热量，开始自在地选择健康食物，同时更满足于你所吃的东西。

正念饮食练习19：探索家中的厨房

增加对于各种食物的能量知识，是运用外在智慧很重要的一环。最简单的方法就是探索自己的厨房。

练习：探索自己的厨房

利用一种探险好奇的心态，检视自己柜子里已有的物品。

一、把盒装包装食品拿出来，看看营养标示。营养标示会列出食物的热量、脂肪热量、总脂肪量、胆固醇以及其他营养成分。为了这个练习，你只需注意分量、每包所含分量，以及每份所含的热量。

二、尝试以探索的心态完成练习。不必因为橱柜里的食物而批判自己，再次以价格标示的方式来看待热量资讯。你不会用价格来批判衣服的好坏，同样的，也不需要用这种方式来批判食物，不需把某些食物设定在禁区。借由了解自己可以负荷吃下多少食物，把原本放在禁区内喜爱的食物，带回被允许的区域内。你也许会有所惊喜。你会发现自己喜爱的食物─特别是分量比标示更小的时候，所含的热量比你想像得还要少。

三、尝试寻找五样热量比想像还要少且能够令你感到满足的食物。也许两大勺冰淇淋太多了，但是半杯呢？整包玉米薯片太多，也许一份小碗的薯片刚刚好。正念地只吃几块，是不是更好？

四、相反地，从另一个角度来寻找陷阱。尝试至少找出三样热量比你想像还要高的健康食物。很多人落入「健康食物」陷阱，只因为认为这些食物热量比起营养价值低的食物来得低，因而吃下大分量的健康食物。举例来说，很多人认为坚果是健康的零食，因此把它当成低卡食物不停地吃。然而，一份一六〇大卡的坚果只有三汤匙。即使当作小点心，大部分人应该不会只吃了三汤匙就感到满足。因此，检视干果、能量棒、玛芬蛋糕、燕麦片、蔬菜薯片以及其他手边食物的营养标示，看看有哪些令人惊讶之处。

五、检查完自己的厨房后，为了增加食物能量知识，你可以在超商以及餐厅（如果居住的地区规定餐厅标示食物能量资讯）进行相同的练习。另外一个有趣的资源是《吃这个、不吃这个》书籍系列。它们提供一些跟预期不一样、让人惊讶、热量较高及较低的食物例子。看到这些食物，你可以看看吃半份而不是一份时，到底会含多少热量。

六、持续从另一个角度来寻找惊喜。思考看看：建议的分量能满足我吗？是否存在一个适量能够满足我，但是又不会超过我这一天食物能量预算的分量？吃这一分量的食物值得吗？或我其实想要吃更多？

反思

两个不同角度带来哪些惊喜？我在自己的工作坊进行练习时，总是发现很多惊喜。很多学员错误地认为，味觉觉知练习所使用的起司及饼干含有高热量。当我请他们猜猜看一份有几大卡时，得到的答案差距很大，一片饼干从三十大卡到六十大卡（有时候还更多）。然而，这只是一片全麦薄片饼干及一小方块的起司。每份大约含二十大卡（饼干九大卡、起司十一大卡）。正念地吃的时候，很多学员只要吃了三份就会感到相当满足，惊叹说：「哇，我现在可以吃起司及饼干了！」当然，这与盲目地在电视机前或是生气时，把半盒饼干、整块起司吃完是截然不同的。依照当时所吃下的分量，加总起来很可能已超过一千大卡。

在极端的另一端，我的一位个案检视了自己每天早上所吃的全麦玛芬蛋糕。玛芬蛋糕含有大量的坚果、干果、红萝卜丝还有栉瓜。听起来当然比自己真正想要吃的甜甜圈还要健康。然而，了解了食物能量后，她感到非常惊讶。玛芬蛋糕含四五〇大卡，而甜甜圈只含一半。接下来的一周，她允许自己吃甜甜圈，但是后来她发现自己吃腻了，想吃玛芬蛋糕较复杂的口感。因此，她开始只吃半块玛芬蛋糕，将剩下的留到隔天（同时也节省了热量及金钱）。

增加知识的过程中，你可能遇到学员如同经常问我的以下这些问题：

Q：我要如何知道一份食物或一餐含有多少热量？

当你想要知道未经包装的食物（例如生鲜食品或是餐厅里的餐点）所含的热量时，你有几个选项：

．上网查询：很多手机APP、线上资源及网页，都可以提供你各种食物餐点的营养资讯。CalorieKing（CalorieKing.com）是一个可靠的资讯来源。美国农业部（USDA SuperTracker: Food-a-pedia: supertracker.usda.gov）也不错。很多连锁餐厅也会在菜单上（或是网页上）标示餐点的热量。

．购买一本热量工具书：这些工具书列出上百种不同的食物，你可以携带工具书随时查询。美国CalorieKing出版的工具书很完整，我们的课程正是使用这一本。

．添购一组量测杯及小型食物秤：分量大小有时候不太好估计。四分之一杯、半杯或一杯的早餐麦片到底是多少？你的碗可以装多少的麦片？如果一份是半杯，但是你总是盲目地为自己装了一杯，你其实已吃下了两倍多的热量。其他食物的分量以重量来计算，因此你需要一个小型食物秤来衡量它们。这对于所有食物都一样，我们大部分都需要使用工具的协助。但不需要很执着地使用这些工具，而是单纯地适时使用它们让自己了解就好。

．有根据的进行猜测。某些特定食物种类热量含量雷同。举例来说，你可能不需了解每一种蔬菜或每一种肉品的热量。只需参考表11-1，就能做出相当准确的猜测。

表11-1：食物热量表

食物类别	分量大小	看起来像…	每份热量
非淀粉蔬菜（莴苣、番茄、芹菜等）	生菜1杯（熟菜1/2杯）	棒球大小	25大卡
根茎蔬菜（马铃薯、芋头）	85克（1/2中型马铃薯）	滑鼠大小	80大卡
豆类（豆类、扁豆、黑眼豆）	1/2杯	网球大小	115大卡
水果	1片水果、1/2颗葡萄柚、1杯莓果或瓜果丁	棒球大小	60大卡
蛋白质类（禽肉、肉类、鱼类）	85克	支票或扑克牌大小	瘦肉＝100大卡中度油脂＝150大卡肥肉＝220大卡
脂肪（奶油、油脂、美乃滋）	1茶匙	指尖大小	34大卡
糖	1茶匙	指尖大小	15大卡

Q：我每次都要根据包装上的份数建议吗？

决定要吃多少的时候，你可以结合外在智慧（每份所含热量）及内在智慧（我有多饿？吃多少才能满足？），然后运用抉择的力量。你也可以选择一次吃超过一份食物，只需坦诚对待自己。大苹果的热量可能是小苹果的两倍，如果吃一杯而不是半杯麦片，你其实吃下了两倍的热量。一杯义大利面或一碗饭，含有两百大卡，但是你也许不需吃那么多。你可能发现半杯义大利面白酱含两百大卡，但是四分之一杯低脂的白酱只有六十大卡，所以就好好享受它吧！

运用了内在美食家，你也许发现自己在远远小于一份时就已感到满足。享受三口食物应该比标准份数少多了。几片饼干加起司，比起标示中的一份（十四至十六片饼干）所含的一四〇大卡还要少很多。或是只吃含六十大卡的两小块高级巧克力，而不是一整份含一九〇大卡的巧克力。

正念饮食练习20：五百大卡的挑战

如果过去曾尝试减重，你可能曾利用他人所设计的限制来节制自己的饮食。根据不同的减重计划，你也许每日限制自己只吃一二〇〇到一四〇〇大卡。你也可能必须放弃某些特定食物，尤其是一些自己渴望想吃的食物。无论如何，也许当下感觉自己被限制，无法想吃什么就吃什么、想吃多少就吃多少。短期中，这可能是一种解脱，因为饮食规范让你启动意志力。然而，由于饮食规则无法教导你如何具有弹性或如何适量选择，因此恐惧、焦虑、挣扎就随之而来。

五百大卡挑战就不太一样了。借由这个练习，你决定吃什么、不吃什么，然后每日减少高达五百大卡热量。五百大卡只是一个大约目标，也是我所建议一次减少的最高热量。不是每个人都需要减少那么多热量。如果你的减重目标区间在十至十五公斤，减少五百大卡可能太多了，建议减两百至三百大卡就好。这足以让你每个月减少大概一公斤，同时更能符合长期食物能量需求。相对的，成功达成并使用五百大卡挑战几个月后，减重状况遇到瓶颈，若你还想多减二十至三十公斤，也许可以再找出并再减少几百大卡。

重要的是：由你做主。仔细想想可以如何减少却不会让你想念这些食物能量。你会从「我不能吃它」的心态，转换成「要吃多少才能感到满足？」因此你不会像过去一样感到叛逆或渴望，因为你是减少或排除自己可以不吃的东西。

练习：五百大卡挑战

你会利用一周来准备开始挑战，然后在接下来的几周内持续练习。第一周尽可能选择与平常相似的时间，避开度假、招待访客或经常外食的时候（除非平常就以外食为主）。第一周的目标，只是留意平常如何从每日饮食中减少五百大卡（或其他所设定的目标）的方法，但是不需要先执行这些方法。可以考虑减少五百大卡的各种可能性。这会让你在改变遇到超乎预期的困难时，可以有更多选项。

1.想想看平常都吃哪些东西，这包含家中用餐及外食。

2.找出从每日食物中减少五百大卡的方式，辨识出五到十种（或更多）可以不吃或是减量的食物。举例来说，如果将全脂美乃滋换成低卡美乃滋，或以低卡沙拉酱取代一般沙拉酱，会发生什么？你一天可以剩下多少热量？或是不用一大汤匙而只用一小茶匙的奶油？或者晚上不吃一杯而只吃半杯冰淇淋？或享受几口就好？如果少喝一杯汽水或只点小份而不是大份的薯条？或是跟其他人分享你的薯条及汉堡？

3.执行计划时，持续运用五百大卡挑战工作表来追踪进度。你可以影印、自己制作或是从MB-EAT.com下载这个表格（参见表11-2），用来决定如何减少这五百大卡。也许你可以找出五种方式从平时饮食中各减少一百大卡，三餐各减一百大卡、然后两次的点心也各减一百大卡。或者你也可以找到十种各减少五十大卡的方式。方法的多寡当然也会依据你一天里饮食决定多寡而异。然而，大部分餐点都可以透过减量及减少特定食物的用量（例如油脂及奶油）来减少热量。

表11-2：食物分配表

日期	餐点／点心	食物	分量	简单／困难（1-7）	剩下热量	总热量
	早餐
	点心
	午餐
	点心
	晚餐
	点心

五百大卡挑战工作表

在每一餐或点心中找出至少一个可以少吃或不吃的食物。一些选择比较简单。你可以利用简单及困难栏位来估计进行改变的难度。运用你所学来执行抉择的力量，为自己做出最好的改变。至少花一周的时间来探索各种可能的选项，然后再执行它们看看，同时也持续尝试寻找更多的可能性。

反思

持续进行五百大卡挑战的同时，尝试保持一个冒险及弹性的心态。并不是要你配合遵守严格的规范，限制一餐或一天中可以吃多少食物。尝试把食物能量预算想像成金钱预算：有些时候你会花较多钱，有时候你会花得较少。大部分减重饮食方法最大的缺点，就是不具有这种弹性。再次以金钱管理作为比喻，如果这个月的预算是九千元，你不会每天都固定使用一千元。我们有时候花得比较少，然后周末逛街时会买新衣或礼物。同样的，如果决定要减少预算，我们不会很制式化地减少每日的开销。你只要大约依照每周或每月所设下的热量预算就好。但是，若希望看到减重成效，这段时间所减少的热量总数，需符合你的热量目标。

也许你会发现，在家中可以很轻易地只吃半块派，但是跟父母一起用餐时，吃完一块比只吃一半然后面对他们所给的评语，来得简单。团体课程中的一位男士决定减少每天所喝的三到四瓶汽水。后来，他发现他其实很想至少喝一瓶，所以决定减少其他的食物。然而，十周课程结束时，他只喝无糖汽水，因为他发现一般汽水太甜了。有人则以低脂牛奶取代半脂牛奶泡冲咖啡，因此感到自豪但却不满足。她后来算一算热量，发现三杯咖啡平均下来，如果每一杯只用两汤匙，她其实可以使用百分之二脂肪的牛奶，而且还是有浓郁的口感。比起半脂牛奶，这省下了八十大卡，但是只比低脂牛奶多出十五大卡。这是一个较健康、较满足的妥协。但是如果会议场合中只提供半脂牛奶，她也可以无所担忧地使用它。

并不是要你「乖乖地」遵守规范，达到减重后却回到旧有的饮食习惯。这是协助你做出可以一辈子维持的长期改变，为了达到健康舒适的体重，找出一些值得放弃或减少的食物。

正念饮食练习21：平均分配食物能量

下午时段感到饥饿的时候，该怎么做？应该忽略饥饿感然后忍耐到晚餐吗？或是应该聆听饥饿感觉允许吃个点心？如果选择吃点心，吃多少较合适？

这个练习会协助你认识做出这类型决定所需的外在智慧。就如先前所说，依据你的代谢速率及体型，你醒着的每小时大概需要耗掉一百大卡左右来提供饥饿的细胞足够的能量。如果你的每日热量目标为一六〇〇至一八〇〇大卡，而每日醒着的时间为十六至十七小时，将每日所需热量除以这些时间，每小时大概需要一百大卡。体重愈重（无论是因为过重、高个子或肌肉使用量大）你所需要的能量就会愈大。这是因为你身上的每个细胞都需要被分配到食物能量。然而，每小时一百大卡的估计是很有用的。如果这比你所需还要少，可以稍微增加或是允许自己感到些微饥饿，饥饿代表身体正燃烧一些多余的体重。

让我们利用这个练习为自己做出吃多少、多常吃的更好选择。

练习：平均分配食物能量

一、为自己设定大约每小时一百大卡的目标。举例来说，你可能决定早上七点吃一份五百大卡的早餐。因为知道五百大卡足以让你维持饱足到中午，因此你大概不需要吃早点心。也或许这个早餐太大分量了，因此你决定把早餐的一片水果留到十点的早点心时间再吃。中午时，你决定吃一份四百大卡的午餐，然后预期下午四点左右会感到饥饿，因此如果距晚餐还有几个小时，你就需先吃个点心。

二、留意非用餐时段生理饥饿感的经验。想想看上一餐吃什么、几点吃，距离下一餐还相差多少小时。

三、决定合适的点心食物。举例来说，距晚餐还有四个小时，你会在下午时段决定吃一个三百至四百大卡的点心，然后提醒自己下次如果晚餐较晚吃，午餐就可以吃多一些。与其感到自责，不妨提醒自己，其实只是单纯地提供身体支撑到晚餐所需的能量。如果不吃点心，会发生什么事？晚餐时你可能会饿极了。你的饥饿感盖过正念饮食的能力，因此吞下比自己所需还要多的食物。或是你开始不停地啃食物，开启一个连锁反应，直至好几小时候才停止。

反思

这个练习不是要你机械化地依照每小时一百大卡来进食。它的目的是让你接受身体所发出的讯息，允许自己在下一餐之前吃下合理分量的食物，而不是为自己想吃更多的欲望感到自责（只吃一片水果或几根红萝卜，可能不足以满足让你支撑到下一餐）。你仍要留意饥饿的感觉，也要察觉饱足及满足感。工作坊的学员总是告诉我们，每小时一百大卡的指引很管用。让所有的智慧工具互相作用，告诉你该吃什么、吃多少。

正念饮食练习22：多吃或少吃，取代「食物是毒」的想法

近八十年来，营养医学科学针对某种食物的好处及坏处，提供愈来愈多的证据。这创造了健康饮食实证建议，以及重要的饮食指引。这包含美国农业部的官方建议，以及非政府组织的建议，例如美国医学会及美国营养师、营养与饮食学会，或是一些训练课程如吉姆．高登（Jim Gordon）成立的食物为良药运动（Food as Medicine）。我们可以在为自己及家人选择食物时，注意这些知识。

然而，过去几年来，我们被告知要因某些原因避开特定的食物。为了健康，我们被告知需避开反式脂肪酸、糖类、加工食品、红肉及甜点。你也许听过或曾尝试遵守一些建议：

永不喝汽水，它们是毒药水。

永不吃任何精致糖类，它们是毒。

永不吃小麦麸质，会造成全身细胞发炎。

永不吃薯片，它们让人成瘾，一开始吃就无法停下来。

这些建议很难执行。尤其是如果你刚好喜爱吃面包、汽水或薯片。另一个替代方式就是，在自己与家人的饮食中大量加入（也许是非常大量）健康食物，然后合适的留下一些自己喜爱的较不健康食物。

你是否可以吃喜爱的食物同时维持健康？当然可以，这就要仰赖外在智慧。

练习：多吃或少吃

为了这个练习，你要尝试留意什么时候会出现「食物是毒」的心态，并且学习如何利用一直以来培养的外在智慧，为自己做出营养决定。为此你必须：

一、花点时间学习营养知识：哪些食物让你健康？为什么？你也许可以考虑用美国农业部的健康餐盘（MyPlate）作为起始点（ChooseMyPlate.gov），这是一群专家利用现有的营养健康知识所设计的。以下是MyPlate指引的建议：

餐盘一半是蔬果。蔬果富含维他命、矿物质及健康营养素。好消息是：冷冻蔬菜保有大部分的营养价值，蔬果以较少的热量提供更大的体积。

餐盘四分之一是谷类，而且至少一半是全谷类（每日平均），包含燕麦、糙米、荞麦、小米、薏仁或全麦面粉制品。全谷类包含整个谷物内核（糠、胚芽和胚乳），而精致谷类经常不含糠及胚芽，这是谷类营养及纤维质高的部分。纤维质协助放慢消化、协助控制血糖，提供更持久的饱足感。过重女生在遵循低卡饮食时，以全谷类取代精致谷类，比起没有取代的组别，减少了更多体脂肪6。

餐盘四分之一是蛋白质，或每天大约一四〇到一九〇克，是你身体健康所需的蛋白质量。植物性蛋白质来源（例如豌豆、豆类、黄豆、种籽等）因为含较多纤维质，可以放慢消化增加饱足感。每周选择两次或更多次以海鲜为蛋白质的来源，比起红肉，它们含有更多健康的Omega 3、热量却较少。

可以在正餐中加入奶制品（例如牛奶及优格），但尽可能选择低脂产品。它们提供钙质、维他命D、钾、蛋白质及其他健康营养素。低脂奶制品可以减少你的食物能量摄取，但是也许你决定低脂起司并不值得，一小份的高脂优质起司反而更令人满足。多做些尝试吧！

餐盘的分配不一定每一餐、每一种食物都适用，它的原意也不是要让每个餐点都符合这个餐盘。举例来说，一个营养价值高的三明治加上沙拉、一碗含较多豆子较少肉的墨西哥辣味汤（或者是素食辣味汤）加上沙拉及全麦面包，都可以符合健康餐盘指引。工作坊里金钱预算较有限的学员，担心健康饮食是否可行，但是不晓得其实不必花大钱就能在正餐中加入全谷类。

如果想要的话，可以继续探索浩瀚的营养世界。然而，大部分的学员发现，单靠健康餐盘指引就足以改善许多个人的食物选择。他们发现轻易地就能─加入更多蔬菜、减少肉类、增加全谷类、较少精致食物等等。

二、利用这些营养知识，设立三个营养目标：这些目标需合适自己的健康，并符合你所培养的内在智慧。这是工作坊学员曾设立的目标：

每周尝试新的食材。

订出每周花费在新鲜蔬菜水果的钱，例如每周二十元或更多。

每天多吃一份蔬果。

尝试吃全谷义大利面。

每周至少吃两次全谷类（糙米、红藜麦、干小麦）。

以百分之二脂肪量的牛奶取代全脂牛奶。

大幅度减少高糖、高脂甜点及零食的份数及分量。

三、一旦成功加入了这三个目标，可以再多设定两个。持续这样做，直到更有自信能够平衡地摄取食物，提供身体能量、增进健康及满足味蕾。

四、持续在每日每周的饮食中找出高脂、高糖、高度加工、高盐的食物（尤其是包装、罐装食品）。然后，思考一些能够稍微减少摄取这些食物的方式。可以维持多吃或少吃的指引：健康食物多一些、其他少一些，而不是常出现的全部或没有、食物是毒的想法。你可以减少哪些食物？减少甜点的分量（无须减少满足感，因为也许味蕾在吃下几口后就会觉得饱足）？用健康的油炒菜？允许自己吃一块而不是三块炸鸡？可以购买低盐产品，例如低钠番茄酱。

五、留意跟自己与家人健康相关的健康饮食知识。你是糖尿病高风险族群吗？癌症？心脏血管疾病？类风湿关节炎？高血压？建立持久且令人满足的饮食模式的同时，也寻找新的资讯来预防或管理这些健康议题。

反思

温柔宽待自己。你已花了很多年建立起这些饮食偏好及购买的烹饪习惯，它们不会在一夕之间就改变。多做点尝试、上一些课程并寻找替代方案。让家人共同利用多吃或少吃的角度，渐渐地往你想要的方向前进。

下一步

你可能会很惊喜地发现，自己有许多运用外在智慧来建立与食物平衡关系的方法。即使以往曾尝试过无数次的节制饮食方法，你仍可以找到更细微、更有趣的方式，来让食物配合自己的能量需求。与其只专注于卡路里，不妨把食物能量当成做出抉择中的一个参考面向。刚开始可能不太容易，但你可以自在地让这些选择出现，而不是让它变成一种担忧或恐慌。你也许还会发现，可以在总热量预算内挪出一小部分，善用少量喜爱的食物来安抚自己，就如金钱预算里也可以接受偶尔的小挥霍。

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你已经练习了内在及外在智慧的核心基础元素，现在你可以开始运用它们，做出合适自己、具有弹性且整体平衡的选择。举例来说，肚子饿想要吃点心时，你会选择玉米片还是红萝卜条、饼干还是冰淇淋？在餐厅里选择前菜时，哪一个比较吸引你？蟹肉饼还是炸虾子？你打算和其他人分享还是自己吃完？你最喜爱的速食店在办优惠活动，你想要加大分量还是决定点以往的餐点就好？

你如何做这些决定？答案是：你正在行使抉择的力量。这章节的练习会让你学习如何做到这一点。这些练习一开始会让你从两个相似、营养价值高的点心食物中做选择，然后变得更有挑战性，反映出平时大量面对的选择。你可以把练习分配在几周或更长的时间中，然后依照你的选择重复练习。每一次都以一种探索、好奇、自我接纳的心态来进行练习。

行使抉择的力量其实是两个简单的步骤，可以很快速地在心中执行。你只需停下来思考：

什么吸引我？我真正想要吃什么？这些问题对很多人来说是一大释怀。多年来，他们大部分时间都在告诉自己不应该吃什么、应该吃什么。另一方面，他们也同时盲目地选择任何一种随手可得、方便的食物。这章节的练习会协助你深吸一口气、倒退一步，然后在伸手取用食物时思考：我真的想要它吗？我想要其他的食物吗？哪样食物会让我感到最满足？我想吃多少？

它为什么会吸引我？哪些事情在影响我的决定？这些问题协助我们打破「我应该」及「我不应该」的想法。这些想法总会清空饮食的愉悦感，「薯条太油了，我应该改点沙拉。」「我应该把面前的食物吃完，不然我的朋友会认为我不喜欢她煮的菜。」「我应该吃蔬菜，但是我不喜欢青花椰菜。」你的「为什么」也许很简单：「比较吸引我的食物。」或是也许较复杂：「我很饿。这食物看起来会令人饱足，我想它会避免我几小时后感到饥饿，让我下午的时段可以专心完成重要的工作。」考量为什么你会想吃某种特定的食物后，你就会察觉所有的「应该」以及自动化的反应，「我总是吃这个」、「我应该吃这个，因为它是最健康的选项」、「它是选项中最便宜的」、「大家都吃它」、「它就在我面前」。

是的，外在智慧也很重要。你应该考虑食物含有多少热量，而且有时候金钱预算、你的健康、你的人际关系，都是值得考量的重要因素。然而，你会平衡所有考量点，考量你真正想要以及想要的原因。比起随手拿起食物，这看起来是一个很大的工程。然而，当你开始正念地、不带批判而非执着地察觉这些决定，困难就会开始消失。你可以自在、不费力地做这些决定。它只是自我照顾所带来的愉悦，以及一整天吃东西需求的一部分。

这章节的练习会协助你从执着感转变赋予权力的感觉。你知道你正为自己吃什么、不吃什么做出合理、合适且具有功能的选择，而且，这些选择除了自己以外不关其他人的事。

在行使抉择的力量，你可以：

把喜爱的食物放回菜单里。与其总是预设自己该吃什么，不如重获自由选择真正想吃的食物。

缓和渴望并停止挣扎。吃了一小份想要吃的食物后，总会感到比较满足，不会吃更多，因为你已经吃了自己很想吃的食物。

不需害怕具挑战性的情境，例如餐厅或吃到饱自助餐。这个章节的练习，会协助你做出明智的选择，好让你能够享受餐厅（甚至吃到饱自助餐）的经验，最后少吃很多热量仍感到满足地回家。

运用这些练习

第一个练习单纯是从两个健康食物中做出选择，然后你在练习24进一步使用两个较有挑战性─一个甜、一个咸的零食。之后练习就会变得比较复杂且具挑战，但是这才能真正反映出现实中常见的情景：在卖场里、餐厅中及吃到饱自助餐里选择食物。你可以即刻开始练习23和24，然后很快地就进行练习25（卖场）及练习26（餐厅）。你可能跟大部分的学员一样，对吃到饱自助餐感到恐惧。然而，这时候也许你会惊喜发现，正念地走过自助餐的餐点感觉很不一样。

正念饮食练习23：从两个健康食物中二选一

在自己不太饿也不太饱且很有可能吃这种点心的时候，进行这项练习。选择两种营养价值高且类似的食物，例如一颗苹果及一颗柳丁、美国芹菜条及红萝卜条、两种鹰嘴豆泥与简单的饼干、黑橄榄及绿橄榄，或其他两种相似的食物。就如之前的正念饮食练习一样，每样食物都至少需有四块（以苹果或柳丁为例，可以是切片或块状，以一口大小为主）。你也许可以提早准备，甚至前一天就计划、选择食物，以及到时候要备好食物的时间，这会协助你在当下心无旁鹜，只需做选择食物的决定！

练习：从两个健康食物中做选择

一、将两种食物分别放在不同的餐盘里，摆在面前，并坐下来。尝试对于选择保有开放的心态，先不做选择。

二、做几个深呼吸。进行迷你静坐察觉饥饿饱足感的程度、然后留意面前的食物。

三、观察两种食物。充分留意这两种食物，你比较想吃哪样食物？为什么？两种食物的味道有什么差别？

四、慢慢深呼吸。哪样食物正吸引你？

五、将这样食物餐盘拿起，把另一样的餐盘推开。反思自己如何做出这个决定。

六、观察所选择的食物，留意它的形状、大小及颜色。

七、将它拿起靠近嘴唇并闭上眼睛。碰到嘴唇有什么感觉？闻起来怎么样？

八、咬一小口并慢慢咀嚼，味道怎么样？十分味觉满足感量表上，它提供多少味道、愉悦、满足感？

九、继续吃这样食物，察觉每一口的香气、质地、味道，同时利用味觉满足感量表为你的愉悦及满足感评分。尝试让自己愈享受愈好，继续享受这个食物，一直到吃完或不想再吃为止。察觉是否有哪些惊喜─也许对于当初决定浮现懊悔？

十、察觉你的身体。花一些时间再次为自己的饥饿饱足感评分。

十一、考虑吃第二种营养价值高的食物。用眼睛观察它，闻它，留意它与你所吃下的第一种食物之间的相同或不同之处。你真的想要吃它吗？如果想要，那是为什么？然后咬一口，如果不想吃，可以把它放下。

十二、如果已咬了一口，就充分察觉它的味道。继续正念地享受这第二种食物，一口接着一口，直到你已经不想再吃了或是你已把食物吃完。

十三、花一些时间珍惜你所做的选择以及你所吃的食物。把手放在腹部上，再次察觉你的饥饿饱足感，察觉你的满足感觉，同时留意可能出现的负面、批判性想法或是惊喜。

反思

透过这个练习，你不只是练习了你的抉择力量，也同时察觉了自己的饥饿、饱足、味觉满足感。虽然你练习的是一个简单的食物，但你已经开始了解并强化你的抉择力量。

反思这个练习所学习的重点，它如何协助你在饮食中达到自由的感觉？你觉得哪个部分最容易察觉？哪个部分最困难？饥饿及饱足感可能没什么变化，这没关系。你是否有想要持续吃的冲动，心想：「这个食物是健康的。这些热量无所谓！」因为它是健康食物，就把一整袋红萝卜条吃完，热量摄取虽然不会影响太多，但是它会强化狂食的饮食模式。你如何决定吃什么、不吃什么？这个练习与平时的食物选择有哪些不一样？你是否有想要继续吃的冲动？练习困难吗？有哪些惊喜？

正念饮食练习24：从甜或咸的零食中二选一

这个练习把你所学带到另一个层次。与其从两个本质相似的健康食物中选择，不如在两个营养价值较低、也许是过去告诉自己不该吃的食物中，行使抉择的力量。

再次找到通常会吃点心的时间，但是不太饿也不太饱，选择喜爱的甜零食（也许是一种饼干）以及一种喜爱的咸零食（也许是薯片或苏打饼），准备比自己想要吃的分量还要多，而不是三至四块。我们的工作坊使用萝娜敦斯（Lorna Doone）及菲多利（Fritos）玉米片。它们的颜色相似，外表也会影响你的决定，而且它们的味道相对简单。

练习：从甜与咸的零食中做选择

将两种食物分别放在不同的餐盘里。然后跟着以下的步骤：

一、坐下来进行迷你静坐。察觉你的呼吸、饥饿饱足感的程度、然后留意面前的食物。

二、两种食物中，决定想先吃哪样食物。哪样零食正吸引你？你如何知道？把另一样的餐盘推开，让你专注于所选择的食物。

三、充分观察所选择的食物，留意它的形状、颜色。

四、将它拿起靠近嘴唇并闭上眼睛，碰到嘴唇有什么感觉？闻起来怎么样？

五、咬一小口，慢慢咀嚼，察觉食物在口中哪个部位、你有多享受这个经验。味觉满足感量表上，它有多愉悦？

六、继续吃这样食物，察觉它的香气、质地、味道，并同时为你的愉悦及满足感评分。尝试让自己愈享受愈好，只要还有存留的愉悦感就抵抗想要吞咽的冲动。

七、可以在不想再多吃一口或吃完时停止。

八、检视。再次为自己的饥饿饱足感评分。

九、考虑吃第二种食物，这是原本没有选择的食物。观察它，留意它的形状颜色，闻它、感觉碰到嘴唇的质地，但是先不要咬下。与刚才吃下的食物有什么不同？有哪些相同之处？你真的想要吃它吗？如果想要，为什么？

十、如果想要吃，可以慢慢咬一口并咀嚼，察觉随着咀嚼味道的变化。如果想要的话，可以多吃几口，在吃完食物或不再享受这个食物时停下来。

十一、花一些时间珍惜你所做的选择以及所吃的食物。

十二、把手放在腹部上，察觉你的饥饿饱足感。察觉你的满足感觉，同时留意可能出现的负面、批判性想法或是惊喜。

反思

你如何做出这些选择？有哪些惊喜吗？是否出现想要继续吃的冲动？如果有的话，为什么？这练习与平常吃这一类较不健康的零食有哪些不一样的地方？如果想要的话，可以算出你真正所吃下的食物能量（热量）以及成分内容（如果有营养标示）。你可能会很惊讶。举例来说，我们工作坊常用的两种零食，菲多利玉米片每一片只含五大卡以及三种成分：玉米、玉米油及盐，萝娜敦斯饼干每一块含三十五大卡以及一长串的成分。

当你开始正念地做选择，你会发现自己变得更挑剔。也许会选择只吃自己最喜欢的饼干或某种特定薯片。行使了抉择的力量，你会发现无论在商店购买它们前或是在派对拿来吃之前，你都能够真正享受你的选择，而不会感到罪恶感。

Q：如何避免我的小孩遗传到我正想改掉的不健康饮食习惯？

这个饮食方式的美好之处，正是在于你可以与全家人包括你的小孩，共同分享。你已经聆听到自己内在小孩的声音。开始可以做些确保自己的小孩得以有着健康的饥饿、饱足、满足、愉悦感觉成长的事。当你选择要吃些什么的时候，可以说：「我想吃苹果或香蕉？」「我真的想吃热椒盐卷饼吗？或我可以晚点饿了再吃，然后更能享受它？」当你正吃甜点时，可以说：「哦，三口刚刚好。现在除了甜味，我已经尝不到它的美味了。」用餐时，你可以把叉子放下并把餐盘推开，说：「我觉得我饱了。这样就够了！」除了示范平衡的选择，你可以将小孩轻轻推向正念，善用一些话语，例如：「你真正有身体的饥饿吗？还是这是眼睛的饥饿？」以及「哦，我们可以把派留着，晚点更能享受它。」

正念饮食练习25：在大卖场运用抉择的力量

很多人都自动化地购买，总是取同样的食物。当我们停下来小心做选择时，大部分是因为我们的金钱预算。我们会因为某个东西打折或拥有折价卷而购买某个食物。我们可能不会停下来自问：「这之中有哪个是我比较想要的？哪个看起来最吸引我？哪个是我应该最能享受的？」

然而，只要问自己这些问题，即使最后买了一个较贵的食物，仍然很有可能是省钱的。有多少次你因为有折价卷或东西打折而买下了食物，后来却放在橱柜好几个月都没有吃？或是大口吞下它，却没有得到任何愉悦感？那你其实什么都没省下。

同样的，花点时间考虑自己真正想要什么，可以因各种你已发现的原因协助你吃少些：吃了想吃的食物，你会感到满足，比较不会再吃其他的东西。

我们会自动化买东西其实是有原因的─可选择数量多到令人无法喘息─光是麦片这一排已经够多选择了，如果我们在每个走道都小心地考量，可能一整天都会待在卖场。

为了这个练习，你只需把正念觉知放在一种食物，也许是麦片，也许是冷冻食品、苹果或起司。选好一个类别，然后与其买过去习惯的产品，不如看看全部的选择后考量哪个最吸引你、为什么吸引你。

把这个尝试当成一个实验，就像试喝红酒一样。品酒师试喝红酒的时候，会爱上一些酒，却不喜欢一些酒。他们把试喝当成发现新红酒的一个有趣方法，而不是单单当成评断他们认出好酒的准确度。在卖场实验的时候，尝试培养这样的心态。

练习：在卖场运用抉择的力量

一、设定一个实验周预算。由你来决定要花多少钱在正念实验上，也许是三千元、五千元或一万元，允许自己每周用这个钱来发现新食物。

二、预算允许下，购买某一类食物各种不同的试用食品。如果这周想以苹果当实验，可以买各种不同的苹果。或是如果想以熟食店当实验，问老板是否可以买一、两小块各种不同的起司或肉。

三、把这些试用食品带回家，尝试并看看自己最喜欢哪个，同时运用你已学会的技巧。

四、慢慢实验更多不同的食物。如果从蔬菜开始，也许可以持续往熟食、义大利面、冷冻蔬菜等迈进。

反思

在商店不同的区域实验后，你会为此感到开心。当然你可能偶尔会买到不好的东西，但是你也会发现许多新食物、种类及品牌。有些还特别美味，以至于你在更小分量上感到满足，为自己省下很多金钱及热量。举例来说，有位学员告诉我昂贵起司的味道令人非常满足，比起较便宜、味道普通的起司，吃一点就足够了；甜点零食也有着同样的道理。当他们花时间发现然后选择自己最喜欢的食物时，较不易把整袋或整盒食物吃光。

同样的，你也许发现某些食物没有想像得那么负担不起。很多收入有限的人会跟我说他们买不起新鲜蔬果。当我请他们实验花费几百元于蔬果区时，他们经常回报说：「我不晓得原来我可以花这么少钱买那么多东西。全家人一次速食餐的花费就足以让我吃上一周。」他们也因此更健康、更开心。

正念饮食练习26：在餐厅运用抉择的力量

你现在会更加强化你的抉择力量。在一个很多选择的情境下用餐─餐厅─为了这个练习，任何种类的餐厅都可以。可以是速食餐厅、一般餐厅或是高级餐厅（可以优先选择分量较大的餐厅）。

很多人对于外食感到害怕。这是因为过去遵循的减重法责备他们要小心外食：太多热量！太多脂肪及盐分！分量太大，你无法避免自己过量进食！

外食虽然仍具有挑战性，但并不绝对如此。一旦学会了运用抉择的力量，你可以选择自己想要的餐点，然后吃了足够分量后就停止。

练习：在餐厅运用抉择的力量

在餐厅：

一、考虑自己想点什么（注意：若餐厅有线上菜单，可以在家先完成此步骤）。你想要点哪些餐点？为什么？这是你真正想要的食物吗？或刚好是套餐的一部分。如果是后者，考虑看看，你比较想要的是：省一点钱购买比自己所需多出数百大卡的餐点，或是花多点钱购买真正想吃的餐点？当你正念地考虑这个选择，你也许会发现这不是正反两面、择其一的情况。是否有另一个方式，让你点真正想要的食物，并同时省钱且分量较小？

举例来说，我的一位学员经常无意地在速食餐厅点最大分量的汉堡、加大薯条及汽水。但当正念地点餐时，她发现其实自己真正想要的是分量较小的汉堡、薯条及一杯白开水。价格较便宜，也较能享受餐点，且餐后没有罪恶感或不适感，吃下的热量少了一千大卡。就算是如此，她有时候还会把一部分汉堡或薯条留下不吃。一年后，她因为做了这些选择，减了超过二十五公斤。如果你在餐厅点餐，考虑自己是否要点前菜及沙拉、只点其中一个或是两者都不要？你想吃鸡、鱼、红肉或义大利面？你真的想吃附餐的面包吗？或者你真的想把服务生所送上的食物吃完吗？也许你只吃三分之一剩下打包带走的话，还是可以享受这一餐。

二、同时使用所学习的技巧来做这些决定。考虑饥饿的程度，考虑你想或需要吃的分量。上一餐距离多久？下一餐距离多久？也许你其实只需要一份轻食（然后决定请服务员推荐汤品）。你也许想点一份小菜，然后和其他人共享一份甜点。

三、餐中穿插一些迷你静坐练习（可以张开眼睛）。花一点时间或两个正念呼吸，来让自己安住当下并检查自己。

四、餐点送上后，再次运用抉择的力量。你想要吃多少食物？想要把眼前的食物吃完吗？包含主菜？是否想带一些回家晚点再享用？

五、咬几口，记得放慢速度。再次回到抉择的力量，留意你多享受免费的食物。用餐同时，察觉味觉满足感量表。享受每一口食物，同时反思：你想要继续吃吗？想要停止吃这个食物换下一个食物吗？

六、继续用餐，定期回头检查饥饿、腹部及身体饱足感。你想要留点空间给甜点吗？这些经验在什么时候告诉你「够了」？

七、持续运用决择的力量，一直到令人满足的最后一口食物。

反思

这个练习学到什么？考虑日后外食时这如何协助你做出具有力量的抉择。你是否有冲动想吃某种其实不想吃的食物？为什么？你如何决定点什么、吃什么、不吃什么？这个练习与平时在餐厅用餐有什么不一样？这个练习困难吗？有哪些惊喜？

正念饮食练习27：在自助吧选择质而非量

很多人害怕自助餐餐厅，经常被告诫要避开这种地方。有人告诉他们这里的食物很糟糕，或是警告他们很可能无法停止进食。有些人则是学习在自助餐表现得很乖，吃很多营养价值高的食物而且不续盘，却伤心地看着同伴一次又一次的回去排队取餐。

我们经常面对这种情境。无论是沙拉吧的无数选择、社区或家庭聚餐、游艇上、饭店自助式早餐或是度假村等。我们必须决定：我要拿什么？我不拿什么？我该如何选择？我该回去续盘吗？

我有一位喜欢搭游艇、年纪较大、丧偶的个案，刚开始采取这种治疗方式时。她体重过重（超过一五〇公斤），心脏科医师告诉她，以她的状况搭游艇太危险了，但她已缴交游艇团费。我们努力练习察觉饥饿饱足感，然后练习做正念抉择。她将自助餐「吃到饱」的心态转变成一个成为「非常挑剔」的契机。旅游回来时她感到很开心。她在游艇上不但没有像往常一样增重，反而减了几公斤，血压更接近正常值。一年后，她总共减了五十公斤，现在还是持续搭游艇。

若你保持抉择力量的觉知，真的可以走入任何一种自助餐或吃到饱的环境，选择最好的食物、享受吃下的每一口。走出餐厅时，你会充满成就、愉悦、满足感，而不是过撑不适。这特别的机会，能让你少量品尝不同的食物、只取用真正想吃的食物。它让你试验并找出自己真正喜爱或不喜欢的食物。

这个练习会告诉你如何做到这一点。

练习：在自助餐餐厅运用抉择的力量

选择一家自助餐餐厅。它可以是普通的自助餐餐厅，或是饭店的自助餐，或街上的中式、印度式一般的自助餐餐厅。第一次练习时，你可以选择能够自在地自行前往的餐厅，这可以让你练习做出选择，并安静地用餐，协助你专注于当下的觉知及愉悦感。

现实是，挑选一个好时机。你很有可能比平常吃得更多，请把这考量在内。

这个练习有五个核心元素：检视所有的选项、正念地品尝小分量的食物、允许自己再次取用食物、刻意把食物留在餐盘里、然后充分享受！你也需要把这些记在小纸条上，随身带往自助餐餐厅。然后在自助餐餐厅时：

一、在餐厅走一圈并检视所有的选项。哪些特别吸引你？你认为自己会最享受哪些食物？为什么会有这一种想法？觉察自己是否有想要多拿一些、吃够本的想法，察觉这种想法是否在用餐时重复浮现。

二、决定想吃哪些食物，并计划在第二轮时进行续盘。续盘也许听起来很可怕，但是这才会把力量及掌控权真正回归给你。你可以先开始取用最好的食物选择（最吸引你的食物）。第一轮先取用少量就好（也许三口左右），如果真的好吃，第二轮还可以再多拿一些。可以进行第三甚至第四轮，一直到吸引你的食物失去了美味为止（甜点晚点再吃，但是可以看看它们，好让你决定要预留多少空间）。

三、察觉是否发现自己就算想吃但还是会避开自认为高脂的食物，例如炸物。同时察觉你是否因为热量较低，即使目前没有特别想吃它们，还是会把较健康的食物堆叠在餐盘里。如果目前没有特别想吃它们，可以把它们留着就好。如果真的想要吃，就放心地把一些放在餐盘吧。

四、做了选择后，坐下并品尝你面前的食物。可以充分运用你已建构的正念技巧，留意饥饿、味觉、愉悦感觉。品尝时思考这几个问题：有哪些食物看起来很美味，但实际尝起来还好？哪些吃起来比预期更好吃？

五、用餐同时，温柔地检察你的饥饿、腹部及身体饱足经验。不要让自助餐挑战影响你留意身体的讯息。

六、一旦不想再吃（没有想像中那么好吃），或是把这一小份吃完时就可以停止吃该食物。

七、回头取用自认为最好的食物。可以多拿一些其他的食物，但是这一次计划把一些食物留在餐盘里。这让你能够自由选择更多食物，并在足够时可以停止。

八、用餐时，仔细地选择哪些食物可以不再吃了、哪些食物可以继续吃。当然还是要持续检视你的饥饿、满足感，进食同时也检视饱足感程度。如果想要的话，允许自己再次回头取餐。

九、如果想要的话，可以回到甜点区并重复以上的步骤。

反思

你是如何做出这些选择？你对于这些选择感觉如何？未来在类似、选项很多的情境下，你可以如何让自己感到更满足？你对于饥饿、味觉、腹部饱足、身体饱足、愉悦等觉知如何？练习前，大部分工作坊学员对自助餐经验感到惶恐。然而，他们在练习后大多获得很大的成就感并感到兴奋。这个新的智慧可以协助你在晚餐聚会中做出更有力量的抉择？聚餐活动？你可以把哪些事情重新纳入生活中？举例来说，你过去可能很害怕游艇上的自助餐点。现在也许已准备好跟朋友一起报名参加游艇团了。

下一步

这个章节提供了一些具有挑战性的练习，但是你不必局限于此，可以持续练习并运用抉择的力量。这样做时，觉知会增加。偶尔安静地用餐，也可以尝试在朋友陪伴下练习。这些情境如何影响你的选择？持续利用不同的食物、情境、饥饿感程度及食物分量进行练习。

每次饮食旅程结束后，可以回头检视自己。你对于饥饿、味觉满足感、身体饱足、愉悦等觉知如何？你如何做出这些决定？对于这些决定感觉如何？未来在类似、选项很多的情境下，如何让自己感到更满足？

随着练习，你会发现选择的能力变得更快速、更精准、更有力。

也许你有一天看到美食时会心想：「我想要吃它，但不是现在。」这个觉知可以运用在各种不同的场合：在家中、聚餐、派对或餐厅。善用抉择的力量，不但可以选择自己最想要的美食，还可以选择什么时候享受它、在哪里吃、还有吃多少。

因情绪性因素而进食，总是被归类成失衡饮食的主要导因。你现在知道这并不完全正确。然而，调适情绪性进食确实具有挑战性。

这个章节会引导你进行一些练习，协助你更了解自己特定的压力性进食模式。了解这些模式如何引发过量进食的连锁反应、了解如何让安抚性饮食成为平衡饮食的一部分，以及如何寻找其他合适的应对方法。

进行本章节练习的速度，取决于你对情绪性饮食感到多失衡。就如第二章所讨论，几乎每个人不时会因情绪反应而进食。然而，对某些人来说，这些情绪性的诱发因子过于强烈。其实情绪性进食可以是一个平衡健康的庆祝或安抚伤痛的方式。为了安抚、平静自己或转移注意力而进食，是一个正常不过的事。很多人都会这样做。即使是认为自己苗条、满足、能够平衡面对食物的人，也会这样做，但是他们却也有着其他跟饮食无关的应对方法。

因此，我并不会希望你只因生理饥饿才进食。这是不实际且不必要的。然而，经过这个章节的练习后，希望你能够以一种更为平衡的方式来进食。这个方式偶尔包含利用食物来庆祝、安抚或奖励自己，也包含利用食物来处理焦虑或愤怒。但是你会发现这样做时，可以不需感到失控。为了找到这个平衡点，你也许需要花上数周或更长的时间来进行练习。重复练习，一直到对于这个平衡点感到万分熟悉。或许因为你在这方面已经相对平衡，只需要练习一次。

无论如何，这些练习会教导你，如何决定什么时候因情绪而进食、什么时候可以像海浪一样随着情绪飘浮，或是什么时候可以用其他方式来面对它（也许不吃东西，选择向朋友诉苦、看书或出去散步）。无论最终是否能够平衡情绪性进食，你也许会发现，需要更多的资源来协助处理深层的情绪议题。

你真的可以决定因情绪性饥饿而进食，并正念地选择想吃的食物。你真的可以不需感到罪恶感、懦弱、无用，而且不会一发不可收拾。

这就是正念饮食，也许与你目前的饮食方式不太一样。无论你目前对于情绪及进食感到多失衡，这章节的练习一定帮得上忙。

情绪觉知的好处

透过这章节的练习，希望你能：

学会分辨情绪与真正的饥饿感。某些情绪反应（例如焦虑）和饥饿感非常相似，以至于我们难以分辨，正念觉知可以协助这一点。

有更大的自由选择吃或不吃。情绪性饮食经常跟随某种固定模式。一个负面的情绪（愤怒、悲伤、孤单、罪恶感）把我们带往冰箱，利用食物安抚自己或是暂时避免想起自己的问题。这些练习会协助你按下暂停键，让你了解除了进食，你还有很多面对这些情绪的方式。

让安抚性的食物真正带来安抚的感觉。当你利用食物来安抚自己时，真正的允许自己得到安抚，而不是感到更难过，心想：「我很糟糕，真的无法相信自己又再重犯。」你可以食用让自己满足的合适分量，心想：「真得很棒。我感觉较好了。我可以迈向下一步，解决这个问题。」

学习如何「随着冲动的海浪漂浮」。透过无所批判地正念觉察冲动的感觉，你可以随着海浪飘浮，而不是硬碰硬。有了足够的经验，你会发现可以挑战愈来愈大的海浪（或是更大的冲动）！

抛弃「爆掉」效应。之前曾提过「爆掉」的效应如下：你吃某些东西后感到罪恶感及不适，因此就吃更多，加重罪恶感。你想：「反正已经爆掉了，就继续吃吧。」透过这章节的练习，你会学会如何在任何时候停止这个恶性循环。

提高对情绪性诱发因子的觉知。一种进食的冲动，也许是了解以下的情绪反应（愤怒、焦虑、忧郁）一个很好的契机。也许这些诱发因子需要专业治疗师的协助，或是需要放下进食，寻找其他处理情绪反应的方式，也有可能需要两者并行。

运用这些练习

你必须花较长的时间进行练习28，好让你更了解情绪经验与进食之间的关联。一旦你对于此项练习感到自在后，可以接续或同时进行练习29与练习30。执行练习31之前，你需在前三项练习花多些时间，建立对其他应对工具的信心。

正念饮食练习28：辨识你的饮食模式及情绪反应

执行这练习时，请尝试把自己标示为「不好」的批判性心智关起来。尝试以一种探索的心态，察觉情绪反应─在你的饮食选择及模式中，到底扮演着怎样的角色。这个练习的目的，只是单纯探索现有存在的模式，而非尝试改变它们。

练习：辨识情绪反应与你的饮食模式之间的连结

接下来的一、两周，尝试辨识五到十次你使用食物来处理情绪反应的情境。

一、每当你察觉自己感觉愤怒、忧郁、无聊、焦虑或其他情绪反应时，注意自己如何决定用什么方式来面对问题、获得安抚。吃东西会是你浮现的第一个冲动吗？如果是的话，是哪种食物？多少食物？

二、同样的，当你发现自己不饿却吃了东西，尝试辨识是否有某种情绪诱发因素，让你走到厨房、咖啡厅或贩卖机前。这也许是一种完全不同的因素（例如社交压力、休息时刻、电视播放广告时），你只需正念地检视你的经验。这时候感觉如何？你会感到焦虑吗？愤怒？忧郁？

三、辨识这些模式的同时，思考是否某种食物总是与特定的情绪反应连结在一起。举例来说，你也许会跟我其中一位女性个案一样发现，宵夜是因为愤怒反而跟饥饿无关，而且每次都特别渴望吃巧克力。

四、探索这些诱发因素时，留意情绪性诱发因素什么时候出现、特别想吃的食物，以及这整个经验过程。吃了东西后是否感觉较好？较差？你是否可以只吃一小分量就停下？或者一小分量却引起你吃很大分量的食物？你是否选择了自己喜爱的食物？或你其实吃了不太好吃的食物？你的这些答案会协助你培养智慧，加深自我了解。

如果想要把模式记录下来，可以选择以日记或是类似以下表格的方式（参见表13-1）写下。

表13-1：情绪反应及饮食模式记录表

日期／时间	情境	情绪感受	进食渴望（1-10）及食物种类	吃了什么食物／其他的选择
星期五下午2点	工作	烦恼	4─香脆零食	走到贩卖机，吃了薯片
星期五晚上9点	在家看电视	对儿子感到生气	8─冰淇淋	吃了两份，然后停止了
星期一早上10点	工作	对专案感到焦虑	5─休息室的甜甜圈	看了甜甜圈，进行迷你静坐然后写下待办事项

反思

有哪些惊喜？你察觉到了什么？不是每一种情绪反应都和食物有所连结，每一次的失控进食也不一定与情绪反应有所连结。就如之前所讨论的一样，你也许会发现有很多种不同的进食及进食渴望的诱发因素。然而，如果这之中包含情绪反应，希望可以察觉及辨识它们。你也许发现，只有某些情绪反应会引起进食的渴望，而且它们不一定是很大的反应。可能只是轻度的焦虑或烦恼。如果是这样的话，你可以寻找其他应对的方式，如「随着冲动的海浪漂浮」（参考下一个练习），或单纯接受食物所带来的愉悦及被安抚的感觉（无须引起暴食），最后再寻找合适的处理方式。或许开始发现每当特定进食冲动出现时（甜食最常见），可能代表着心里存在着某种较严重的议题需要寻求协助。

了解情绪型饮食

如果想要记录情绪反应及饮食模式，可以制作一个类似我其中一位个案所写的表格（参见表13-1）。她是以1到10分来评估进食渴望。你可以列印这个表格，也可以单纯察觉并把模式记录在日记里。

正念饮食练习29：随着冲动的海浪漂浮

你已在第一个练习中探索了饮食模式，但是并没有尝试更改它们。你会在这个练习中进一步在情绪性诱发因素与第一口食物之间，插入停顿的片刻。

强烈的情绪反应及渴望，也许感觉起来很可怕，似乎需要立即回应。然而，它们只不过是强烈的内在经验。很多个案甚至发现，它们经常是通往智慧的机会。与强烈情绪或渴望共处一段时间后，你会学习聆听它们想要告诉你的讯息，无须立即给予回应。

练习：随着冲动的海浪漂浮

可以在感觉强烈情绪反应或进食渴望时做练习，特别是在当自己不是真正生理饥饿时。

一、停顿。觉察几次的呼吸。尝试与情绪同在，观察它，这是怎样的感觉？感觉在身体的哪个部位？有多强烈？留意脑海里浮现的想法。聆听它们，但是不一定对它们做出反应。

二、察觉自己在感觉这个情绪的时候，食物的诱惑有多强烈。如果你能够强烈感觉得到食物的吸引力，这个感觉是在身体的哪个部位？有多强烈？你渴望哪些食物？

三、无须进行批判。只要单纯地察觉而不需反应。你正学习无所批判地留意这些想法、情绪、渴望。尝试看是否能够正念地观察这个冲动，一直到它消失为止。如果情绪反应过于强烈以致无法与它们同在，你可以同时做些不会让你太分心的事情（例如家事），但是持续检视你的感觉。然而，若能够培养与情绪同在并看着它们平静下来更棒。单纯地察觉能够强化你的觉知，以及无须反应、随着情绪飘浮的能力。目前的神经科学研究显示，这样日后会让此情绪反应较弱。

反思

习惯随着冲动的海浪漂浮后，你会善用冲动为聆听自己的一个警惕讯息。发现自己伸手想拿薯片时，会心想：「到底发生了什么事？」这时候你也许会察觉到因为与同事起冲突而感到难过。因此，过去同样诱发进食的冲动，反而成为让你变得正念、更平衡的因子。进食的冲动提醒自己，留意此时同时发生了什么事。举例来说，想吃香脆的食物代表愤怒、想吃布朗尼代表叛逆、想吃冰淇淋代表悲伤。再次提醒，这些连结也许出现在相对细微、发生于日常生活中的起伏，也许代表着需要与专业人士探讨的议题。

正念饮食练习30：开拓其他自我安抚的方式

以少量食物安抚自己是正常的，但是你不会希望食物成为唯一或主要的自我安抚方法。毕竟有些问题可能维持好几个小时甚至好几天。如果食物是应对日常压力的唯一方法，而不是偶尔拿来抚慰因失去亲人或工作的伤痛，你就会几乎一周七天、每天二十四小时都以食物来纾压。这就会让你很难控制体重或达到更平衡的饮食方式。因此，为自己培养其他应对的方式格外重要。

练习：找寻更多自我安抚的方式

一、写下一个被诱发进食时可以考虑尝试替代方法的清单。想出几个可能取代食物、一样提供安抚感觉的方法。你的清单也许包含：

分心型活动：可以包括打电动或轻易养成的爱好（例如阅读）。建立这个清单时，尝试想出类似于吃东西所花的时间和心力。举例来说，你总会在工作中途休息时间走到贩卖机。你可以做什么简单的事情，让你暂时离开办公桌、提供你不需思考工作的几分钟？阅读杂志？在办公室附近散步？

静心型活动：如果经常为安抚焦虑或愤怒而进食，你可以写下同样能够达到此目的的活动清单。也需你可以进行第七章的呼吸静坐练习，也可以睡午觉或是跟朋友通电话聊天。

应对型活动：与其把食物拿来回避问题，不如考虑正视面对它，有哪些事情可以让你增加看待事情的角度及勇气？尝试为自己设定解决计划或是与朋友讨论诉苦。

二、一旦写好活动清单，适时拿出来运用。你可以持续不断地利用这些活动，一直到你对于情绪及饮食之间的平衡感到足够的自信为止。

反思

当你随着冲动的海浪漂浮，你愈能够察觉自己的连锁反应，并学习善用自我安抚技巧，重获自由及掌握感。你会停止自动化的反应，然后做出诚实、正念的饮食决定。有时候冲动在一阵子后就会消失，你可以继续日常的生活。有时候你决定给自己一份小点心，并能够充分享受每一口。接下来你还是可以处理成为诱发因子的问题。渐渐地，你可以有效面对小的压力源，然后建立起较新、较平衡的习惯模式。

你也许会发现某些习惯模式难以更改。我的一位个案，总是在睡前习惯吃些东西并喝一、两杯红酒，这过去是她最常发生暴食的时间点。虽然现在已经不再暴食，她还是认为自己根本不需要在那个时间点吃东西。她曾尝试晚上八点、九点甚至十点后不能吃东西这种节制型的规范模式，但是过了几天就无法维持下去。

她发现这种习惯模式，类似青少年时期偷吃东西的感觉（这点我非常能够同理）。她承认自己其实有点喜欢这种叛逆放纵的感觉。因此，我请她利用一周的时间记录她吃了多少食物、喝多少酒，以及当下的情绪想法。

事实是，根据她的睡觉时间的不同（大概九点至十一点半），她大部分吃了四百至六百大卡的食物。她以为自己吃得比这还要多很多，因此感到非常惊讶。

她决定在这个时间点花些创意：只喝一杯红酒、选择味道强烈、分量少就能满足的零食、把零食放在小碟子上、充分意识到自己正善待自己，以及带点反叛心态享受食物的美味。当她描述自己多享受这个过程时，非常开心。她接纳了自己享受食物的习惯模式，也同时把热量减到四百大卡以下。她已经可以完全放下这之间的挣扎。几个月后，她发现单纯地接纳并与情绪同在，就足以减低这些情绪反应的影响力。夜间吃宵夜的渴望不但减弱，也从每晚降低至一周两次，她不费力气地减了两公斤半。

如果可以有意识地在每个步骤都能运用正念觉知做抉择，你也一样可以做得到。

正念饮食练习31：辨识食物与情绪的连锁反应

情绪性进食很复杂，而且可能包含一些连自己都不自觉的连锁反应。连锁反应看起来像这样：

一、发生了不愉悦的事件，引起负面情绪。

二、为了安抚自己、让自己感受好一些而吃东西。

三、进食让你开始感到罪恶感，心情变得更糟。

四、因此吃得更多。

五、吃愈多，心情就愈糟。

六、最终停止进食时，心情比刚开始时还要糟，而且还已经过量进食。

你可以让自己重获自由：可以在连锁反应的任一阶段停止这个恶性循环。你在任一阶段决定重新开始。没有事情是无法挽救的。你总是来得及停止进食。就算已经吃下了七块饼干，这时候停止总比继续把整盒饼干吃完来得好。

练习：辨识连锁反应

你可以用纸笔进行此项练习，好让你可以看出连锁反应的面貌。可以参考使用连锁反应循环（参见图13-1）。

一、回想近期吃得比想要的还要多的时候。也许吃的量已超过自己舒适程度。发生了什么事情引起你的过量进食？发生在哪个时间点？你在哪里？周遭发生哪些事情？你是一个人吗？或是身旁有其他人？感觉如何？你一开始先吃了哪些东西？吃东西的时候有哪些感受？吃完有哪些感受？脑海出现哪些想法？是否有数落自己？是否有批判自己？

二、利用以上的资讯画出一个连锁反应循环。以诱发你吃东西的因素作为循环的起始点，你可以先写下主要的连结，再回去补上细节，然后一个一个地记下连结的每个步骤，仔细探讨让你愈吃愈多的每个细节，包含当下的想法、感受以及所做的事情。

三、完成连锁练习的连结同时，留意当时浮现的想法、并考量它们是否有助益。你当时的想法是否能够协助你达到饮食平衡？或是他们其实反而让你背道而行？

四、尝试留意─让你在难过情绪而不是饥饿时候吃东西的扭曲想法，例如「我值得享受」、「让我吃给你看」或是「今天真的很不顺」等。

五、除了进食，是否有其他应对这些想法的方式。举例来说，如果你这一天过得不顺遂，也许你真的值得吃些好吃的来安抚甚至鼓励自己。然而，你是否其实也值得让自己休息，看看最喜爱的电视节目？或是去购物、看书、看杂志？或是到公园散步？

六、尝试找出可以中断连结之处。可以依照自己的想法，充分发挥创意及弹性。请看一下连锁反应循环范例（参见图13-1），并考虑这个人可以在哪个地方中断她的挣扎。也许她可以在派对里找一个人聊天、享受一、两块布朗尼，或是回家时做些其他事情。可以在任何一个阶段中断这个连锁反应！

连锁反应循环

可以使用我的一位个案所填写的表单作为范例，来记录自己的连锁反应循环（参见图13-1）。你先把重要的几个连结写入连锁反应里，再填上想起的次要连结。连结可以包含身体感觉、想法、情绪及周遭事件。你可以决定写更多或较少的连结。想想看未来如何中断连锁反应。

反思

一旦辨识了一个连锁反应，你已经准备好练习寻找其他的连锁反应，一直到可以很自然的进行这个过程。未来发现自己因情绪反应或强烈进食冲动，而不是生理饥饿吃东西时，你可以考虑停下，并画出新的连锁反应连结。这也可以协助你记得进行正念呼吸、想出替代方案，更快速地找回平衡点。

在未来的一周内尝试辨识以下几点：

压力事件发生时：察觉当下的想法、情绪、感受及体内的反应。检查这些反应是否引起进食的冲动。想出安抚自己的替代方法，这没有绝对的对错。

成为进食诱发因子的其他情境：这可能包含一些社交情境、看到诱人的食物、无聊的时候等等。再次辨识这个诱发情境当下的想法、情绪及生理反应。聆听自己的智慧心智，并想想看是否有其他替代方法。

练习时要善待自己。练习的原意不是提供你指责自己的机会，而是认识自己及自己的想法、情绪、进食习惯的好机会。一旦了解这些模式，就可以很有自信地告诉自己：「我不需要这样做，我可以终止这个循环。」

Q：每当回想起自己过量进食的情境，我就会开始感觉到当时的强烈情绪以及连带的罪恶感。我该怎么办？

先暂停一会，进行呼吸练习。提醒自己这个练习让你了解─自己一些富有价值且很重要的事情。这个觉知可以协助你在饮食中获得自由。练习把这个情绪反应看成海浪：你可以让它干扰你并将你冲走，你也可以单纯与它同在、随着它漂浮，一直到海浪慢慢平静下来。如果这个情绪性情境特别重要，也许你需要食物以外的其他方法来协助你。也许可以先选择以较不强烈的情绪反应来进行连锁反应练习。若真的决定要以强烈情绪反应进行练习，可以先把几个重点记录下来，停顿五分钟（可以计时），然后再继续练习，每次只需维持五分钟就好。你可以持续这样做，一直到可以单纯地看待这些经验，而不会感到难以承受。

下一步

你现在已懂得如何建立平衡饮食，及培养所有内在智慧的核心元素：聆听生理性及情绪性饥饿感、知道什么时候已吃够了，以及如何更完整地享受食物，而不是盲目地进食或是让罪恶感及恐惧心影响愉悦感。透过练习，你会发现让自己与进食及食物建立健康关系的好方法。你会更有自信地面对生活中的挑战，而不需要依赖大桶冰淇淋或一大袋薯片。然而，你还是可以正念地享受一小碗或一小把零食，把它当作自我照顾的一部分。

Q：我已经按照你所说的做练习，但还是无法避免在下午的时候吃东西。我做错了什么？

除了苦恼情绪经验外，你很有可能让自己饿着了。你可能在下午时段同时感到烦躁及饥饿。你也可能累了。这些诱发因子总是和罪恶感密不可分，让你很难在这个时候好好的管理自己的饮食习惯。

你可以允许自己在下午时段吃些东西来克服这种罪恶感。毕竟若午餐吃不多，你很有可能真正的饿了，可以合理让自己吃些东西。回想第五章及第十一章所讨论的部分，你就会知道一整天都需要提供身体足够的能量。因此如果现在是下午四点，而你计划三小时后才会吃晚餐，你可以合理选择一个两百至三百大卡的点心（例如一片花生酱吐司、几块饼干、一些水果及低脂优格、或是半杯你最喜爱的浓郁冰淇淋）。然而，一把红萝卜条可能就不太够了。

充分运用你所学的技巧来吃下这份点心。正念觉察饥饿、饱足、味觉满足感的变化。吃完后，开始随着冲动漂浮，并善用这个章节的其他练习。你可以运用内在及外在的智慧来吃下合理分量的食物，却又不会过量进食。

你从一岁就开始吃东西。现在发现自己很多的习惯及模式其实是盲目且失衡的。你正利用新的正念饮食技巧转化它们，让自己不需费力、放下挣扎。你会持续强化正念进食的能力，并找到更多享受食物却吃得较少的方法。这就如学习新乐器一样：刚开始很困难，但是持续练习、愈来愈熟练后，你就会发现自己多享受它。

也许某一天你会发现，把最喜爱的冰淇淋放在家里已经不困难了。你真的只想一次吃几口就好。或是你在餐厅点了牛排后，把一半打包回家比把它吃完来得简单。或者你可以舒适且愉悦地进出吃到饱餐厅，因为你有机会尝试很多不同的菜色。

也许你会发现过去曾为之诱发暴食的食物，已失去吸引力。或者具有挑战的家庭假期已变得很自在轻松，不再出现过量进食及自我批判之间的挣扎。

每当留意到这些改变，你就会知道正念饮食已经成为你生活的一部分，它会伴随你一辈子。

持久的改变是这个计划的重点。因此，不管这是你第一次或第四十次尝试减重，希望这会是真正能实现且持续深化的新方向。

你与饮食习惯、体重以及其他事情之间的关系

你已在每日的饮食决定上做练习：什么时候？吃什么？吃多少？我是否像美食家一样品尝食物或是盲目地狼吞虎咽？当你发现愈来愈多的决定是健康且平衡时，你应该每日都有一些成就感。你也许发现自己可以在社交情况下享受一整餐，而不会过量进食、不需过度执着，且吃完后感觉舒适。良好饮食关系的建立会带来健康的体重，因此体重迟早会下降。

你已在很短的时间内改变了与饮食间的关系。你学会如何察觉味觉、饱足、饥饿及愉悦感。你也许增加了活动量。也许已学会一些有关营养及食物能量的知识。你已培养了自己的内在及外在智慧。而且你也把一些心思空出来，用在生活中其他重要的事情上。

也许你现在已经：

有规律的静坐练习。每日十到十五分钟已经足以让你保持良好的平衡，并连结你的内在智慧。

善用迷你静坐练习。很多学员在课程结束好几个月后告诉我们，迷你静坐是他们察觉饥饿、味觉、饱足及其他内在经验，最有效的工具。

大部分只在真正生理饥饿时才进食。然而，你不会因此拒吃难得出现的稀有食物，或是姊姊的感恩节手工派。健康进食者是具有弹性的。你也许下一餐会少吃一些或不再吃点心。

把一小分量的食物放在餐盘里。若还饿的话，就允许自己续盘。你已经学会弹性决择！

充分享受每一口食物。你会珍惜味蕾的强大功能。无法带来愉悦感的食物何必继续吃呢？你可以轻易地运用正念来培养内在美食家、避开你不太喜爱的食物、并在味觉满足感及饥饿感下降时停止进食。持续找出值得偶尔吃的食物，以及不值得花热量预算来吃的食物。

满足以后就将食物留在餐盘里。庆祝自己能够把食物留着的重要能力。你也许发现隔天饿的时候更能够享受这些食物。

正念察觉诱发盲目过量进食的想法及情绪。不含负面自我批评的觉知，能够带来智慧及自由。以好奇而非恐惧懊悔的心态、单纯观察心智的旧有习惯模式，会让自己成长许多。

在任何一个阶段中断暴食事件。一旦察觉发生什么事情，即刻中断连锁反应，就不会有爆掉无法挽救的情境。

留意所选择的食物的卡路里或食物能量。单纯地把这看成重要的资讯，放下对它们的焦虑、恐惧及逃避心。

尝试各种不同的健康选择。多阅读健康饮食的文章，不是把它们当成食物警察，而是学习其中的智慧。比如报名参加素食烹饪班、买一本健康食谱、尝试喜爱食物的低脂版本，以一个好奇探索的心态来进行这些尝试，不需因为自己无法达到预期目标（快速成为素食者、总是避开奶油及油脂、完全断糖）而感觉气馁。

知道很多正念进食的方式。不要错误认为从此以后可以正念品尝每一餐的每一口食物，每个人都会有盲目进食的时候，特别是当你只有五分钟就要吃完午餐时。正念地吃午餐可以是正念地选择匆忙时可以吃什么；而盲目吃午餐则是不知觉地吃下过多的食物。

尝试正念体能活动。如果不搭电梯改走楼梯、车子停在较远处、每天快走十分钟或是参加有氧运动课程，会发生什么事？也许可以多燃烧一些热量，更重要的是你可以多增加身体所需要的活动，这可以让你愈来愈愿意多动。

运用正念停顿片刻、觉察、放松、让浮动心智静下，并找到内在智慧。每当你焦虑、分心或做白日梦时，你正处于浮动心智中。有时候这个状态是愉悦且有用的，因此你就让自己停留在那。然而，浮动心智也会让你过度执著于饮食体重，这有时候是不必要且无助于事的。

运用这些练习

这一章节没有新的练习。我们会回到你一开始的平衡饮食清单及一天时间的圈圈。不需要有压力，只需检查看看现在的进展。

正念饮食练习32：回顾你的平衡饮食清单

拿出第一张平衡饮食清单，比较看看现在与刚开始课程时的变化。如果每一项目代表着许多小步骤，你也许会惊讶发现自己已做了不少改变。你已学会了不少东西，也进行了很多的练习。你刚开始时如何？现在如何？应该会发现进步了不少。

你也许可以影印第一张平衡饮食清单，并用另一种颜色的钢笔再写一次。写上日期并将它放在一旁，几个月后再次拿出来回顾。

反思

持续庆祝自己的小改变。每天都有很多机会庆祝并奖励自己。现在就可以花一些时间看看自己成长了多少。允许自己感到兴奋及愉悦。准备好的时候可以再往前进步一些。举例来说，如果现在独自用餐时可以轻易地察觉饥饿饱足感，工作的时候情况如何？跟朋友吃晚餐时呢？在派对中时呢？

练习时同时留意哪些练习效果不彰，不是每一项练习都合适于你。有一些很轻易地就能融入生活中，有一些则较难。你可以正念察觉哪些特别有效，同时对各种方法保持开放心态。也许几个月后你会发现合适进行此项练习的情境。持续实验吧！

正念饮食练习33：回顾你一天时间的圈圈

拿出课程刚开始填写的一天时间的圈圈，你花了多少比例的时间在自己的饮食、体重、身体上？花些时间反思：现在花多少比例？是否有减少？你认为理想的比例是多少？回顾你所写下生活重要面向的清单：工作、家庭、爱好等。饮食上的挣扎减少后，是否可以空出一些心力，让你花在这些面向上？你的一天时间的圈圈是否有些改变？

反思

持续觉察食物及饮食的挣扎何时再次出现。底下包含了哪些东西？都发生在什么时候？

当我与珍妮佛开始做一天时间的圈圈练习时，她告诉我她花了百分之七十五的时间，在担心及执著于自己的饮食、体重、体态上。当我请她考量她花在工作、身为太太及母亲上的时间时，她把数值降到百分之六十。持续练习一段时间后，她的数值降到百分之三十五，但是她还是不满意。虽然这个时间已包含一些较正向的事情，例如购买食材、为家人准备餐点、用餐、买衣服等，她觉得还是不够平衡。她还想要把数值降到百分之二十，不要花太多时间在思考食物及体重上。

我问她：「你最常担心什么？」

她告诉我希望在暑假前再减七公斤，而且这个想法总是出现在脑海里。如果无法减掉这七公斤，她也许就无法停止对于体态的执着。因为她曾经透过不健康的节食达到比理想还要轻的体重，这让我有点担心。

我问她：「你对于这七公斤最担心的是什么？你平时什么时候出现这种担忧？是在跟客户见面或是在办公室时？」

「嗯，不是。我在穿着泳装时最为担心。」她说。

「你每一次穿上泳装都担心吗？」

她想了一下后说：「不是，去运动俱乐部的时候才会担心。」

我再次追问：「去运动俱乐部每一次都会担心吗？」

「嗯，不是。」她说，「想想后，其实只有当苏也在运动俱乐部的时候才会担心。」

原来苏是她稍微嫉妒的高中同学。

她对于自己想要减七公斤的执着说：「这真的很愚蠢，我一个暑假至多会遇到苏两三次而已。」

聊完后，珍妮佛可以把数值从百分之三十五减到百分之二十，一天平均只花三小时备餐、用餐、选购衣服、上妆、整理头发等，而且少去了一些担忧。

她感到很惊讶，发现自己已放下伴随多年的担忧及执着。

面对瓶颈

你现在可能做了不少改变、体重减了一些，但却开始遇到瓶颈期。然而，你的长期体重目标仍然是实际可达成。体重最终可以减多少与各种因素有关：你的年龄、代谢率、起始体重、基因，以及你对于你的饥饿、饱足、满足感以及体能活动程度的察觉。在某种程度的饮食运动下，你的体重会慢慢减少，最终还是会遇到瓶颈期。与其感到沮丧，反而应该庆祝一下！你已在饮食上以及增加体能活动上达成了重要的改变。也许这时候可以允许自己的体重（及饮食模式）稍微停留在平衡点一阵子，借此让自己对于新的习惯模式建立自信。因此，多给自己一些鼓励吧！

培养新习惯像耕种植物一样。你会观察它们、细心呵护、然后看看是否出现脆弱的现象。盲目失衡的饮食习惯，可能以各种不同的方式回到我们的生活中。可以给自己几个月或更多的时间，让自己适应新的体重，并在前往下个阶段前，充分接纳你在这个阶段献给自己的礼物。

有足够的信心接受另一个挑战时，你需做出重要的决定：你想要从平常饮食中再减两百到三百大卡或是加强运动量？或者即使体重不会再下降，你却想要先持续维持目前的新习惯。无论如何，你应该发现身体变健康且少了很多的挣扎。允许自己持续强化自我接纳及成就感。

你正在行使抉择的力量。有些人会决定少摄取一些卡路里。他们可以从平日减少两百、三百、甚至五百大卡，在餐前、餐中、餐后都能感到满足。另外一些人却决定靠运动。他们知道自己可以提高平日的步数，或是增加十五分钟的健身时间。这些改变可以持续一段时间甚至一辈子。这些是你的选择，并不是社会大众的选择，不是你同事的选择，不是你的医师的选择，也不是你伴侣的选择。知道这一点，可以协助你获得接纳及平衡点。

你会运用同样的方式来维持体重。平衡进食者站上体重计，不会一年到头都看到同样的体重。他们有时候会增加几公斤，特别是在节庆的时候，这是正常的。健康体重者及反复减重者的差别是：健康体重者不会告诉自己：「我爆掉了，我放弃算了。」相反的，他们会利用小奖励来鼓励自己持续健康饮食习惯，体重就渐渐地又下来了。

因此，如果发现自己增加了几公斤（正常体重起伏以外），把它视为变得更正念的机会。自问：「我是因为每周多外食一、两次、或是因为我的新朋友总会点甜点？还是因为附近刚开了一家面包店？或是我到健身房次数从一周三次减少至一周两次？或者是因为冬天，走路的机会变少？」

你也许还记得以往体重增加的反应，可能会感到恐慌，然后买下收银柜台架上写着「如何在七天减三公斤」的杂志。其实，这是一个停下来思考的好机会。可以做哪些改变来达到更好的平衡？的确这可能很麻烦，但是我们其实在生活中的其他面向，不断地重复检视自己。我们这个月的花费是否超过了订定的预算？较少跟一位朋友或家人联系？几个工作事项没有在时限内完成？退一步想想到底是哪些事情打乱了我们原有的意图，考虑可以做哪些调整，让我们回到整体价值及健康的平衡。我们也可以利用这个方式来应对食物饮食相关的选择、习惯模式及抉择。

练习前瞻思维的艺术

你愈来愈精通正念饮食。渐渐地，正念已成为你的预设模式。你大部分餐前、餐中、餐后都会这样做，而且感觉轻易、愉悦且无须费力。

无论是否已养成这些习惯，或正念技巧才要开始成长，你可以先预想一些可能让你无法正念进食的情境。

举例来说，很多人发现探望父母也许是个挑战。有位五十几岁的个案告诉我：「不要放假回家都没事做！」

他们的确会回到刚开始培养盲目饮食习惯─这也许是他们学会利用过量进食来安抚自己，以及自动化地把餐盘里的食物吃光的地方。单纯想到跟父母及兄弟姊妹共餐就足以引起焦虑。

有些人则是觉得生日派对是一大挑战，其他人可能认为度假、节庆或是工作忙碌时最具挑战。

提早预期可能的挑战，然后规划如何融入正念练习，是一个不错的策略。就算这些场景会引起焦虑，你还是可以正念地面对它们，可以选择运用它们来练习及强化正念技巧，而不是唾弃它们。

你可以持续练习往前瞻望。接下来的一周、一个月、一年内，会出现哪些最具挑战性的饮食情境？

你可以考虑如何在这些情境中善用抉择的力量。举例来说，也许探望父母时把餐盘食物吃光是还好的，毕竟半年后才会再次见面。或者也许决定果断地告诉父母自己不饿了，不想要把食物吃完。你也可以很有创意且优雅地拒绝他们，尝试说：「妈，这太好吃了，我会再吃一口，但是我其实已经很饱。」「我可以把一些带回家吗？」「你知道吗，我很想要为先生、小孩、下周的聚餐准备这个食物，我可以跟你要食谱吗？」

你也许可以同样的决定在生日派对中培养内在美食家。拿了一块蛋糕充分享受几口后，偷偷地放到一旁，顺便称赞一下主办人。或者是你吃了大块的蛋糕加上冰淇淋，在朋友陪伴下充分享受这些食物，然后结束后因为不太饿，接下来的一餐就正念地少吃一些。

感恩节时你可能允许自己吃到过饱，同时知道这并不是「爆掉了」的状况，一年也只会发生一、两次。我发现健康体重者经常愿意承认自己在特殊节庆时会过量进食！当你决定如何应对这些未来的挑战时，可以自问：「哪个选择会让我后悔？我是否会后悔避开这次的美食、点心及特别时光？或者我会在几个小时后因为过饱不适而感到后悔？」问题的答案因人而异，每个情境都不尽相同。当你可以事先有意识地做出决定，也许更能够自信地应对当下的情境。

找出合适自己的方法

行驶抉择的力量，包含建立自己的饮食指引。尝试盲目地遵循任何一个饮食计划时，「内在的小孩」最终会站起来抗议：「不要告诉我该怎么吃！」

成功的平衡进食者是具有弹性的，他们不会选择遵循死板的规范，反而会创造合适自己喜好及生活的指引，然后根据不同的状况进行调整。他们会找寻中庸之道，运用这种智慧来让他们享受美食以及滋养身心灵。

举例来说，当我开始为帕姆的饮食体重问题给予辅导时，她告诉我：她从来不会允许饼干出现在家中。她说，如果家里有饼干，她一定会把整盒吃完。由于她认为饼干不可能是「安全」的，因此订下了一个严格的规范：家中不能有饼干。

几周后，帕姆发现她其实可以较有弹性。她现在已具备正念技巧，因此觉得家中可以放置一盒饼干（一种她喜欢但是不是最爱的饼干），但是要藏在自己看不到的橱柜里。

再过一阵子，帕姆已经对于她的正念饮食技巧愈来愈有自信。她已经成功减重，也更能够处理美食的诱惑。她知道若饼干出现在面前，她会吃一、两块，但是不会把整盒吃掉。然而，这只限于她认为安全的饼干。她还是很小心地确保家里不会出现过于诱人的饼干。

一年后，帕姆已减了十三公斤并完全不再有暴食的情形。至于饼干，帕姆只有一个指引：正念地吃。只要她能这样做，任何的饼干都是安全的。只有在特殊节庆出现的美味、大分量的饼干，她会慢慢地品尝半块，然后把剩下的收起来下次再吃。

你渐渐地也会到达这个境界。就算今天、下周甚至下个月还没成功，总有一天一定会抵达这个境界。经过正念练习，你与食物的关系会慢慢地改变。它不再是一个充满焦虑的关系，而是一个充满喜悦的关系。放下挣扎，取而代之的是你一直以来想要的：美食的享受及自由。

BH0034
正念饮食：
觉察自己为什么吃，比吃什么、怎么吃更重要！

The Joy of Half a Cookie:
Using Mindfulness to Lose Weight and End the Struggle with Food

作者：
珍．克里斯特勒博士（Jean Kristeller, PhD）
艾莉莎．鲍曼（Alisa Bowman）

译者：颜佐桦
责任编辑：田哲荣
协力编辑：朗慧
封面设计：黄圣文
内页排版：李秀菊
校对：吴小微

发行人：苏拾平
总编辑：苏拾平
副总编辑：于芝峰
主编：田哲荣
业务：郭其彬、王绶晨、邱绍溢
行销：陈雅雯、蔡玮玲、张琼瑜、余一霞

出版：
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印刷 中原造像股份有限公司
初版一刷 2017年4月
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ISBN 978-986-94636-1-4

电子书
初版2017年9月
建议价格237元
ISBN 978-986-94876-1-0 (EPUB)

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The Joy of Half a Cookie Copyright © 2015 by Jean Kristeller, PhD. This edition published by arrangement with TarcherPerigee, an imprint of Penguin Publishing Group, a division of Penguin Random House LLC through Bardon-Chinese Media Agency.

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